Receta de tteokbokki
El tteokbokki (떡볶이) se vende en los pojangmacha, los puestos callejeros con techo de lona que salpican las calles de Seúl y de cualquier ciudad coreana. Son puestos de barrio, de estudiantes que salen del instituto, de gente que come de pie con los dedos todavía fríos. Esa es la imagen original del plato. Que hoy se cocine en casa en Madrid, Ciudad de México o Berlín dice algo sobre la velocidad a la que la cocina coreana se ha extendido por el mundo en la última década.
Hacer tteokbokki casero es perfectamente posible con ingredientes que se encuentran en cualquier tienda de productos asiáticos. La receta es corta, el proceso dura menos de 20 minutos, y el resultado es bastante fiel al original si se usan los ingredientes adecuados.
Qué es el tteokbokki
El tteokbokki es un plato de la cocina coreana elaborado con tteok (pastel de arroz), cocinado en una salsa espesa a base de gochujang. El nombre combina las palabras tteok (떡, pastel de arroz) y bokki (볶이, salteado o cocinado). La textura del tteok es característica: masticable, densa, con una resistencia suave que no tiene equivalente exacto en la gastronomía occidental. Este uso del arroz para cocinar y la aparición de este tipo de texturas puede resultarnos extraño, pero es muy habitual en la cocina del este asiático, como en los postres típicos japoneses.
Es uno de los platos más representativos del K-food y figura entre los favoritos de la street food coreana junto al hotteok (crepes rellenos de azúcar) o el twigim (fritura variada). En Corea se considera comida reconfortante: económica, saciante y disponible a cualquier hora.
Origen del tteokbokki
La versión original del tteokbokki era un plato de la corte Joseon, muy diferente al que se conoce hoy. Se llamaba gungjung tteokbokki y se preparaba con salsa de soja, carne, vegetales y sésamo, sin ningún tipo de picante.
La versión picante, que es la que se ha popularizado globalmente, nació en los años 50 en el mercado de Sindang-dong, en Seúl. Se atribuye su creación a Ma Bok-rim, una vendedora ambulante que experimentó añadiendo gochujang a la receta tradicional. El resultado fue tan exitoso que el barrio de Sindang-dong se convirtió en destino gastronómico y sigue siendo referencia del plato hasta hoy.
Variantes del tteokbokki
La receta base admite muchas variaciones, algunas muy populares en Corea:
Rabokki: se añaden ramen instantáneo (ramyeon) al guiso junto con los tteok. La pasta absorbe la salsa y convierte el plato en algo más contundente. Es una de las versiones más habituales en los puestos callejeros.
Tteokbokki con queso: el queso fundido por encima (mozzarella o queso en lonchas) es una variante moderna muy popular entre los jóvenes coreanos. El contraste entre el picante del gochujang y la suavidad del queso funciona mejor de lo que parece.
Gungjung tteokbokki: la versión de la corte Joseon, sin picante. Lleva salsa de soja, carne de ternera, zanahoria, espinacas y sésamo. Es más delicada y permite apreciar el sabor limpio del tteok.
Tteokbokki al horno (baked tteokbokki): los tteok se cubren con la salsa y se gratinan en el horno con queso. Formato habitual en cafeterías y restaurantes de cocina coreana de fusión.
Cómo conservar tteokbokki
El tteokbokki se conserva en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días. Al recalentar, los tteok habrán absorbido más salsa y la mezcla puede quedar más seca. Añadir un chorrito de agua o caldo al recalentar en sartén a fuego bajo soluciona el problema.
No se recomienda congelar el plato ya cocinado: el tteok cambia de textura con la congelación y queda granuloso al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar tteok en España?
En tiendas de productos asiáticos, que se encuentran en la mayoría de ciudades medianas y grandes. También en algunos supermercados especializados y en tiendas online de alimentación asiática. Los hay frescos (en bolsa refrigerada) y congelados.
¿Puedo hacer el tteok en casa?
Sí, aunque requiere arroz glutinoso en polvo (chapssalgaru), que no siempre es fácil de encontrar. La elaboración implica amasar, cocer al vapor y dar forma a los cilindros. Para empezar, los tteok comprados funcionan igual de bien.
¿El gochujang pica mucho?
Depende de la marca y de la cantidad. En general, el gochujang tiene un picante moderado con un fondo dulce. Si hay poca tolerancia al picante, basta con reducir la cantidad y compensar con un poco más de azúcar o salsa de soja. El gochugaru, en cambio, es más directamente picante.
¿Es apto para vegetarianos?
La receta base, sin eomuk y con caldo vegetal, es completamente vegetariana. El caldo de anchoas y dashima es el único ingrediente de origen animal en la versión estándar, y se sustituye fácilmente.
Ingredientes tradicionales del tteokbokki
El tteokbokki tiene pocos ingredientes, pero cada uno tiene su función:
- Tteok: los pasteles de arroz glutinoso con forma de cilindro son la base del plato. Se venden frescos o congelados en tiendas de productos asiáticos y en algunas grandes superficies. Los frescos tienen mejor textura; los congelados requieren remojo previo en agua caliente.
- Gochujang: pasta de chile rojo fermentado. Es el ingrediente que define el sabor del plato, con un picante profundo y un fondo dulce y umami que viene de la fermentación. No tiene sustituto directo.
- Gochugaru: copos de chile coreano que se añaden cuando se quiere un picante más limpio y potente, además del gochujang.
- Eomuk: láminas de pasta de pescado prensado que se añaden al guiso. Aportan proteína y absorben bien la salsa.
- Caldo de anchoas y dashima: la base líquida tradicional se hace con anchoas secas (myeolchi) y alga kombu (dashima). Aporta umami sin enmascarar los sabores de la salsa.
Ingredientes del tteokbokki
Nº de comensales
2- 200 g de tteok (pastel de arroz coreano)
- 400 ml de caldo (de anchoas y dashima, o vegetal)
- 2 cucharadas de gochujang
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 1 huevo cocido (opcional)
- 50 g de eomuk (pasta de pescado, opcional)
- Cebolleta picada y semillas de sésamo para servir
- Dificultad: Media
Los tteok no deben cocerse en exceso. Pasados de punto, pierden su textura masticable y quedan blandos y pastosos. Entre 8 y 10 minutos a fuego medio es suficiente en la mayoría de los casos.
El caldo marca la diferencia. El caldo de anchoas y dashima (kombu) aporta una profundidad de sabor que el vegetal o el de pollo no replican del todo. Prepararlo es sencillo: basta con hervir un puñado de anchoas secas y un trozo de alga kombu en agua durante 10 minutos y colar.
La salsa espesa al reposar. Si el tteokbokki queda algo líquido al retirar del fuego, no hay que alarmarse: la salsa se concentra con el calor residual y termina de espesar en el plato.
Cómo hacer tteokbokki paso a paso
Si los tteok están congelados, remójalos en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y reserva.
Calienta el caldo en una sartén amplia a fuego medio. Añade el gochujang, el azúcar, la salsa de soja y el ajo. Remueve hasta que la salsa quede homogénea y empiece a burbujear ligeramente.
Incorpora los tteok y cocina durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se peguen y se impregnen bien de la salsa.
Si usas eomuk, córtalo en tiras y añádelo a mitad de la cocción. El huevo cocido, partido por la mitad, se incorpora en los últimos 2-3 minutos para que se caliente sin deshacerse.
Cocina hasta que la salsa haya espesado y los tteok estén tiernos, pero permitan una buena mordida. Sirve de inmediato con cebolleta picada y semillas de sésamo.
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