El retorn dels esmorzars de forquilla: com aquesta tradició catalana està tornant per rivalitzar amb el ‘brunch’
Els esmorzars de forquilla són un dels motius de l’èxit actual de la cuina tradicional catalana en la restauració. Els últims anys, el personal s’ha organitzat en quadrilles d’amics i ha sortit a esmorzar fort, convertint l’esmorzar en un acte social poderós: una festa matinera que ha omplert menjadors de llarg a llarg de Catalunya.
Les taules s’han poblat de plats de gastronomia tradicional rotunda i, davant del brunch –que també existeix, amb els seus ous benedict i l’alvocado toast fins a l’extenuació–, han ressorgit, poderosos, la tripa, el capipota, el bacallà a la llauna, els cargols i unes quantes elaboracions més que han acabat per formar un petit corpus especialitzat per despertar el tigre que tens a dins. L’esmorzar dels campions ha conquerit la taula de la restauració catalana i darrere seu han arribat moltes altres receptes recuperades, i la constatació que, davant del que poguéssim pensar, hi ha interès per la cuina canònica i tradicional. I quan dic que hi ha interès, vull dir que hi ha clients. Hi ha rendibilitat. Només cal fer-ho bé i trobar la tecla, que, en el cas de l’esmorzar, també està relacionada amb ser una oferta amb un preu raonable. Per això l’esmorzar de forquilla ho ha petat, i ja està.
La història de l’esmorzar de forquilla
La idea —i el nom— de l’esmorzar de forquilla no és exclusiva de la gastronomia catalana. Els francesos tenen el déjeuner à la fourchette i els alemanys el Gabelfrühstück, que signifiquen, literalment i en tots dos casos, ‘esmorzar amb forquilla’. Tot i que cal assenyalar que aquests àpats o bé ja han desaparegut (en el cas francès) o bé amb prou feines es troben a la zona de Viena i Baviera (en el cas austroalemany).
Tal com relata Albert Molins al llibre imprescindible Esmorzar de forquilla (2025), aquest esmorzar es prenia després d’haver matinat (i esmorzat inicialment, abans de posar-se a treballar): s’esmorzava de forquilla quan s’havien acumulat unes quantes hores de feina. En aquell moment, els traginers i els passants, els pagesos i altres col·lectius que començaven l’activitat de matinada, paraven i recuperaven forces per aguantar fins a l’hora de l’àpat central del dia. I, encara que no esmorzés el mateix un traginer que un pagès, sí que ho feien cap a la mateixa hora i amb la mateixa intenció. L’esmorzar de forquilla, doncs, és un segon esmorzar i es va consolidar a mitjans del segle xviii.
Característiques principals de l’esmorzar de forquilla
Per la seva naturalesa mateix, aquest segon esmorzar solia ser un moment compartit, a diferència del primer cafè amb llet i pasteta, que a casa sol ser un moment individual. I aquesta dimensió social també és un dels aspectes més rellevants de l’esmorzar de forquilla actual, que s’ha desplaçat fortament als caps de setmana (els oficis físicament durs ja no són tan abundants i no necessitem recuperar forces a mig camí entre l’esmorzar i el dinar). L’horari actual sol ser entre les 9 i les 10.30 h, i s’allarga clarament en la part posterior el que en temps anteriors era temps necessari per continuar treballant. Avui, no és estrany acabar de fer l’esmorzar de forquilla a les 11 h passades: t’has cruspit el matí amb els amics. Normal.
I què es menja en un esmorzar de forquilla?
Doncs, bàsicament, plats de cuina salada, sovint guisats populars amb abundància de triperia (tripa, galtes, mandonguilles, ronyons…), també guisats de caça (habitualment, senglar), truites variades i peces de carn de cocció ràpida (brasa; en aquest cas, és molt habitual la botifarra amb mongetes) i peix com el bacallà (fregit i a la llauna).
És clar que això és relatiu, perquè, cada vegada més, les cartes s’amplien i fins i tot s’inclouen postres, que mai no havien estat als esmorzars de forquilla tradicionals. Com a molt, alguna fruita seca (grana de capellà) i poca cosa més. Tot i que la conversió de menjar pragmàtic en acte social ha incorporat flams, cremes i gelats a l’esmorzar actual. Per beure, era habitual el porró de vi, potser sifó i alguna copeta de moscatell o mistela per acompanyar la fruita seca, i, al final, un cafè.
Hi ha una característica especial en aquest esmorzar tradicional, a Barcelona, i és el protagonisme del bacallà a la llauna, lloms de bacallà dessalat que s’arrebossen, es fregeixen i s’acaben en una llauna (llauna) al forn. Tradicionalment acompanyat amb samfaina (una de les cinc salses essencials de la cuina catalana), és un plat de creació barcelonina associat als establiments tipus fonda que, durant segles, a la ciutat van oferir bons esmorzars.
Brunch vs. Esmorzar de forquilla
Mereix un comentari a part la comparació del brunch amb l’esmorzar de forquilla. Si el primer és una activitat bàsicament urbana –i molt concentrada en Barcelona, el turisme ho demana–, el nostre protagonista s’estén generosament al llarg de tot el territori català. Però la gran diferència, més enllà dels plats protagonistes, és de caire conceptual: quan fas un esmorzar de forquilla, més tard esperes menjar amb normalitat. Tot i així, el brunch s’ha concebut per unir esmorzar amb dinar i, per tant, substituir-los. Per això es fa un brunch més tard que un esmorzar de forquilla. I aquesta és una diferència substancial.
Els millors lloc per fer un esmorzar de forquilla
És complicat fer una recopilació breu de bons llocs per gaudir d’aquests esmorzars… perquè n’hi ha molts. Això és clarament un indicador del moment afortunat de la nostra gastronomia. Proposem una llista breu repartida entre Barcelona ciutat i les províncies de Barcelona, Girona, Lleida i Tarragona.
Esmorzar de forquilla a Barcelona ciutat
Granja Elena: Pg. de la Zona Franca, 228, Sants-Montjuïc, 08038 Barcelona. Plat recomanat: cigrons amb botifarra de perol.
Bar Pinotxo: Carrer del Comte d’Urgell, 1. Mercat de Sant Antoni, 18-19-20-21. 08011 Barcelona. Plat recomanat: cigrons amb botifarró.
Bar Iberia: Carrer de la Mare de Déu del Port, 219. Sants-Montjuïc, 08038 Barcelona. Plat recomanat: tripa amb truita de patates.
Bullanga: Carrer de la Diputació, 437. L’Eixample, 08013 Barcelona. Plat recomanat: tots els guisats.
Bar Casi: Carrer de Massens, 74. Gràcia, 08024 Barcelona. Plat recomanat: estofat de vedella, capipota amb cigrons.
El Rebost d’Hostafrancs: Carrer de Béjar, 33. Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona. Plat recomanat: tots els guisats.
L’Andreuenc: Carrer de Neopàtria, 87. Sant Andreu, 08030 Barcelona. Plat recomanat: el bacallà de l’àvia.
Esmorzar de forquilla a Barcelona província
Can Pairot: Lloc Pairot de Baix, s/n. 08509 Santa Cecília de Voltregà, Barcelona. Plat recomanat: embotits elaborats a casa, tripa.
Fonda Rius: Carrer del Ripoll, 13. 08212 Sant Llorenç Savall, Barcelona. Plat recomanat: estofat de senglar.
El Tubo: Passeig de la Muntanya, 70. 08402 Granollers, Barcelona. Plat recomanat: capipota.
Cal Pitu: Av. de Bertrand i Serra. 26, 08272 Sant Fruitós de Bages, Barcelona. Plat recomanat: peus de porc guisats, tripa i cigrons.
Restaurant Ca l’Esteve: Ctra. Martorell - Terrassa, km 4,700, casetes Ca n’Oliveró, 3. 08755 Castellbisbal, Barcelona. Plat recomanat: tripa, galta a la brasa.
Cal Mingo Bar: Carrer Esperanto, 7. 08750 Molins de Rei, Barcelona. Plat recomanat: tripa, mandonguilles.
La Tasqueta de Cal Miguelín: Carrer de Sants Abdón i Senen, 17. 08733 El Pla del Penedès, Barcelona. Plat recomanat: capipota.
Cal Marçal: Carretera de Berga, 10. 08692 Puig-reig, Barcelona. Plat recomanat: conill confitat.
Esmorzar de forquilla a Girona província
Can Selvatá: Carretera de Banyoles, 17844 Cornellà del Terri, Girona. Plat recomanat: fricandó.
Hostal Nou: C/ Prat de la Riba, 4. 17100 La Bisbal d’Empordà, Girona. Plat recomanat: conill amb samfaina.
Bar Mont-ras: Carrer de Torres Jonama, 19. 17253 Mont-ras, Girona. Plat recomanat: peus de porc a la brasa.
Bar Ros: Plaça del Veïnat, 10. 17190 Salt, Girona. Plat recomanat: mandonguilles.
Can Costa: Ctra. N-2a, km 2. 17600 Figueres, Girona. Plat recomanat: cargols amb salsitxes.
Fonda Cobadana: Carrer Camí de la Rota, 11. 17538 Urús, Girona. Plat recomanat: trinxat de la Cerdanya.
Esmorzar de forquilla a Tarragona província
Bar Cooperativa Elena: Carrer Onze de Setembre, 7. 43764 El Catllar. Plat recomanat: arengada amb mongetes, guisats.
Bar Esther: Av. de la Generalitat, 54. 43500 Tortosa, Tarragona. Plat recomanat: anguila amb suc.
La Taverneta: Carrer dels Banys, 21. 43895 L’Ampolla, Tarragona. Plat recomanat: anguila amb suc, ortiguilles.
La Rosa: Carrer de l’Ebre, 9. 43006 Tarragona. Plat recomanat: tripa.
El Gordo 2: Carrer del Sofre, 3-5-7. 43006 Tarragona. Plat recomanat: tripa, capipota.
Esmorzar de forquilla a Lleida província
Bar Casa Roso: Carrer del Riu Besòs. 25001 Lleida. Plat recomanat: popets amb pèsols.
Casa Pepita: Carrer del Riu Besòs. 25001 Lleida. Plat recomanat: cargols, botifarra amb seques o patates.
/ Relacionats.
/ Trending.
