Receta de cacio e pepe
La pasta cacio e pepe es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía romana. Su nombre significa literalmente "queso y pimienta", los dos ingredientes que, junto con la pasta y el agua de cocción, dan forma a una salsa de textura sedosa y sabor intenso. Aunque pueda parecer una elaboración sencilla, lograr el equilibrio adecuado requiere prestar atención a algunos detalles durante la preparación.
Tradicionalmente se prepara con tonnarelli o espaguetis y queso pecorino romano, un queso de oveja con un perfil salino que aporta gran parte de la personalidad del plato. La pimienta negra recién molida completa una combinación que lleva siglos formando parte de la cocina popular italiana. El resultado es una pasta reconfortante, elegante y perfecta para quienes disfrutan de recetas que aprovechan al máximo ingredientes cotidianos. Buon appetito!
Con qué acompañar la pasta cacio e pepe
La pasta cacio e pepe suele servirse como plato principal, acompañada de una ensalada verde sencilla con hojas amargas como rúcula o radicchio.
También combina bien con verduras asadas o alcachofas a la romana. Para beber, encajan especialmente bien los vinos blancos secos italianos o un tinto joven de cuerpo ligero.
Ingredientes del cacio e pepe
Nº de comensales
2- 200 g de espaguetis o tonnarelli
- 100 g de queso pecorino romano rallado finamente
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- Sal (solo si fuera necesaria para el agua de cocción)
Rallar el queso muy fino facilita la formación de una salsa homogénea.
Reservar abundante agua de cocción es fundamental para emulsionar correctamente la salsa.
Utilizar pimienta recién molida mejora notablemente el resultado final.
Evitar añadir el queso con el fuego demasiado alto ayuda a prevenir que se apelmace.
Mezclar la pasta con energía permite conseguir una textura cremosa y brillante.
Cómo hacer pasta cacio e pepe
Poner a hervir una olla con agua y añadir poca sal, o ninguna, teniendo en cuenta que el pecorino romano es un queso bastante salado.
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que quede al dente.
Tostar ligeramente los granos de pimienta en una sartén amplia durante uno o dos minutos.
Machacar la pimienta en un mortero o molerla de forma gruesa.
Incorporar la pimienta a la sartén junto con un cucharón de agua de cocción de la pasta.
Colocar el queso rallado en un cuenco y añadir poco a poco unas cucharadas de agua de cocción templada hasta obtener una crema espesa.
Escurrir la pasta reservando al menos una taza del agua de cocción.
Pasar la pasta a la sartén con la pimienta y mezclar bien.
Retirar la sartén del fuego.
Añadir la crema de pecorino y remover constantemente.
Incorporar más agua de cocción si fuera necesario hasta lograr una salsa cremosa que envuelva la pasta.
Servir inmediatamente con un poco más de pimienta negra recién molida por encima.
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