/ <p>illes balears</p>

Ho fa a través de tapes i plats que remeten a les elaboracions i als aliments més característics de les Canàries, que combina, en casos, amb producte local de Mallorca, com per exemple amb el caneló de 'ropa vieja' canària i suc de cabra mallorquina, la cuixa de porc negre feta al kamado i el taco de cabra mallorquina amb almogrote (aquesta darrera preparació és típica de la Gomera i es fa amb formatge vell, pebre bo, tomata i oli).

A les Balears, els capvespres es viuen millor des del capdamunt d’una terrassa: entre penya-segats, platges i clubs exclusius, us portem sis racons únics on el Mediterrani s’acomiada de manera espectacular.

Em rep la cap de sala amb un somriure sincer i m'ofereix una taula a l'interior del local. És un dia calurós així que l'aire acondicionat s'agraeix molt. Bec una cervesa ben freda i miro al meu voltant observant l'interior de Cor Barra i Taula, el restaurant conegut per la seva cuina mallorquina cosmopolita.

És divendres, entro al Carrer Can Brondo fent soroll amb els talons baixos dels meus botins marrons. Les llambordes em recorden que estic a l'epicentre, al moll de Palma, un dels centres històrics més grans d'Europa. Dos passos i, a la dreta, entro a El Bandarra. Una barra en forma d'O estirada, coronada per un jardí verd —que m'enlluerna—, lidera el local. Les parets són de miralls. El sòl de ciment. Als costats, sis taules altes de fusta i tamborets.

Em rep el cap de sala amb un ampli somriure i els ulls ben oberts. M'ofereix prendre alguna cosa a les taules altes i, mentre em porta l'aigua, llambrego la carta i observo l'interior de Malamadre, el restaurant que m'acaben de presentar com a "fusió de fusions". Dos petons. Veig que a més dels plats de la carta -pans casolans, cebiche, tataki, tàrtar, burrata, samosas, rotllets, tacos, pop, hamburgueses, woks, entranya, ploma ibèrica, poke bowl i altres meravelles del món que no citaré perquè em quedo sense respiració-, també tenen un menú de migdia amb àmplies i atractives opcions.

La seva cuina és el reflex de la seva manera de menjar. Des que Eat Is Life (Eivissa) obrís les seves portes fa quatre anys, l'argentina Paulina Mauvecin -xef i co-propietària del restaurant- “ensenya” als seus comensals a gaudir d'una alimentació més saludable. Eat Is Life ha donat una bona volta de rosca al concepte de menjar ràpid, creant un menú d'allò més nutritiu i saborós, en el qual les verdures són les grans protagonistes.

A un dels carrers amb més encant de la ciutat de Palma, el de la Concepció, hi trobam el restaurant Aromata. El pati d'un palau senyorial del segle XVII és l'escenari d'una experiència culinària exquisida que combina aromes i sabors d'una manera harmònica. Els protagonistes en són els comensals, que gaudeixen d'una proposta supervisada per un dels cuiners mallorquins més reconeguts en els darrers anys: Andreu Genestra.

El Restaurant Portixol es troba ubicat en una de les zones més entranyables de la ciutat, el Portitxol, que com el seu nom indica és un barri mariner i singular amb un port petit. Un indret geogràfic que des de fa dècades és una zona a tenir en compte per menjar bon peix i marisc.

Tradició i producte local són els ingredients fonamentals sobre els quals se sustenta la proposta gastronòmica del restaurant Sa Caleta, un dels veritables estendards de la gastronomia pitiüsa, situat a la pintoresca platja de Es Bol Nou, a Eivissa.

Pins 46 és l'últim a arribar al petit grup de restaurants de la família Caules Arguimbau, que compta també amb la pizzeria Roma. A Pins 46 han apostat per una cuina senzilla, directa, amb una excel·lent relació qualitat/preu, en la qual destaquen les propostes "Per picar", recuperant les tapes que feien al Café Balear en els seus inicis.

Hi ha espais de visita indispensable als quals, si no hi vas, sembla que l'estiu no ha arribat o, fins i tot, que no coneixes Mallorca. Un d'aquests és el restaurant Can Gavella, una guingueta molt popular situada a primera línia de la platja, ubicada a les Casetes dels Capellans, a la zona nord de l'illa, que des de fa quatre dècades és tot un referent per a mallorquins i visitants.

Una ubicació privilegiada, que permet contemplar un paisatge bellíssim i una posta de sol de somni, decoració cuidada, un còctel refrescant, una proposta gastronòmica interessant, amb un apartat d'especialitats japoneses, i l'ambient... Aquests són els ingredients que fan d'una visita a Isabella una experiència màgica, moments únics per assaborir-los lentament.