Albergínia escalivada al Kamado amb miso
Recepta d'albergínia escalivada
Aquest plat representa a la perfecció l’elegància salvatge que indica el nom del restaurant Hannibal, de Múrcia. En aquest plat vegetal, trobem ingredients de l’horta amb tocs asiàtics i llatinoamericans. Senzillesa i potència es combinen en aquest plat, en una explosió de sabor amb aroma de brases i cafè d’especialitat.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 1 albergínia mitjana
- 250 g de miso dolç
- 100 g de pasta de sèsam
- 100 ml de cafè d’especialitat
- 50 ml de mel (per a la salsa) i 50 ml de mel de canya (per decorar)
- 200 ml de nata vegetal
- Llavors de sèsam
- Brots de menta coreana
Com preparar l'albergínia al Kamado
Talleu l’albergínia transversal, dividint-la a la meitat.
Amaniu-la amb oli i sal.
Emboliqueu-la amb paper d’alumini i poseu-la al Kamado a foc viu, fins que quedi molt tova.
Deixeu-la reposar.
Combineu el miso, la mel, la pasta de sèsam, el cafè d’especialitat i la nata vegetal, i lligueu-ho amb una batedora fins que tingui una textura homogènia.
Marqueu l’albergínia a la brasa, per la part oberta, perquè es caramel·litzi, es glacegi de manera uniforme. Acabeu-la amb la mel de canya i els brots de menta.
Receptes relacionades.
