7 aliments de tardor que has de tenir al rebost

La tardor és l'abundància de la terra. És una època en què s'aprecien els canvis. Passem de la calor de l'estiu a temperatures més suaus, de dies llargs a menys hores de llum, de temps de descans i vacances a temps de recollida i d'estar més hores a casa... Els paisatges canvien de color i podem gaudir d'un rebost en què abunden els sabors dolços i els colors ataronjats i marrons. És un bon temps per recollir bolets, castanyes i rostir carabasses. És un temps per cuinar i que la nostra cuina s'ompli d'olors agradables, de canyella, anís i gingebre. 

Un dels aliments més característics del rebost de tardor és la granada. Es tracta d'una fruita molt estacional que només trobarem durant aquesta època de l'any. De pell forta, el seu interior està compost per uns grans cruixents de color vermellós. El seu sabor és dolç i té moltes propietats medicinals pel nostre cos. Com a ingredient en una amanida és perfecte, ja que li aportarà un toc cruixent, a més a més de vitamina C, que manté les nostres defenses a ratlla, i magnesi. Per si tot això no fos suficient, també és una fruita que té un alt poder digestiu.

Un altre clàssic de la tardor són les figues. Com a curiositat, has de saber que les figues no són una fruita, sinó una infrutescència, és a dir, una flor invertida. Són un àpat dolç, carnós i cruixent i es pot menjar fresca o seca. La figa seca és una font concentrada de nutrients, tant, que el pa de figa pot menjar-se com una barreta energètica reconstituent si ets esportista. A més de ser un aliment que beneficia el sistema immunològic, la figa disminueix el nivell de colesterol. Amb ella poden fer-se des de melmelades fins a pastissos, licors, compotes i salses. Per suposat, és un ingredient molt especial en una amanida, en una quiche o com acompanyament d'un foie. 

Quan parlem de tardor, de rebost i de menjar és inevitable pensar en una altra de les fruites característiques d'aquesta temporada: el codony. El seu contingut en sucre és escàs, de manera que té poques calories. Això en cru, perquè el més habitual és fer-ne carn o confitura, un plat que conté una gran quantitat de sucre i que serveix com a guarnició per acompanyar formatges, carns i amanides. Les seves millors propietats són la quantitat de fibra que contenen.

Colors ataronjats

Durant la tardor els camps es tornen de colors ocres i ataronjats i és habitual veure aliments d'aquests colors a les cuines. És el cas de la carabassa i el moniato, que resulten tan versàtils gastronòmicament parlant en aquesta època de l'any. El moniato és un tubercle amb aspecte molt semblant al de la patata. És alt en hidrats de carboni i té un sabor dolç. El seu sabor fa que sigui molt utilitzat en reposteria, però la seva versatilitat permet que sigui un aliment molt valorat també en plats salats. Malgrat la seva dolçor, la seva càrreca glucèmica és molt baixa, de manera que és apte per diabètics, és ric en vitamina A, en potassi i en ferro, a més a més d'un antioxidant excel·lent.

Per la seva banda, la carabassa és un aliment perfecte per la gent que vol baixar pes, ja que la seva aportació calòrica és mínima. Això no li impedeix que sigui un aliment molt saciant que el fa perfecte per a qualsevol tipus de dieta. És una hortalissa dolça que pot utilitzar-se en magnitud de plats: en cremes, com a guarnició, per a reposteria, com a compota o salsa... Té una gran quantitat de betacarotens, un component que en entrar al nostre organisme es converteix en vitamina. La carabassa és un dels imprescindibles del rebost de tardor.

Els bolets i les castanyes també ho són. No hi ha tardor possible sense aquestes dues joies del bosc i la muntanya. Collir bolets en una jornada micològica és molt més divertit que comprar-los al mercat, i ara és la millor època per fer-ho. No tots són comestibles i s'ha de tenir molt de compte. En general, els bolets tenen un alt poder saciant i poques calories. Els podem menjar en guisats, a la planxa, en remenats, en truita. La creativitat està servida. 

Quant a les castanyes, són un aliment totalment de temporada, de manera que si t'agraden has d'aprofitar els mesos de tardor per comprar-les. Es poden menjar crues o rostides. Com qualsevol fruit sec, és ideal per picar alguna cosa o entre hores. Són saciants i contenen un índex alt d'hidrats de carboni. A la cuina es poden utiltizar en guisats i en postres. En almívar són unes postres delicioses i per als llaminers no hi ha res millor que fer marró glacé o, el que és el mateix, castanyes comfitades. Un dels dolços més preuats del món.