Menús de Cap d'Any per preparar en 45 minuts

Per a la nit de Cap d'Any no sempre tenim temps per entretenir-nos a la cuina i preparar un menú durant hores. Per això et portem deu receptes ràpides, repartides en tres menús diferents (que sens dubte pots combinar) i que poden ser cuinats en 45 minuts. No hi ha  rostits eterns, ni coccions xup-xup de llarg recorregut. Són plats directes i de poca preparació. Filets, supremes, bolets, ànec, canelons de verdures i altres opcions per preparar aperitiu, primer, principal i postres en menys de 45 minuts. Preparats? Llestos! Ja!

Menús amb carns

Aperitius: montaditos de filó amb coca del casar

Ingredients:
Filet de vedella (també es pot fer amb porc)
Torta del casar
Torrades de pa (si pot ser, un pa rústic)
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre

Elaboració:

- Marca a la paella amb una mica d'oli l'exterior del filet, procura deixar el centre al punt perquè quedi sucós.

- Treu cullerades de la crema interior del formatge i posa a cada torrada una mica de coca amb una rodanxa fina de filet.

- Salpebreu-ho i serviu-ho amb un fil d'oli just al final per donar brillantor al mos.

Fes-ho encara més bo afegint salsant amb una salsa de carn feta reduint el suc d'un rostit o un brou de carn de qualitat.

Entrant: sopa de bolets deshidratats

Ingredients:

1 litre de brou vegetal per cada 4 persones
30 g de ceps deshidratats o un altre bolet deshidratat que t'agradi per persona
Dues o tres cebes
Unes nous de mantega
All negre
Un raig de vi de Xerès tipus olorós o vi sec de qualitat
Sal i pebre

Elaboració:

- Posa els bolets deshidratats en remull en aigua tèbia, just per cobrir-los i res més.

- Pica la ceba ben fina i salta-la en mantega a foc suau fins que dauri bé i quedi caramel·litzada.

- Afegeix-hi l'all negre picat i salta-ho dos minuts més.

- Afegeix-hi els bolets sense l'aigua (que reserves per afegir al brou) i torna a saltar uns minuts per afegir més capes de sabor (vigilant que no es cremi la ceba).

- Cola el resultat i afegeix-lo al brou vegetal per obtenir la sopa.

- Condimenta per deixar el punt de sal i pebre.

Fes-ho encara més bo reservant una part dels bolets per afegir-los al final i que el comensal els trobi a cada cullerada.
 

Principal: magret d'ànec amb figues i puré de xirivia

Ingredients:

1 magret d'ànec per a cada dues persones
1 xirivia per persona
1 ceba tendra per persona
Un rajolí de vi negre per persona
Figues fresques o bé en conserva confitada
Farigola o una altra herba aromàtica fresca

Elaboració:

- Talla la pell del magret en quadres sense arribar fins a la carn, per facilitar que el greix fongui quan el posis a la paella amb la pell cap avall. No cal que li posis oli ni greixos perquè la mateixa que fondrà del magret és suficient.

- Cuina a foc fort durant 4 o 5 minuts i fes-li la volta per cuinar 1 o 2 minuts més pel costat de la carn.

- Posa un punt de sal i retira-ho del foc.

- Cou les xirivies pelades i tallades a daus (per anar més ràpid) en aigua amb sal.

- Quan estiguin cuites passa-les per un passa purés o xafa-les amb una forquilla i les barreges amb una mica del greix fos de l'ànec i li poses el punt de sal i pebre. Reserva el puré.

- Pica la ceba ben fina i daura-la al greix de l'ànec fins que agafi color i caramel·litzi.

- Afegeix-hi el vi i salpebra-ho. Evapora l’alcohol i redueix la salsa.

- Emplata el magret amb el puré, una mica de la salsa de vi i les figues.

Fes-ho encara més bo passant les figues per la planxa per caramel·litzar-les. Pots posar una mica de mantega o continuar fent servir una mica del greix de l'ànec.

Menús amb peix

Aperitiu: canapè de gambes amb formatge crema

Ingredients:

Cues de gamba o llagostí, cuites i pelades
Formatge crema tipus quark
Anet fresc
Ous de lumpo o de truita
Sal, pebre
Una mica d'oli d'oliva per planxar les gambes

Elaboració:

- En una paella o planxa, daura lleugerament les cues pelades i posa-les a punt de sal i pebre.

- Unta formatge quark o crema sobre una torrada i afegeix les cues i anet picat.

- Acaba amb una culleradeta d'ous de lumpo o similar.

Fes-ho encara més bo afegint una mica de mostassa a l'antiga al formatge crema abans d'untar.

Entrant: musclos al curri

Ingredients:
1 kg de musclos per a cada 4 persones
2 o 3 cebes
Un rajolí d'oli
Unes cullerades de farina o maizena
Unes culleradetes de curri en pols

Elaboració:

- Netegem els musclos. En una cassola amb un rajolí d'oli i la ceba picada que daurem 10 minuts, els obrim al vapor.

- Colem amb un colador ben fi el brou dels musclos amb ceba.

- En una paella posem un altre rajolí d'oli i daurem unes cullerades de farina durant 2 o 3 minuts.

- Hi afegim el brou i el curri.

- Remenem amb varetes fins a formar una velouté (una beixamel feta amb brou en lloc de llet).

- Salsem els musclos amb aquesta salsa, no cal sal perquè el brou ja conté la sal dels musclos.

Fes-ho més bo afegint just abans de servir unes llesques o daus de pa fregit o torrat.

Principal: salmó rostit de Cap d'Any

Ingredients:

1 suprema ben bella de salmó per persona
1 cullerada de salsa de soja per persona
1 cullerada de mel per persona
½ llimona per persona
Sal i pebre
Una mica d'oli d'oliva verge extra

Elaboració:

- Barreja la salsa de soja, la mel i el suc de llimona amb unes varetes per preparar la salsa.

- Daura el salmó breument un parell de minuts en una paella a foc fort, amb una mica d'oli d'oliva.

- Salpebreu-ho i poseu-ho en una safata de forn.

- Salsa el salmó, afegeix unes rodanxes fines de llimona i nansa durant 8 minuts perquè no quedi sec al centre.

Fes-ho encara més bo ratllant a l'últim moment la pell de llimona per sobre i regant amb un rajolí d'oli.

Menú vegetarià

Aperitivo: moniato a la graella amb romaní

Ingredients:

Moniato
Oli d'oliva verge extra o mantega (com t'agradi més)
Sal, pebre
Romero fresc

Elaboració:

- Renteu bé el moniato i talleu-lo a rodanxes de mig centímetre.

- Condimenta i cuina-les a la graella amb una mica d'oli a foc mitjà i quan vegis que ja estan gairebé llestes puja el foc per daurar-les alhora que afegeixes el romaní picat perquè alliberi el seu aroma.

- Si ho poses abans es pot cremar i llavors afegeixes sabors amargs al mos.

Entrante: crema de carbassó amb estrelles de pa torrat

Ingredients:
1 carbassó per a cada dues persones
1 magrana per a cada quatre persones
1 o 2 cebes tendres
1 gra d'all
Llesques de pa de motlle
Espècies que t'agradin per condimentar (comí, anís estrellat, nou moscada,…)
Un raig d'oli d'oliva verge extra
250 ml de brou vegetal per a cada dues persones
Sal

Elaboració:

- En una cassola amb un raig d'oli salta la ceba tendra picada durant uns minuts sense que agafi color.

- Afegeix-hi l'all i el carbassó picat i les espècies que t'agradin.

- Cuina un parell de minuts més abans d'afegir el brou i dóna-ho uns 10 minuts de cocció fins que el carbassó estigui llest.

- Tritura-ho bé i forma una crema que rectifiques de sal i pebre.

- Mentre cou, retalla unes estrelles a les llesques de pa de motlle i torra-les.

- Pela les magranes i serveix-les al costat de la crema amb les estrelles de pa perquè cada comensal afegeixi les que li vinguin de gust.

Fes-ho encara més bo afegint un raig de vi ranci o de vi de Xerès amuntegat en el moment final de saltar les verdures.

Principal: canelons de verdures

Ingredients:

1 paquet de canelons precuinats (per anar més ràpid)
2 manats d'espinacs frescos
1 porro
1 carbassó
½ albergínia
1 pastanaga
2 llesques de pa de motlle
Unes fulles d'alfàbrega
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre
Formatge ratllat i una mica de mantega per al gratinat (ovo-lacto vegetarians)

Per a la beixamel:
500 ml de llet vegetal o llet de vaca
1 cullerada de farina
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra
Sal i pebre

Elaboració:

- Pica el porro, el carbassó, l'albergínia i la pastanaga.

- Posa’ls en una cassola amb oli i sofregeix durant 10 minuts.

- Afegeix els espinacs nets i tallats (perquè no es formin fils després en mossegar el caneló) i cuina tres o quatre minuts més.

- Afegeix la molla de pa remullada en llet vegetal i remou fins a formar una massa homogènia per al farciment.

- Posa-ho al punt de sal i pebre i afegeix-hi ara les fulles d'alfàbrega ben picades. Omple amb aquesta massa els canelons precuinats.

- Prepareu una beixamel daurant la farina en una mica d'oli d'oliva, cuineu-la durant dos o tres minuts perquè després no tingui sabor cru.

- Afegeix-hi la llet vegetal i salpebra-ho, remou-ho amb unes varetes fins a tenir una beixamel lleugera.

- Cobreix els canelons amb la beixamel (i el formatge ratllat i mantega si els utilitzes a la teva dieta) i gratina.

Fes-ho encara més bo afegint 200 grams de ricotta o mató a la barreja si ets ovo-lacto vegetarià.
 

El final dolç: crema exprés de torró 

Ingredients:

1 tauleta de torró tipus Xixona de 300g
4 ous
200 ml de nata líquida
Unes cullerades de mel
75 ml de llet
2 culleradetes de maizena
Fideus de xocolata (opcional)

Elaboració:

- Separa els rovells de les clares i barreja-les en un got batedor amb el torró esmicolat, la mel i la nata líquida.

- En un cassó ia foc suau posa la crema i afegeix la maizena dissolta a la llet.

- Remena constantment (sense que arribi a bullir) fins que s'espesseixi.

- Reparteix en gotets i posa fideus de xocolata per sobre.

Fes-la encara més bona afegint un rajolí de rom a la barreja de la crema o bé afegint al final unes ametlles garapinyades per aportar el toc cruixent.