Receptes amb rave: com el podem aprofitar a la cuina
El rave (Raphanus sativus) pertany a la família de les brasicàcies, la mateixa que la col, el bròquil i la mostassa. És una de les hortalisses amb un cicle més curt que hi ha: des que se sembra fins que es pot collir, poden passar tot just tres o quatre setmanes, cosa que el converteix en un conreu habitual entre els qui comencen a plantar un hort.
El rave creix millor amb temperatures suaus, i es ressent tant de la calor intensa com de les gelades fortes. Per això, a Espanya es planta principalment a la primavera i la tardor, tot i que en zones de clima temperat també es pot sembrar a finals d’hivern. Quan les temperatures pugen massa, l’arrel tendeix a tornar-se més fibrosa i a desenvolupar una picantor més intensa, així que els raves més tendres se solen trobar fora dels mesos de ple estiu.
Hi ha moltes varietats de rave, més enllà del rave vermell rodó que solem veure al mercat. El rave Daikon, d’origen asiàtic, és allargat i blanc i té un sabor més suau. El rave negre, amb la pela fosca i la polpa blanca, té un sabor força més picant i intens. També n’hi ha varietats allargades de color rosa o morat, com l’anomenat French breakfast, que combinen un extrem dolç amb la punta més picant.
Propietats i perfil nutricional del rave
El rave està compost majoritàriament per aigua, cosa que el fa una hortalissa molt lleugera i baixa en calories. Aporta fibra, que ajuda a mantenir una bona digestió, i és una font destacable de vitamina C, implicada en el bon funcionament del sistema immunitari i en l’absorció del ferro.
També conté folats, potassi i petites quantitats d’altres minerals, com ara el calci i el magnesi. El característic sabor picant prové dels glucosinolats, uns compostos presents en tota la família de les brasicàcies, als quals s’atribueixen propietats antioxidants.
Les fulles del rave, que moltes vegades rebutgem, també són comestibles i força nutritives: aporten més calci i més vitamina C que l’arrel, i tenen un sabor que recorda els espinacs, amb un punt més herbaci.
Com podem fer servir el rave a la cuina
El rave es pot menjar cru, a rodanxes fines o a bastonets, per aprofitar-ne la textura cruixent i el punt picant, en amanides i entrepans. També es pot adobar amb facilitat, en vinagre o en salmorra, cosa que en suavitza el sabor i el converteix en un acompanyament habitual a la cuina asiàtica i a la mexicana.
Cuit, el rave canvia força de caràcter: quan es rosteix o se salta, perd bona part de la picantor i desenvolupa un gust més dolç, que en textura s’assembla al nap. Les fulles, per la seva banda, es poden saltar com qualsevol altra verdura de fulla verda, o incorporar-les en sopes i cremes.
Receptes amb rave
Amanida de raves i taronja
Ingredients:
- 8 raves, a làmines fines
- 2 taronges, pelades i a grills
- 50 g de ruca
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de vinagre de poma
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Col·loqueu la ruca en una plata, de base.
Per sobre, repartiu-hi els grills de taronja i les làmines de rave, alternant-los perquè quedin ben distribuïts.
En un bol petit, mescleu l’oli d’oliva amb el vinagre de poma, la sal i el pebre.
Amaniu poc l’amanida, just abans de servir-la, perquè la ruca no perdi la textura cruixent.
Raves adobats ràpids
Ingredients:
- 250 g de raves, a rodanxes fines
- 150 ml de vinagre d’arròs
- 150 ml d’aigua
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 gra d’all, a làmines (opcional)
Elaboració:
Col·loqueu les rodanxes de rave en un pot de vidre net.
En un cassó, escalfeu el vinagre d’arròs amb l’aigua, el sucre i la sal, i remeneu-lo fins que es dissolguin del tot. Retireu-lo del foc.
Aboqueu el líquid calent sobre els raves; assegureu-vos que queden coberts. Afegiu-hi l’all a làmines, si n’hi voleu.
Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, tapeu el pot i guardeu-lo a la nevera. Els raves adobats estaran a punt per menjar al cap d’una hora, tot i que guanyen sabor si us espereu fins l’endemà.
Torrades de rave, mantega i sal
Ingredients:
- 4 llesques de pa de massa mare
- 60 g de mantega, a temperatura ambient
- 6 raves, a làmines molt fines
- Sal en escates
Elaboració:
Torreu les llesques de pa fins que estiguin cruixents.
Unteu cada llesca amb una capa generosa de mantega.
Repartiu-hi les làmines de rave per sobre, superposant-les lleugerament.
Acabeu-ho amb escates de sal, just abans de servir les torrades, perquè el contrast entre la mantega, la picantor del rave i la sal es noti a cada mossegada.
Raves rostits amb mantega i herbes
Ingredients:
- 400 g de raves, tallats per la meitat
- 2 cullerades de mantega, fosa
- 1 culleradeta de farigola fresca
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Escalfeu el forn a 200 °C.
Col·loqueu els raves tallats per la meitat en una safata de forn, amb la part tallada cap amunt.
Regueu-los amb la mantega fosa i empolseu-los amb la farigola, la sal i el pebre.
Coeu-los 20-25 minuts, fins que quedin tendres i lleugerament daurats per les vores. Serviu-los calents, com a guarnició.
Crema freda de raves i cogombre
Ingredients:
- 300 g de raves, a trossos
- 1 cogombre, pelat i a trossos
- 200 g de iogurt grec
- 100 ml d’aigua freda
- 1 gra d’all
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- Sal
- Pebre
- Anet fresc, per decorar
Elaboració:
Col·loqueu els raves, el cogombre, el iogurt grec, l’aigua, l’all i l’oli d’oliva en un got de batedora.
Tritureu-ho fins que tingueu una crema fina i homogènia. Si queda massa espessa, afegiu-hi una mica més d’aigua.
Afineu-ne el punt de sal i pebre, i remeneu-ho.
Deixeu la crema a la nevera un mínim d’una hora, abans de servir-la. Decoreu els plats amb anet fresc picat.
Saltat de fulles de rave amb all
Ingredients:
- Les fulles d’un manat de raves, netes
- 2 grans d’all, a làmines
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 trosset de bitxo (opcional)
- Sal
Elaboració:
Renteu bé les fulles de rave i escorreu-les. Si són molt grosses, trossegeu-les.
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi l’all i el bitxo, si n’hi voleu, i salteu-ho 1 minut, fins que l’all es comenci a daurar.
Incorporeu les fulles de rave a la paella i salteu-les 2 o 3 minuts, remenant-les amb freqüència, fins que s’estovin.
Saleu-ho i serviu el saltat com a guarnició, o com a base per a un ou a la planxa.
Kkakdugi, rave adobat a l’estil coreà
Ingredients:
- 500 g de rave Daikon, a daus
- 1 cullerada de sal
- 2 cullerades de sucre
- 2 cullerades de salsa de peix
- 3 grans d’all, picats
- 1 tros de gingebre fresc, ratllat
- 2 cullerades de flocs de bitxo coreà (gochugaru)
- 1 cullerada d’aigua
Elaboració:
Col·loqueu els daus de rave en un bol gran i saleu-los. Deixeu-los reposar durant 20 minuts, perquè deixin anar part de l’aigua.
Escorreu l’aigua que hagin deixat anar els raves, sense esbandir-los.
En un bol a part, barregeu el sucre, la salsa de peix, l’all, el gingebre, el gochugaru i l’aigua, fins que tingueu una pasta homogènia.
Afegiu la pasta d’espècies al rave i barregeu-ho bé amb les mans (podeu fer servir guants), fins que tots els daus quedin coberts de manera uniforme.
Guardeu el kkakdugi en un pot hermètic. Deixeu-lo fermentar a temperatura ambient 1 o 2 dies i després poseu-lo a la nevera, on continuarà fermentant més a poc a poc i guanyant sabor unes quantes setmanes.
Un ingredient per aprofitar de dalt a baix
El rave dona per a molt més que unes rodanxes a l’amanida. Cru, adobat, rostit o saltat (sense oblidar-ne les fulles), és una hortalissa que mereix un lloc a la cuina, més enllà de la temporada en què es trobi en el millor moment. Animeu-vos a tastar-lo!
/ Trending.
