Receta de mac & cheese
El mac & cheese es uno de los grandes iconos del comfort food americano. Su popularidad se debe a una combinación muy sencilla: pasta, una salsa de queso cremosa y una cobertura gratinada que aporta contraste en cada bocado. Aunque parece una elaboración fácil, conseguir una textura sedosa y una salsa estable requiere prestar atención a algunos detalles clave.
La base de la receta parte de una roux (mantequilla y harina), que permite elaborar una bechamel sin grumos capaz de integrar el queso de forma homogénea. La elección de los quesos también marca la diferencia. Un cheddar fuerte aporta carácter, mientras que el gruyère o emmental añade matices más suaves y una excelente capacidad de fundido. El resultado es un plato contundente, ideal como plato principal o como guarnición, con una superficie dorada gracias al gratinado al horno y al toque final de panko crujiente.
Con qué acompañar el mac & cheese
El mac & cheese admite acompañamientos que ayuden a equilibrar su intensidad y cremosidad:
- Ensalada verde con vinagreta ligera
- Brócoli al vapor o asado
- Coles de Bruselas tostadas
- Pollo asado
- Costillas a la barbacoa
- Verduras a la parrilla
- Ensalada de col
- Pepinillos encurtidos para aportar frescor y contraste
Ingredientes para mac & cheese
Nº de comensales
4Para 4 comensales:
- 320 g de macarrones cortos
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 600 ml de leche entera
- 250 g de cheddar fuerte rallado
- 100 g de gruyère o emmental rallado
- 30 g de parmesano rallado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Para la cobertura:
- 50 g de panko crujiente
- 20 g de parmesano rallado
- 15 g de mantequilla fundida
1. Cocinar la pasta al dente para evitar que se ablande demasiado durante el horneado.
2. Añadir el queso fuera del fuego o con calor muy suave para mantener una textura cremosa.
3. Remover constantemente la salsa durante la preparación para conseguir una bechamel sin grumos.
4. Rallar los quesos en casa en lugar de utilizar mezclas ya ralladas, ya que funden mejor.
5. No excederse con la sal hasta probar la salsa terminada, porque los quesos aportan bastante sazón.
6. Utilizar una fuente amplia para favorecer un gratinado al horno uniforme.
Cómo hacer mac & cheese
Cocer los macarrones en abundante agua con sal hasta obtener una pasta al dente. Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una cazuela a fuego medio.
Incorporar la harina y cocinar durante uno o dos minutos para formar la roux (mantequilla y harina).
Verter la leche poco a poco mientras remover con unas varillas hasta obtener una salsa lisa y espesa.
Cocinar durante varios minutos para conseguir una bechamel sin grumos.
Añadir la mostaza Dijon, la pimienta y, si se desea, una pizca de nuez moscada.
Incorporar el cheddar fuerte, el gruyère o emmental y el parmesano, removiendo hasta que se fundan por completo.
Mezclar la pasta con la salsa de queso hasta que quede bien cubierta.
Transferir la preparación a una fuente apta para horno.
Mezclar el panko crujiente con el parmesano y la mantequilla fundida.
Repartir la cobertura sobre la superficie de la pasta.
Hornear a 200 °C durante unos 15 minutos.
Gratinar durante los últimos minutos hasta obtener una capa dorada y crujiente.
Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Recetas relacionadas.
