Recepta de fideus dan dan
Els fideus dan dan tenen l’origen a la província xinesa de Sichuan, una regió amb una cuina que es caracteritza per l’ús de xili, espècies i condiments fermentats. El nom prové de les vares de bambú que, antigament, feien servir els venedors ambulants per transportar els ingredients i coure el plat al carrer.
Amb el pas del temps, aquesta recepta ha esdevingut una de les més populars de la cuina xinesa fora de les seves fronteres. La versió tradicional combina fideus de blat, carn picada de porc i una salsa elaborada amb pasta de sèsam, oli picant, salsa de soja i altres condiments que hi aporten profunditat i complexitat. El resultat és un plat que destaca per l’equilibri entre el picant, el toc umami i la textura suau dels fideus. Tot i que n’hi ha moltes variants, l’essència de la recepta roman intacta i continua sent una de les millors portes d’entrada a la cuina de Sichuan.
Amb què podem acompanyar els fideus dan dan
Els fideus dan dan se solen servir com a plat principal. Per completar l’àpat, es poden acompanyar de cogombre amanit amb vinagre d’arròs i sèsam, o unes verdures saltades.
També combinen bé amb edamame, mongetes tendres saltades amb all o una amanida asiàtica lleugera. Per beure, hi encaixen especialment bé un te verd fred o una cervesa suau.
Ingredients per als fideus dan dan
Nº de comensals
2- 200 g de fideus de blat xinesos
- 150 g de carn picada de porc
- 1 ceba tendra
- 1 gra d’all
- 1 cullerada d’oli vegetal
Per a la salsa
- 2 cullerades de pasta de sèsam xinesa (o tahina)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta de salsa de soja fosca (opcional)
- 1 cullerada d’oli picant xinès
- 1 culleradeta de vinagre negre xinès (o vinagre d’arròs)
- 1 culleradeta de sucre
- 100 ml de brou de pollastre o aigua calenta
Per acabar el plat
- 1 culleradeta de pebre de Sichuan molt
- 1 cullerada de cacauets torrats picats
- La part verda de la ceba tendra, picada finament
Ajusteu la quantitat d’oli picant segons el nivell de picant que vulgueu.
Coure els fideus just abans de servir-los ajuda a mantenir la millor textura.
Fer servir pebre de Sichuan acabat de moldre potencia l’aroma característica del plat.
Mesclar bé la salsa abans d’incorporar-hi els fideus facilita una textura homogènia.
Afegir-hi els cacauets a l’últim moment permet conservar-ne el toc cruixent.
Com es fan els fideus dan dan
Piqueu l’all i la part blanca de la ceba tendra finament.
Escalfeu l’oli vegetal en una paella.
Sofregiu-hi l’all i la ceba tendra durant un minut.
Incorporeu-hi la carn picada de porc i coeu-ho fins que quedi ben daurada.
Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
En un bol gros, mescleu la pasta de sèsam, la salsa de soja, la salsa de soja fosca, l’oli picant, el vinagre, el sucre i el brou calent.
Remeneu-ho fins a obtenir una salsa uniforme.
Coeu els fideus seguint les instruccions del paquet.
Escorreu els fideus (reserveu unes quantes cullerades de l’aigua de cocció).
Repartiu la salsa entre dos bols.
Col·loqueu els fideus sobre la salsa.
Afegiu-hi la carn picada cuita.
Si cal, incorporeu-hi una mica d’aigua de cocció, per alleugerir la salsa.
Empolseu-hi el pebre de Sichuan, els cacauets picats i la part verda de la ceba tendra.
Barregeu-ho abans de menjar-vos-ho, perquè els fideus quedin ben coberts per la salsa.
Receptes relacionades.
