Kombu: molt més que sushi

Kombu suma un nou restaurant a Figueres: al que ja tenia al carrer Pi i Margall, basat sobretot en la cuina asiàtica, se li ha incorporat un nou local situat al cor de Figueres. Un espai  gastronòmic on s’elabora una cuina sense presses i feta al moment.

Aquí el client també hi podrà trobar un ampli repertori de sushi japonès (futomakis, uramakis, makis, nigiris especials de picanya, magret, ou de guatlla, plàtan i tomata) i d’altres elaboracions d’origen asiàtic. És el cas dels baos, un espècie de panet al vapor, que el xef pot presentar farcit amb popets i ceba, amb cansalada marinada; amb verdures, algues i tofu fregit; les gyozes, que presenta fregides o al vapor amb carn o verdures; les verdures en tempura o l’edamame (baines de soja), un dels aperitius més consumits al Japó que serveix a la brasa. Tampoc no hi falten els fideus ramen que el xef acompanya cansalada viada, ous, algues i xitake o els fideus soba y udon amb verdures, pollastre i ànec.

Però el xef subratlla que el nou restaurant és un local on se serveixen cuines del món. “Un regal per als figuerencs”, diu el xef, tenint en compte la cuina, que s’elabora al moment, i l’excel·lent ubicació del local. I entre aquestes cuines del món hi trobem, per exemple, les enchiladas (tortilla de blat de moro o blat) amb carn de porc marinada, herència de la cuina mexicana; el ceviche peruà o plats amb espècies que ens remeten a l’orient com les broquetes de xai a l’estil àrab amb chimichurri. Excel·lent també la terrina de foie micuit amb anguila marinada i poma.  “Volia fer un local diferent i no centrar-me en una sola cuina per buscar nous perfils de clients”, explica l’Andrés.

També la cuina mediterrània és present a la carta gràcies als arrossos. El client hi pot tastar des d’un arròs caldós de llamàntol; un mar i muntanya, una combinació de carn i peix molt present a la cuina empordanesa, amb cansalada i sípia; o un excel·lent arròs negre.

Un restaurant que, a diferència de l’altre local que hi ha a Figueres, oferta també plats de carn i peix. Destaca sobretot el txuletón de vaca gallega, però també el tataki de vaca de l’Empordà o els medallons arrebossats de filet de porc. Entre les opcions de peix, hi podem trobar verat a la brasa, rap a la brasa de carbó amb salsa verda o tataki de salmó, un peix que també cuinen a la brasa.

L’experiència al Kombu no és del tot completa sense les postres, que són casolanes. És el cas del pastís de pastanaga, l’arròs amb llet, escuma de coco i gelat de formatge mascarpone o un clàssic de la casa, el volcà de xocolata, que en aquest cas va acompanyat de te matxa.

El restaurant de la Plaça de les Patates, que disposa d’un espai de terrassa per a 80 persones i un interior amb un disseny industrial i amb capacitat per a 40 persones, només ofereix plats de carta i suggerències i obre cada dia de 12 a 16h i de 19h a 23 h (entre setmana) i fins les 23.30h els caps de setmana. 

Fotos: Martí Artalejo.