AQ Restaurant, la filosofia de mimar el comensal

El primer que sorprèn de l’AQ Restaurant és el nom. Però el secret se’ns revela ben aviat, AQ són les inicials dels noms dels seus propietaris, Ana i Quintín. La segona sorpresa és l’interiorisme: parets negres vestides amb quadres que canvien cada poc temps. I és que durant els matins, abans que aquest restaurant de Tarragona comenci la seva activitat, s’hi fan exposicions. Pel que fa al mur de pedra, és un tros d’història, ja que forma part de l’era romana.

D’on neix la vostra cuina?

Ana: De la tradició, del respecte per les arrels, pels productes de temporada... Personalment no em considero una creadora, sinó que el que faig és adaptar plats de tota la vida a l’actualitat.

Teniu tres tipus de menú degustació: “intocables”, “de temporada” i “petit”. És la millor manera per tal que els clients coneguin la vostra cuina?

A: Efectivament. El menú intocables està format per aquells plats que adorem i dels quals ni els clients fidels ni nosaltres gosaríem prescindir-ne. El de temporada està confeccionat amb plats que van canviant aproximadament cada dos mesos i depenen de l’estacionalitat. Pel que fa al menú petit, està ideat per aquells que no volen saciar-se perquè han de treballar després o per als qui compten amb un pressupost més limitat però volen gaudir de la bona cuina.

Quina és la diferencia entre aquests menús i el que anomeneu “cuina Bistrot”?

A: La cuina Bistrot és un menú de 18 € que servim al migdia i que està format per plats d’elaboració més senzilla. Al “Bistrot” incloem plats que no requereixen tantes hores de cuina i manipulació.

Hem parlat amb l'Ana i en Quintín per conèixer una mica millor la seva cuina i el seu restaurant. No t'ho perdis!