“Sóc la primera de la meva família a dedicar-me professionalment a la cuina, fins als 21 no les vaig tenir totes, però ja apuntava maneres quan tallava el julivert al costat de la meva mare, de ben petita”, explica amb un ampli somriure Ana Ruiz, mentre dóna ordres als seus companys a la cuina, i supervisa d’un cop d’ull el producte fresc. Els orígens d’AQ Restaurant són tota una aventura de l’emprenedoria. El negoci ha passat per una sèrie de canvis, a més. Temps enrere, tenia un plantejament diferent, feien menú degustació amb dues propostes a escollir.
/ Restaurants a tarragona
Un espai de disseny, acollidor, tranquil i sobre tot, a tocar de la Mediterrània. És la proposta de Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa per a l'estiu: The Beach Club, una chic però informal xiringuito instal·lat a la platja de Sant Salvador, a la Costa Daurada.
El restaurant El Racó de l’Abat de Tarragona es decanta més pel peix i el marisc que per la carn, encara que si han d'oferir-la trien la de millor qualitat. Julio Reben Lombarte, al capdavant de la sala, i Eugènia Sarsal Martí, a la cuina, conceben el món culinari sempre al servei del client, tot creant un lloc on sentir-se com a casa. A Julio li precedeixen diverses generacions dedicades a la restauració, ell pertany a la cinquena; i, en el cas de Sarsal, porta dedicant- al món de la cuina se 18 anys.
Entre arcs gòtics del segle XIV, el Restaurant Arcs de Tarragona ofereix l'oportunitat de gaudir d'una vetllada, gairebé podria dir-se, que medieval. Carlos Llobet, al capdavant del negoci, li dona molta importància a l'experiència culinària, la qual ve acompanyada, diu, de moltes variables. “Un menjar o sopar és un tot: el lloc, el servei i el menjar”, expressa. Preguntat sobre què els caracteritza, diu que fusionen la innovació i la tradició. Això dona lloc a plats de tota la vida, encara que amb una singular reformulació.
El restaurant Mercería 34 de Tarragona continua apostant per regalar als seus comensals els millors plats de triperia (com ara el peu de porc fregit amb chutney de mango i foie), així com receptes clàssiques reformulades que neixen per a sorprendre. La seva filosofia és treballar en la innovació. Són exemples d'elaboracions imperdibles el tartar de vedella amb patata palla i ou fregit, l'ensalada russa amb pop i escuma de patata trufada i l'albergínia rostida amb miso blanc i 'katsuobushi'.
El Taller Restaurant, situat al cor del barri del Serrallo de Tarragona, aposta per la cuina fusió peruà-japonesa (també coneguda com ‘nikkei’). L'elaboren a partir de receptes tradicionals, tot i que al més pur estil mediterrani. Per això, treballen amb productes de proximitat i amb una cartera de proveïdors d'allò més nodrida que desconeix de fronteres. Óscar García Gutiérrez i Jorge Manuel Miguel Huiman, al capdavant del negoci, defensen la filosofia culinària del sentit comú, on menjar ha de ser una experiència saludable. Ja ho diuen: “Menja ric, sa i peruà”. Ja demanis un ‘ceviche’ de corvall o encenalls de bacallà i tomàquet marinat, sabràs que estàs assistint a una experiència recomanable.
Joventut, valentia i molta energia per créixer. Aquests són els ingredients que caracteritzen la cuina del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant. El protagonista de tot plegat és el xef Rafel Muria, qui amb tan sols 25 anys es troba al capdavant d’un negoci on potencia la cuina mediterrània amb una clara influència francesa. Val a dir que, alguns dels plats estrella són precisament la "Fricassé" de lletons amb rossinyols i, una de les elaboracions més populars –i plat guanyador al certamen Gastronomía Atún Rojo Balfegó– el Royal de sangatxo de tonyina amb compota de pera. Vols saber-ne més?
“Aquest edifici és part de la nostra essència, vam respectar la seva estructura original. Va ser construït l’any 1780 aproximadament i creiem que estèticament li hem sabut treure partit. Per a nosaltres, a El Casinet no hi ha clients ni comensals, sinó amics que vénen a menjar i se'ls ha de tractar amb molt de respecte. Els colors, les llums i la distribució estan concebudes per al seu gaudi, perquè el que els agrada ho puguin compartir”, explica el responsable de cuina, Sergi Escolà, mentre assenyala la sala.