Alta gastronomia a Tarragona: restaurants imprescindibles
Ja no cal sortir de la província per seure davant d’una cuina creativa i de producte. Xefs joves amb formació internacional, estrelles Michelin acabades d’estrenar i propostes que fusionen tradicions llunyanes amb el receptari mediterrani conviuen en un mateix territori. Aquesta selecció recorre des del cor de Tarragona ciutat fins al Priorat i el Baix Camp per descobrir els restaurants recomanats a Tarragona quan el pla demana alguna cosa especial.
AQ Restaurant
Ana Ruiz lidera a Tarragona una cuina que, ara fa una dècada. va renunciar al format clàssic de menú de degustació per apostar per una carta sense jerarquies, on no hi ha primers ni segons plats i la premissa és compartir. El coulant de pop amb patata, botifarra i ou, el bistec tàrtar amb albergínia i foie o el rostit de tira de Wagyu es mantenen com a plats insígnia des que van obrir, mentre la carta es renova per temporades amb iniciatives com el Juny Visceral, dedicat a la triperia.
La cuinera, reconeguda amb un Sol a la Guía Repsol, defensa una filosofia senzilla i sense artificis que es tradueix en propostes com el milfulls de patata amb allioli i romesco picant o el verat fumat amb ceba escalivada i cansalada ibèrica. Un exemple de cuina d’autor a Tarragona que prioritza el sabor per sobre de l’ostentació.
Quatre Molins
A Cornudella de Montsant, el xef Rafel Muria ha aconseguit la primera estrella Michelin al capdavant d’un restaurant que combina les bases de la cuina mediterrània amb la disciplina que ha après en cuines franceses de referència, entre elles la de Michel Bras. El seu pas per Villa Retiro, de Xerta, L’Atelier, de Joël Robuchon, i Villa Maiella, a Itàlia, avui es reflecteix en dos menús tancats, Degustació i Espectacle, construïts amb producte de temporada adquirit directament dels proveïdors.
Plats com la fricassé de pedrers amb rossinyols o la royale de sangatxo de tonyina amb compota de pera (amb la qual Muria va obtenir 100 punts de Martín Berasategui) conviuen amb picades d’ullet constants al delta de l’Ebre, present en elaboracions com la llissa i els aperitius d’anguila i llagostins. Una experiència gastronòmica a Tarragona que reivindica el territori del Priorat en cada plat.
Vítric
Xavier De Juan va tornar a Reus després d’haver-se format amb Carles Gaig i els germans Torres, a Barcelona, per obrir aquesta taverna gastronòmica, on la cuina catalana tradicional es reinterpreta amb tècniques actuals. El nom, inspirat en els grans finestrals del local, al carrer de Santa Anna, resumeix el concepte: transparència i llum, tant a l’espai com als plats.
Les gyozes de capipota amb poma envinagrada, els bombons de gaspatxo de poma i les patates braves en format trompe-l’oeil (amb aspecte de xurros amb xocolata) conviuen a la carta amb l’arròs a la llauna de pop i fonoll marí i l’espatlla de xai amb nyoquis de patata trufada. Preus assequibles, d’entre 7 i 19 euros per plat, fan de Vítric una opció de cuina creativa a Tarragona accessible per a qui es vol sorprendre sense gastar en excés.
El Taller Tarragona
En ple barri del Serrallo, Óscar García Gutiérrez i Jorge Manuel Miguel Huiman firmen una proposta de cuina nikkei (fusió peruana-japonesa) elaborada amb producte de proximitat. La causa limenya, els cebiches, l’arròs a l’estil chifa o l’aeroport (un saltat d’arròs, ou ferrat, melós de vedella i fideus) formen part d’una carta dividida en set seccions que van dels marinats a la brasa de carbó.
El restaurant defensa el que els seus responsables anomenen “la cuina del sentit comú”: una progressió de sabors que comença pels envinagrats i els salats, abans d’arribar als dolços. Amb un tiquet mitjà d’uns 30 euros, El Taller s’ha consolidat com una de les adreces imprescindibles per als qui busquen alta gastronomia a Tarragona amb accent internacional.
Aquests quatre restaurants confirmen que la província de Tarragona s’ha guanyat un lloc propi al mapa de l’alta gastronomia i la cuina d’autor, amb estrelles Michelin, fusions arriscades i xefs disposats a reivindicar el producte de proximitat en cada proposta.
