Recepta de mac & cheese
El mac & cheese és una de les grans icones del comfort food americà. La popularitat que té es deu a una combinació molt senzilla: pasta, salsa de formatge cremosa i una cobertura gratinada que aporta contrast a cada queixalada. Tot i que sembla una elaboració fàcil, aconseguir una textura sedosa i una salsa estable requereix posar atenció a alguns detalls clau.
La base de la recepta parteix d’una roux (mantega i farina), que permet elaborar una beixamel sense grumolls capaç d’integrar el formatge de manera homogènia. L’elecció dels formatges també marca la diferència. Un cheddar fort hi aporta caràcter, mentre que el gruyère o l’emmental hi afegeix matisos més suaus i una capacitat de fondre’s excel·lent. El resultat és un plat contundent, ideal com a plat principal o com a guarnició, amb una superfície daurada, gràcies al gratinat al forn i al toc final de panko cruixent.
Amb què podem acompanyar el mac & cheese
El mac & cheese admet acompanyaments que ajudin a equilibrar la seva intensitat i cremositat:
- Amanida verda amb vinagreta lleugera
- Bròcoli al vapor o al forn
- Cols de Brussel·les torrades
- Pollastre rostit
- Costelles a la barbacoa
- Verdures a la brasa
- Amanida de col
- Cogombrets, per aportar-hi frescor i contrast
Ingredients per al mac & cheese
Nº de comensals
4Per a 4 persones:
- 320 g de macarrons curts
- 40 g de mantega
- 40 g de farina de blat
- 600 ml de llet sencera
- 250 g de cheddar fort ratllat
- 100 g de gruyère o emmental ratllat
- 30 g de parmesà ratllat
- 1 culleradeta de mostassa Dijon
- Sal
- Pebre negre
- Nou moscada (opcional)
Per a la cobertura:
- 50 g de panko cruixent
- 20 g de parmesà ratllat
- 15 g de mantega fosa
1. Coeu la pasta al dente, per evitar que s’estovi massa quan la poseu al forn.
2. Afegiu-hi el formatge, fora del foc o amb calor molt suau, per mantenir una textura cremosa.
3. Remeneu la salsa constantment durant la preparació, per aconseguir una beixamel sense grumolls.
4. Ratlleu els formatges a casa, en lloc de fer servir mescles ratllades, ja que es fonen millor.
5. No us excediu amb la sal fins a tastar la salsa acabada, perquè els formatges hi aporten força saó.
6. Feu servir una safata ampla per afavorir un gratinat al forn uniforme.
Com es fa el mac & cheese
Coeu els macarrons en aigua amb sal abundant, fins que estiguin al dente. Escorreu-los i reserveu-los.
Foneu la mantega en un cassó, a foc mitjà.
Incorporeu-hi la farina i coeu-ho un o dos minuts per formar una roux (mantega i farina).
Aboqueu-hi la llet a poc a poc mentre ho remeneu amb unes varetes, fins a obtenir una salsa llisa i espessa.
Coeu-ho uns quants minuts, fins a aconseguir una beixamel sense grumolls.
Afegiu-hi la mostassa de Dijon, el pebre i, si n’hi voleu, un pessic de nou moscada.
Incorporeu-hi el cheddar, el gruyère o l’emmental, i el parmesà, i remeneu-ho fins que es fonguin del tot.
Barregeu la pasta amb la salsa de formatge fins que quedi ben coberta.
Passeu la preparació a una safata apta per al forn.
Barregeu el panko cruixent amb el parmesà i la mantega fosa.
Repartiu la cobertura sobre la superfície de la pasta.
Poseu-ho al forn a 200 °C, 15 minuts.
Gratineu-hi durant els últims minuts per obtenir una capa daurada i cruixent.
Deixeu-ho reposar un parell de minuts abans de servir-ho.
Receptes relacionades.
