Uvedoble, passió per la cuina en una taverna de Màlaga

Uvedoble és una petita taverna … sí, sí, taverna, res de “gastrobar” o altres conceptes de moda, situada al centre de Màlaga, el xef i propietari, Willie Orellana, encapçala al costat d’altres joves cuiners una interessant i gens planificada “revolució gastronòmica “.

Estan dotant la cuina malaguenya actual d’una personalitat molt definida, amb propostes basades en el receptari tradicional andalús, però que evolucionen de manera impecable, prenent elements d’aquí i d’allà, però sempre amb molt sentit, i creant plats molt actuals i absolutament desitjables.

A més, a Uvedoble han trobat la fórmula màgica que fa que una taverna com aquesta funcioni a la perfecció i sigui un dels “gastrovalors” més segurs de la ciutat. El primer de tot és la qualitat del producte, Willie és dels que van al mercat diàriament, i gaudeix mentre tria amb cura cada ingredient, ja sigui peix, carn o vegetals.

Tenint bona matèria primera, el següent és tenir bones receptes i una carta atractiva, i com ja hem comentat, aquest objectiu ho compleix amb escreix, amb plats molt actuals, però sempre partint de la cuina de tota la vida. Així, tenim els fideus negres torrats amb calamarcets de Màlaga o el saborós mini kebab de gambes amb allada, clars exemples de la seva filosofia culinària. Però quan la tradició mana, mana de veritat, com veiem en unes croquetes o en la porra antequerana amb pernil, que són un exercici d’ortodòxia.

Però se’ns escapa un detall, que encara no hem comentat, i que és tan important, o més, que els anteriors. L’elaboració de cada plat és realment exquisida, i fruit de la passió que Willie Orellana té per la cuina des que era un nen. Una cosa que va aprendre inicialment de la seva mare, “la millor cuinera del món … i una persona que tenia cura fins a l’últim detall. Com quan feia, per exemple, amanida de pebrots, que primer els rostia, després reduïa el caldet, ho rehogaba amb allets … amb molta cura … i jo, m’he quedat amb això “, com ell mateix ens comenta, i tot un tresor que ja ningú li pot treure.

Per descomptat, va completar la seva formació a la prestigiosa escola malaguenya de La Cónsula, així com en restaurants de gran nivell com el grup Goizeko Kabi, on va conèixer de primera mà la “gran cuina basca”, i una de les seves beneïdes inspiracions a l’hora de cuinar.

Uvedoble ofereix la majoria de carta en format de tapa, mitja ració i ració sencera, per la qual cosa és una taverna molt dinàmica, perfecta per prendre una cervesa acompanyada d’una tapa, que sempre serà de qualitat, però també per gaudir d’un pica-pica més seriós o d’un dinar en tota regla, i confeccionar-nos un menú degustació a mida amb petits mossos, o concentrar-nos en altres més contundents, com el garrí confitat i desossat amb puré de moniato, la tonyina vermella amb emulsió de coliflor o les mandonguilles de cua de bou.

La jugada perfecta d’Uvedoble del bon producte, la carta atractiva i l’elaboració impecable, esdevé repòquer gràcies als seus excel·lents preus, per 15 euros podem menjar perfectament, encara que hi ha plats que poden fer pujar el compte, però també pel seu amable servei, la seva carta de vins curta, però ben escollida…. i a més, té terrassa, petita, com ho és el local, però crec que és així, per compensar com de gran és la seva Cuina, i no em refereixo al lloc on hi ha els fogons.

Text de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación