Escudella tradicional: els restaurants que no et pots perdre al Vallès i el Maresme
Aquests mesos freds, els plats de cullera, els guisats a foc lent i les propostes de xup-xup guanyen terreny, a la nostra taula. A més d’escalfar-nos (i pujar-nos els colors), aquests plats són nutritius i sadollants. L’escudella catalana n’és un exemple clar. Galets, cigrons, botifarra, pollastre, patates, api i pastanagues, entre altres ingredients, formen part d’aquest plat tradicional, i els restaurants que us recomanem el preparen tal com dicta la tradició. Pren nota dels locals del Vallès i el Maresme que serveixen autèntica escudella catalana, a pocs quilòmetres de Barcelona!
Can Rin
Està situat al poble pintoresc de Cabrils (Barcelona), en una antiga casa senyorial de principis del segle XIX. Un espai amb encant i una decoració original que converteixen aquest lloc emblemàtic en un espai agradable i acollidor. Durant els mesos freds, a Can Rin serveixen una deliciosa escudella amb galets, cigrons i pilota, seguint una recepta tradicional que ha passat de generació en generació, mantenint viu el llegat de la cuina catalana de sempre.
“L’elaborem, tal com la feia l’àvia Doloretes, amb temps, dedicació i respecte pel producte”, explica Pep Masiques, propietari del restaurant. Ell mateix ens dona més pistes de la seva recepta icònica. “Comencem amb un bon brou de pollastre, cuit lentament i enriquit amb ossos salats, que li aporten un sabor intens, un color característic i una textura consistent. Hi afegim galets de qualitat, cigrons en el punt just de cocció i pilota casolana, feta amb cansalada, que li dona el toc final inconfusible”, desvela en Pep.
A Can Rin, l’escudella està totalment arrelada a la tradició i pensada per gaudir-ne a taula, com també ho són altres plats típics seus, com ara el fricandó de vedella, les croquetes de calamar i tinta, el caneló de rostit i foie amb salsa de tòfona, la cassoleta de bandada de bacallà, la terrina de foie amb pralinés d’avellana, les carxofes confitades i l’arròs caldós de llamàntol.
Propostes casolanes delicioses a les quals se sumen postres com el pastís de formatge, el coulant de xocolata i la coca de crema i pinyons, que es poden gaudir en aquest establiment icònic de Cabrils i el Maresme, que ara celebra el trentè aniversari.
Can Farell
Situada a Santa Eulàlia de Ronçana (Barcelona), aquesta masia tradicional amb més de 50 anys d’història ofereix plats de cuina tradicional catalana. Actualment, Can Farell està regentat per la segona generació de la família Riera Garcia (en Miquel Àngel és el xef i la seva germana, la Mireia, la cap de sala).
En aquesta masia acollidora elaboren la tradicional escudella i carn d’olla de dimecres a divendres. La serveixen en dos temps: primer, la sopa de galets, i, després, la carn d’olla, que inclou pilota, botifarra negra, os de l’espinada, cansalada, jarret de vedella, orella i morro de porc, braó de xai, pollastre, cigrons, pastanaga, patata i col.
En el menú de cap de setmana, de primer plat es pot triar escudella barrejada de pagès, feta a partir de l’escudella i carn d’olla que se serveixen durant la setmana. Una cuina d’aprofitament amb ingredients locals i de primera qualitat a la qual se sumen altres plats típics de Can Farell, com ara els peus de porc farcits amb pilota i salsa de panses, la galta de vedella melosa, l’espatlla de xai rostida a la catalana, el fricandó de vedella Angus, l’ànec amb peres i molts altres plats que en Miquel Àngel i la Mireia han volgut mantenir per no perdre la cuina que sempre hi ha hagut a casa seva.
A més, des de fa tres anys, a Can Farell serveixen esmorzars de forquilla, que inclouen, entre d’altres, tripa i capipota. Una àmplia varietat de plats, elaborats a foc lent i amb el segell de la cuina tradicional.
Nou Gras
Com Can Rin, el restaurant Nou Gras és a Cabrils. En concret, a dalt de tot de la muntanya, així que ofereix unes vistes precioses del poble i el mar al fons. Situat en una masia del segle XVIII (Cal Gras), molt coneguda al Maresme, aquest establiment aporta als seus plats tradició i una elaboració acurada.
La seva cuina fusiona el xup-xup de la iaia, com ells mateixos la defineixen, amb noves tècniques de cocció a baixa temperatura, amb productes de temporada i de proximitat. El foc té un paper destacat a la cuina de Nou Gras, ja que elaboren molta carn i peix a la brasa. Fins i tot donen un toc fumat a algunes de les seves elaboracions casolanes, com ara la salsa de les seves patates braves.
A l’hivern, destaquen plats com l’escudella i carn d’olla, que elaboren a l’estil tradicional. La carn d’olla que sobra l’aprofiten per fer croquetes i canelons, altres plats típics que dels quals es pot gaudir en aquesta gran masia, amb espais privats i un saló enorme. Els calçots són un altre dels punts forts de Cal Gras, on també podem degustar capipota, calamar a l’andalusa amb maionesa cítrica, arròs mariner, melós de vedella i botifarra de Calaf, entre altres principals.
Les postres, casolanes, també són un bon reclam. Destaquen el mató amb mel i nous, el pastís de formatge i el coulant de xocolata, per acabar un banquet tradicional exquisit al Maresme.
