Recepta de ‘cacio e pepe’
La pasta cacio e pepe és una de les receptes més emblemàtiques de la gastronomia romana. El seu nom significa literalment ‘formatge i pebre’, els dos ingredients que, juntament amb la pasta i l’aigua de cocció, donen forma a una salsa de textura sedosa i amb un sabor intens. Tot i que pugui semblar una elaboració senzilla, aconseguir l’equilibri adequat requereix parar atenció a alguns detalls durant la preparació.
Tradicionalment, aquest plat es prepara amb tonnarelli o espaguetis, i formatge pecorino romano, un formatge d’ovella amb un perfil salí que aporta gran part de la personalitat del plat. El pebre negre acabat de moldre completa una combinació que fa segles que forma part de la cuina popular italiana. El resultat és una pasta reconfortant, elegant i perfecta per als qui gaudeixen de receptes que aprofiten al màxim ingredients quotidians. Buon appetito!
Amb què podem acompanyar la pasta cacio e pepe
La pasta cacio e pepe se sol servir com a plat principal, acompanyada d’una amanida verda senzilla amb fulles amargues, com ara ruca o xicoira.
També combina bé amb verdures escalivades o carxofes a la romana. Per beure, hi encaixen especialment bé els vins blancs secs italians o un negre jove de cos lleuger.
Ingredients del cacio e pepe
Nº de comensals
2- 200 g d’espaguetis o tonnarelli
- 100 g de formatge pecorino romano ratllat finament
- 2 culleradetes de pebre negre en gra
- Sal (només si cal, per a l’aigua de cocció)
Ratllar el formatge molt fi facilita que es formi una salsa homogènia.
Reservar aigua de cocció abundant és fonamental per emulsionar correctament la salsa.
Fer servir pebre acabat de moldre millora el resultat final de manera notable.
Evitar afegir el formatge amb el foc massa alt ajuda a prevenir que s’endureixi.
Barrejar la pasta amb energia permet aconseguir una textura cremosa i brillant.
Com es fa la pasta cacio e pepe
Poseu a bullir una olla amb aigua i afegiu-hi poca sal, o gens, tenint en compte que el pecorino romano és un formatge força salat.
Coeu la pasta seguint les indicacions del paquet, fins que quedi al dente.
Torreu lleugerament els grans de pebre en una paella gran, un o dos minuts.
Piqueu el pebre en un morter o moleu-lo gruixut.
Incorporeu el pebre a la paella, juntament amb un cullerot d’aigua de cocció de la pasta.
Col·loqueu el formatge ratllat en un bol i, a poc a poc, afegiu-hi unes quantes cullerades d’aigua de cocció, temperada, fins que tingueu una crema espessa.
Escorreu la pasta; reserveu una tassa de l’aigua de cocció, com a mínim.
Passeu la pasta a la paella, amb el pebre, i barregeu-ho bé.
Retireu la paella del foc.
Afegiu-hi la crema de pecorino i no deixeu de remenar-ho.
Incorporeu-hi més aigua de cocció, si cal, fins a tenir una salsa cremosa que unifiqui la pasta.
Serviu-ho de seguida, amb una mica més de pebre negre acabat de moldre per sobre.
Receptes relacionades.
