Receta de tteokbokki
El tteokbokki (떡볶이) es ven als pojangmacha, les parades de carrer amb sostre de lona que esquitxen els carrers de Seül i de qualsevol ciutat coreana. Són llocs de barri, d’estudiants que surten de l’institut, de gent que menja dreta amb els dits encara freds. Aquesta és la imatge original del plat. Que avui es cuini a casa a Madrid, Ciutat de Mèxic o Berlín diu alguna cosa de la velocitat a la qual la cuina coreana s’ha estès pel món, durant l’última dècada.
Fer tteokbokki casolà és perfectament possible amb ingredients que es troben en qualsevol botiga de productes asiàtics. La recepta és curta, el procés dura menys de 20 minuts i el resultat és força fidel a l’original, si es fan servir els ingredients adequats.
Què és el tteokbokki
El tteokbokki és un plat de la cuina coreana que es fa amb tteok (pastís d’arròs) cuit en una salsa espessa a base de gochujang. El nom combina les paraules tteok (떡, pastís d’arròs) i bokki (볶이, saltat o cuit). La textura del tteok és característica: mastegable, densa, amb una resistència suau que no té cap equivalent exacte en la gastronomia occidental.
Es uno de los platos más representativos del K-food y figura entre los favoritos de la street food coreana junto al hotteok (crepes rellenos de azúcar) o el twigim (fritura variada). En Corea se considera comida reconfortante: económica, saciante y disponible a cualquier hora.
És un dels plats més representatius del K-food i figura entre els favorits de l’street food coreà, juntament amb el hotteok (creps farcides de sucre) i el twigim (fregits variats). A Corea, es considera menjar reconfortant: econòmic, saciant i disponible a qualsevol hora.
Origen del tteokbokki
La versió original del tteokbokki era un plat de la cort Joseon, molt diferent del que es coneix avui. Es deia gungjung tteokbokki i es preparava amb salsa de soja, carn, verdures i sèsam, sense cap mena de picant.
La versió picant, que és la que s’ha popularitzat globalment, va néixer als anys cinquanta, al mercat de Sindang-dong, a Seül. La seva creació s’atribueix a Ma Bok-rim, una venedora ambulant que va experimentar afegint gochujang a la recepta tradicional. El resultat va tenir tant d’èxit que el barri de Sindang-dong es va convertir en destinació gastronòmica i avui encara és la referència del plat.
Variants del tteokbokki
La recepta base admet moltes variacions, i algunes són molt populars, a Corea:
Rabokki: s’afegeix ramen instantani (ramyeon) al guisat, juntament amb els tteok. La pasta absorbeix la salsa i fa el plat més contundent. És una de les versions més habituals a les parades de carrer.
Tteokbokki amb formatge: el formatge fos per sobre (mozzarella o formatge a rodanxes) és una variant moderna molt popular entre els joves coreans. El contrast entre el picant del gochujang i la suavitat del formatge funciona millor del que sembla.
Gungjung tteokbokki: la versió de la cort Joseon, sense picant. Porta salsa de soja, carn de vedella, pastanaga, espinacs i sèsam. És més delicada i permet apreciar el sabor net del tteok.
Tteokbokki al forn (baked tteokbokki): els tteok es cobreixen amb la salsa i es gratinen al forn amb formatge. És el format habitual en cafeteries i restaurants de cuina coreana de fusió.
Com es conserva el tteokbokki
El tteokbokki es conserva a la nevera en un recipient hermètic durant 2-3 dies. A l’hora d’escalfar-lo, el tteok absorbirà més salsa i la barreja pot quedar més seca. Si hi afegim un rajolí d’aigua o de brou a l’hora d’escalfar-lo en una paella, a foc baix, solucionarem el problema.
No es recomana congelar el plat cuinat: el tteok canvia de textura amb la congelació i queda granulós quan es descongela.
Preguntes freqüents
On es pot comprar tteok a España?
En botigues de productes asiàtics, que es troben a la majoria de ciutats mitjanes i grans. També en alguns supermercats especialitzats i en botigues en línia d’alimentació asiàtica. N’hi ha de frescos (en bossa refrigerada) i de congelats.
Puc fer el tteok a casa?
Sí, tot i que necessitaràs arròs glutinós en pols (chapssalgaru), que no sempre és fàcil de trobar. L’elaboració implica amassar, coure al vapor i donar forma als cilindres. Per començar, els tteok comprats funcionen igual de bé.
El gochujang pica molt?
Depèn de la marca i de la quantitat. En general, el gochujang té un picant moderat amb un fons dolç. Si teniu poca tolerància al picant, només cal reduir la quantitat i compensar-ho amb una mica més de sucre o de salsa de soja. El gochugaru, en canvi, és més directament picant.
És apte per a vegetarians?
La recepta base, sense eomuk i amb brou vegetal, és completament vegetariana. El brou d’anxoves i dashima és l’únic ingredient d’origen animal en la versió estàndard, i és fàcil de substituir.
Ingredients tradicionals del tteokbokki
El tteokbokki té pocs ingredients, però cadascun té una funció:
- Tteok: els pastissos d’arròs glutinós amb forma de cilindre són la base del plat. Es venen frescos o congelats en botigues de productes asiàtics i en algunes grans superfícies. Els frescos tenen una textura millor; els congelats s’han de remullar prèviament en aigua calenta.
- Gochujang: pasta de xili vernell fermentat. És l’ingredient que defineix el sabor del plat, amb un picant profund i un fons dolç i umami que ve de la fermentació. No té substitut directe.
- Gochugaru: flocs de xili coreà que s’hi afegeixen quan es vol un picant més net i potent, a més del gochujang.
- Eomuk: làmines de pasta de peix premsat que s’afegeixen al guisat. Aporten proteïna i absorbeixen bé la salsa.
- Brou d’anxoves i dashima: la base líquida tradicional es fa amb anxoves seques (myeolchi) i alga kombu (dashima). Aporta umami sense emmascarar els sabors de la salsa.
Ingredientes del tteokbokki
Nº de comensals
2- 200 g de tteok (pastís d’arròs coreà)
- 400 ml de brou (d’anxoves i dashima, o vegetal)
- 2 cullerades de gochujang
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 gra d’all picat (opcional)
- 1 ou dur (opcional)
- 50 g d’eomuk (pasta de peix, opcional)
- Ceba tendra picada i llavors de sèsam, per servir
- Dificultat: Mitjana
Els tteok no s’han de coure en excés. Si es passen de punt, perden la textura mastegable i queden tous i pastosos. En la majoria dels casos, n’hi ha prou amb entre 8 i 10 minuts a foc mitjà.
El brou marca la diferència. El brou d’anxoves i dashima (kombu) aporta una profunditat de sabor que el vegetal o el de pollastre no repliquen del tot. Preparar-lo és senzill: només cal bullir un grapat d’anxoves seques i un tros d’alga kombu en aigua durant 10 minuts i colar-ho.
La salsa s’espesseix quan es deixa reposar. Si el tteokbokki queda una mica líquid quan el retirem del foc, no us alarmeu: la salsa es concentra amb la calor residual i s’acaba d’espessir al plat.
Com es fa tteokbokki, pas a pas
Si els tteok estan congelats, poseu-los en remull en aigua calenta, 10-15 minuts, fins que s’estovin. Escorreu-los i reserveu-los.
Escalfeu el brou en una paella ampla, a foc mitjà. Afegiu-hi el gochujang, el sucre, la salsa de soja i l’all. Remeneu-ho fins que la salsa quedi homogènia i comenci a bombollejar lleugerament.
Incorporeu-hi els tteok i coeu-ho 8-10 minuts, remenant-ho sovint, perquè no s’enganxin i s’impregnin bé de la salsa.
Si hi poseu eomuk, talleu-lo a tires i afegiu-lo a mitja cocció. L’ou dur, tallat per la meitat, s’hi posa en els últims 2-3 minuts, perquè s’escalfi sense desfer-se.
Deixeu-ho coure fins que la salsa s’espesseixi i els tteok estiguin tendres, però permetin una bona mossegada. Serviu-ho immediatament, amb ceba tendra picada i llavors de sèsam.
Receptes relacionades.
