En un món culinari on la innovació mana moltes vegades, és un privilegi trobar llocs per menjar com Mesón La Estancia, on el producte i el servei són les insígnies d'or de la casa. Aquest restaurant, que fa més de 20 anys que està obert, va canviar de propietari el 2019.
/ On menjar a màlaga
Imagini's un mas davant del mar. Amb una gran terrassa on prendre el sol a l'estiu mentre menja un plat ben preparat; i una xemeneia al costat de la qual gaudir d'un fantàstic menjar de cullera a l'hivern. Aquest lloc existeix, és a Torrox i es diu Magón. Al capdavant, l'empresari Jorge López, que amb l'obertura d'aquest restaurant fa una mica més d'un any s'ha ficat de ple a l'hostaleria, un dels seus grans desitjos des de feia temps.
La Alvaroteca (Màlaga) ha treballat diferents formats i conceptes durant els seus nou anys de vida. Primer va ser un bar de tapes de barri, després un gastrobar amb plats divertits i ara és un restaurant on pots menjar un menú degustació amb propostes on hi ha molta cuina de fons i moltes hores de feina. I encara que el canvi és més que evident, des de l'estètica fins a la proposta, qualsevol de les etapes ha tingut un denominador comú: la creativitat més absoluta.
Als qui ens agrada menjar bé, no sempre ens agrada asseure'ns a taula. És més, quan tens la sort de conèixer el propietari, sol atreure'ns la idea d'asseure's a la barra sempre que sigui possible. És així com tens l'oportunitat que t'ho expliquin tot en primera persona, des de la barra o aprofitant les sortides del cuiner.
Es diu que a la cuina hi ha molta veritat. La veritat d’una filosofia. La veritat d’un cuiner. La veritat d’un producte… Tot això és Verum, la veritat del bon fer que s’ha guanyat un lloc important entre els rostidors de Màlaga capital, un temple de la carn que has de visitar si ets de bon menjar.
Mura Mura ofereix plats inspirats en els records culinaris del seu propietari, Carmine Guarino, tots molt representatius d'Itàlia, i més concretament de Nàpols, d'on és originari. .
Cávala és, sens dubte, un d’aquells llocs que estava esperant Màlaga per complementar la seva gran oferta gastronòmica: un restaurant elegant amb una carta que es basa en els productes del mar i on un equip humà, que manega les tècniques de l’alta cuina a la perfecció, posa al plat una autèntica festa gastronòmica per al paladar.
Luis Miguel Menor i César Morales són els propietaris d’aquest establiment que va obrir les portes l’abril de 2015. Des de llavors, l’estètica del restaurant ha anat canviant fins a convertir-se en el que és, però el que no ha canviat mai ha sigut la qualitat que ofereixen als seus clients, en uns plats molt ben treballats on el sabor del mar sempre és el protagonista.
Moure's pel centre històric de Màlaga s'està convertint en tot un al·licient per als interessats a descobrir nous restaurants. Travessant el riu Guadalmedina, deixant a l'esquena el Soho malagueny, trobem interessants propostes gastronòmiques que han estat amagades durant anys pels qui no eren residents del barri, però que ara estan emergint gràcies a la seva visibilitat a les xarxes socials. És el cas d'Almijara, un establiment que porta obert des de l'any 1989 i que avui dia ha sabut reinventar-se amb els temps de la mà del seu propietari i cuiner, José Andrés Jiménez.
El viatge comença al carrer Girona 39, on tindrem la possibilitat de visitar altres països del món a través dels seus sabors, a través de la cuina d'Álvaro Àvila, propietari i xef de La Alvaroteca. La seva cuina no es queda només en la fusió o els tocs de la cuina actual, sinó que va un pas més enllà posant-li a cadascun dels seus plats una part de la seva personalitat, una bogeria amable.
Amb la seva proposta gastronòmica més creativa i cuidada, Vintash és la “Joia de la Corona” d'un consolidat projecte situat a la zona de Torre del Mar (Màlaga) que inclou a més, un modern xiringuito anomenat Bahía de Tanit i el restaurant Tanit.
La fritura es una técnica que, bien elaborada, ofrece un resultado maravilloso en el que los alimentos quedan crujientes y dorados por fuera, jugosos por dentro.