La Brutal: sorprenents hamburgueses amb tradició catalana by Marc Ribas

La Brutal es troba al centre del Barri Vell de Girona, a l’antic Museu del Vi, un local emblemàtic que el xef Marc Ribas ha convertit fa pocs mesos en una hamburgueseria a la catalana. I diem a la catalana perquè tot i que el plat central son les hamburgueses, estan cuinades seguint el receptari català, amb productes de proximitat i de temporada. L’objectiu és portar la cuina tradicional a les hamburgueses i donar-los la volta perquè es converteixin en molt més que carn picada per menjar d’una queixalada. Al contrari: a La Brutal les hamburgueses són per degustar-les amb tranquil·litat, sense pressa, gaudint de tots els ingredients i dels girs gastronòmics que proposa el xef.

Marc Ribas, presentador dels programes de TV3 Cuines i Joc de Cartes, apassionat de la cuina i capdavanter de molts projectes gastronòmics, va decidir obrir un restaurant que seguís una filosofia d’acord amb la seva manera de cuinar: producte local, tradició i sostenibilitat.

L’interior del local, que disposa de tres nivells, és càlid i acollidor, i s’ha dissenyat amb materials naturals i de proximitat, com ara rajoles de La Bisbal, fusta de castanyer o tova catalana. La mateixa filosofia segueix la cuina, amb primers plats per compartir, hamburgueses de segon, delicioses postres i vins per maridar. Totes les sales i les bases dels plats es fan a la cuina de La Brutal, explica en Rubén Molins, cap de cuina i professional amb anys d’experiència; i tots els productes són del territori: des de carn de vaca Frisona de Girona, pollastre Rei del Galliner, fesols de Santa Pau, anxoves de l’Escala o costelló de porc Ral d’Avinyó.

Per a compartir... o no

Els primers plats de La Brutal estan pensats per compartir. La deliciosa amanida russa del Ciri és exactament la mateixa recepta que es va fer famosa al restaurant La Taberna del Ciri de Terrassa del mateix Marc Ribas. El bikini de tomàquets, amb pa de motlle artesanal i farcit de tomàquets de penjar curats amb praliné de pinyons i oli d’alfàbrega, és, realment, tot un descobriment de sabors per als amants dels planxats.

Les aletes de pollastre és un dels clàssics de les hamburgueseries, però a la Brutal són, ni més ni menys, de pollastre Rei del Galliner, marinades amb bitxo de Girona i espècies, i fetes en dues coccions. A La Brutal també es poden trobar assortiments d’embotits de la Garrotxa i formatges artesans de primera qualitat. Un dels primers plats més sol·licitats, però, són els porros Brutals: porros confitats a baixa temperatura, marcats al Josper, amb vinagreta de Chardonnay i pebre verd.

Hamburgueses espectaculares

El forn Josper és una de les eines bàsiques de la cuina. Totes les hamburgueses es fan en aquest forn-brasa a 300 graus, que manté unes qualitats de cocció extraordinàries. L’hamburguesa que té més èxit és La Lletera, feta amb carn de vaca Frisona de Girona, acompanyada amb formatge Ermessenda, tomàquet de penjar confitat, una fulla de sisho verd i allioli negre. La Llarga, en canvi, és una botifarra de pernil de porc Ral d’Avinyó, acompanyada d’envinagrat de cogombre i allioli de poma de Girona rostida i especiada. Seria com una reinterpretació del hotdog català. També, entre moltes altres propostes, hi ha l’opció d’hamburguesa vegetariana, feta amb fesols de Santa Pau, col i patata, amanida amb cúrcuma i comí, amb romesco verd, gírgola de castanyer i suc de rostit d’arrels.

L’objectiu és que la gent frueixi amb tots aquest plats que tenen com a base elements de la cuina catalana, com ara el rostit amb les seves variants (vegetarià, de poma, de carn, etc.).

Les postres, un final d'aplaudiments

Les postres de La Brutal també són per compartir, tot i que als més llaminers els serà difícil fer-ho. La crema catalana tradicional (feta amb llet ecològica de La Selvatana), competeix amb el pastís de formatge fondant amb un punt de blau, o la clàssica torradeta de Santa Teresa amb gelat de canyella, senzillament deliciosa. Però una de les postres que té més adeptes és el crack pie de xocolata, fet amb una base de galeta de civada triturada perquè quedi un polsim molt fi, compactada amb un motlle, emplenada amb un cremós de xocolata i reposada a la nevera. Per arrodonir el plat, se serveix amb oli d’oliva d’Arbúcies, sal Maldon i brots de mandarina.

Visites d'arreu de Catalunya

En els pocs mesos que fa que La Brutal ha obert a Girona ja s’ha convertit en un punt de pelegrinatge per als i les amants de les hamburgueses i de la cuina del xef Marc Ribas. Així, el restaurant rep visites de clients i clientes d’arreu de Catalunya que arriben a Girona per dinar o sopar a La Brutal. El preu mitjà és d’uns 30 euros per persona.

A causa de la gran demanda, cal reservar, sobretot si s’hi vol anar el cap de setmana. Els horaris de reserva són els dimecres al vespre, de 20.15 a 22.15h, dijous divendres i dissabtes de 13.15 a 15 15 h i de 20.15 a 22.15 h i diumenges de 13.15 a 15.15. Dilluns i dimarts queda tancat per descans setmanal.

Girona, la ciutat del call jueu i dels quatre rius, compta amb un al·licient més, que se suma a la magnífica oferta gastronòmica que ja gaudeix. Una cuina excel·lent  arrelada a la tradició gastronòmica catalana però amb el toc personal de Marc Ribas. Tota una experiència!

Fotos: Martí Artalejo