Restaurants amb producte de proximitat al Prat: assaboriu el Prat en cada mossegada
Hi ha infinitat de llocs, a Catalunya, amb indicació geogràfica protegida (IGP). Coneixem la llonganissa de Vic, les avellanes de Reus, la pera de Lleida i la poma de Girona. Però, d’octubre a abril, hi ha una reina indiscutible a la zona del Baix Llobregat: la carxofa. Si bé és cert que no és l’única IGP del Prat, si voleu menjar bé per la zona hauríeu de començar pel que és obvi: mirar on compra aquell restaurant i a qui.
Els restaurants del Prat que valen la pena comparteixen alguna cosa més que traça a la cuina: filosofia de territori, tracte amb els productors i la temporada per bandera. Aquí, el pollastre potablava no és una moda, és identitat; i la carxofa no és cap guarnició, és la protagonista. Aquesta guia reuneix locals on la gastronomia del Prat es cuina a foc lent, amb producte que arriba de l’horta al plat sense passaport.
Feu un exercici abans d’endinsar-vos en aquest article: penseu en proximitat al Prat, en cuina local del Prat, en taules on manen els mercats i els camps del Baix Llobregat, i, és clar, en restaurants amb ingredients frescos que entenen que el quilòmetre zero no és cap eslògan, és una manera de treballar. Si us esteu preguntant quins restaurants del Prat honren el seu paisatge culinari, sou al lloc correcte!
Mesón El Cortijo
Un clàssic del 78 amb ànima andalusa i accent català, va renéixer el 2004 abraçant el producte de la terra. Avui, les seves taules expliquen la gastronomia del Prat a base de potablava –el seu emblema– i carxofes acabades de collir. Compren a pagesos locals, a masies amb dècades d’història i a la cooperativa agrícola: proximitat del Prat convertida en carta.
Entre els imprescindibles, el cruixent de potablava, els cargols al seu estil i embotits per anar tallant amb un ganivet, com ha de ser. Gairebé mig segle oberts avala una casa que entén la cuina local del Prat com a compromís diari i es reivindica –amb humor– amb la seva recepta secreta: “A la carta, hi tenim una recepta molt especial: 1 kg d’afecte, 2 kg d’amabilitat, 3 kg de fer-ho bé cada dia i 4 kg d’agraïment als clients que passen per casa nostra”.
Bar Dolmar
Negoci familiar des del 1981 –avui en mans del fill– que ha fet de la barra un petit temple de les tapes. Aquí la reina és la carxofa, i al seu voltant giren plats que demanen pa: chichas de Zamora amb ous ferrats, una truita de 25 ous que és un espectacle i xili amb un toc de pebre que enganxa.
Aquí la proximitat no és postureig: servei càlid, molta feina i una cuina que respira proximitat al Prat cada temporada. Perfecte per a qui busca restaurants amb ingredients frescos i una cuina local del Prat sense disfresses: bon producte i un somriure.
2 de Vins
El projecte dels germans Manu i Patxi va néixer com a bar de tapes i cocteleria i, després de créixer, el 2016, avui defensa una cuina més creativa sense perdre les arrels al territori. A la carta, hi mana la temporada; com diuen ells, “la reina, la carxofa”, i la feina es llueix “sense cinquenes gammes”. En Manu i en Patxi busquen mà d’obra real, de la que es nota. Hi brillen els tàrtars de tonyina, llamàntol i vedella, i el pintxo de foie, amb una tècnica afinada i respecte pel producte. Un imprescindible entre els restaurants del Prat que miren cap al futur sense deixar anar el fil de la gastronomia del Prat i que entenen l’etiqueta de restaurants amb ingredients frescos com una promesa que es compleix plat a plat.
9Cèntric
Fa un any i mig que gestionen un espai amb catorze anys d’història i l’han redirigit amb una idea clara: producte proper i tracte directe amb qui el conrea o el cria. Carxofa i potablava són els pilars –com ha de ser a la cuina local del Prat– i el seu arròs de potablava s’ha fet un nom propi. Aquí, la proximitat al Prat no és màrqueting: es palpa en la proposta, en l’escolta al productor i en una cuina que deixa parlar l’ingredient. Una parada segura si busqueu restaurants amb ingredients frescos treballats amb respecte.
La Carpa Natural Food (Masia Sánchez Casal)
“Aquest és el restaurant de l’Emilio Sánchez Academy; Sánchez Casal es va jubilar i només ha quedat l’Academy”, ens comenta el seu amo. Ara es menja a la carpa que anomenen Natural Food, i abraça el parc agrari i el seu calendari de temporada. “Evidentment, hi ha una reina i un rei”, ens expliquen. “La reina és la carxofa (d’octubre a abril) i el rei el potablava (tot l’any)”, que cuiden en dues versions: arròs i guisat tradicional de cocció lenta.
El seu toc diferencial és una barreja d’espècies —anís estrellat i canyella— que perfuma el potablava sense emmascarar-lo. La carta es mou amb el que porten els pagesos, una declaració de proximitat al Prat amb totes les lletres. Si voleu saber de què té gust el Prat, tasteu el seu arròs: la definició perfecta de gastronomia del Prat i un exemple de cuina local del Prat ben entesa.
L’Artesà
El cafè del teatre modernista –amb més d’un segle d’història– és un escenari únic per a una cuina catalana honesta, de producte i sense trucs. Aquí manen la carxofa, quan n’és temporada: a la brasa, saltada, fregida… I, quan toca pollastre potablava, brillen les gyozes i la cuixa de pollastre a la brasa, tractada amb respecte. “No hi ha cap engany”, diu en Lluís. I es nota: és d’aquells restaurants del Prat on la sala, l’espai i la cuina local del Prat formen un tot, i on s’entén per què parlem de restaurants amb ingredients frescos en majúscules.
La Capsa
Espai municipal amb ànima musical i onze anys de nova gestió al capdavant, serveix des d’esmorzars fins a tapes amb una línia clara: reivindicar el plat combinat ben fet. Sí, ho heu llegit bé: dignitat per a aquest format quan té producte i criteri. Carxofa a la brasa, truita de patates i picades d’ullet viatgers, amb cebiche, garró i tempura, gràcies a l’equip peruà que hi ha a la cuina. Una altra prova que la gastronomia del Prat pot dialogar amb el món sense perdre la seva arrel, sumant proximitat al Prat i creativitat per continuar sent un dels restaurants amb ingredients frescos més inquiets. Però “en poques paraules, el nostre restaurant és això”, ens diu en Juan, l’amo, “reivindicar la dignitat del plat combinat. Aquesta és la nostra especialitat i és el que ens diferencia”.
Lola’s Brunch
Nascuda el 2020, en plena pandèmia, Lola’s Brunch s’ha guanyat un lloc amb “esmorzars de forquilla en versió contemporània i una mirada constant al quilòmetre zero”. Hi manen els panets i les flautes, és cert, però n’hi ha un que la Lola, la propietària, destaca per damunt de la resta: “Si parlem de producte del Prat, no us podeu perdre l’ou escalfat amb potablava”. Aquí el rebost rota segons la temporada: tomàquet i carxofa del Prat, pebrots, carbassa …
El que tenen clar a Lola’s Brunch és que no volen ni veure la brioixeria industrial. “Tenim obrador per als nostres croissants” i, per què no dir-ho, una carta que demostra que la cuina local del Prat també pot ser matinal. Si busqueu restaurants al Prat diferents, amb ànima, i restaurants amb ingredients frescos des de primera hora, heu trobat el lloc ideal.
