Com podem preparar una ‘quesada pasiega’ a casa
Recepta de quesada pasiega tradicional
Hi ha pocs dolços que resumeixin tan bé l’essència de Cantàbria com la quesada pasiega, unes postres casolanes que han passat de generació en generació a les llars de les Valles Pasiegos. Aquestes postres típiques de Cantàbria tenen l’origen en la cuina rural, on les famílies aprofitaven la llet acabada de munyir per elaborar formatge fresc i, amb ell, preparar aquesta joia gastronòmica.
A diferència d’altres pastissos, la quesada pasiega no té massa ni base; la seva màgia és en una mescla senzilla d’ingredients humils —llet, mantega, ous, sucre i farina— que, quan s’enforna, es transforma en un dolç daurat, tendre i lleugerament humit. L’aroma de llimona i canyella omple la cuina i evoca aquells sabors d’antany que no passen mai de moda.
Aquesta recepta fàcil de quesada és ideal per als qui busquen unes postres autèntiques i sense complicacions. Preparar-ne no requereix tècniques complexes, només afecte i paciència. Si segueixes aquests passos, obtindràs una recepta tradicional de quesada amb la textura i el sabor que han fet que aquest dolç sigui dels més emblemàtics de la gastronomia càntabra (només rivalitzant amb els sobaos, és clar).
Amb què podem acompanyar la quesada pasiega
La quesada pasiega combina de meravella amb un got de llet fresca o un cafè amb llet, per berenar. També la pots servir amb una bola de gelat de vainilla o una mica de mel, per realçar-ne el sabor.
Ingredients per la quesada pasiega
Nº de comensals
8- 500 g de formatge fresc pasiego o mató
- 100 g de mantega fosa
- 200 g de sucre
- 2 ous
- 100 g de farina de blat
- 500 ml de llet sencera
- La pela d’1 llimona ratllada
- 1 culleradeta de canyella molta
- 1 pessic de sal
- Dificultat: Fàcil
Fes servir formatge fresc pasiego autèntic, si pots: la seva textura i el sabor són inigualables.
No batis massa la mescla: així conservaràs la densitat cremosa característica de les postres.
Si vols que la superfície quedi més daurada, empolsa-hi una mica de sucre abans de coure.
Deixa reposar la quesada unes hores abans de servir-la: així els sabors s’integren i la textura millora.
Guarda-la a la nevera i consumeix-la en 2-3 dies per gaudir-ne en el punt òptim.
Passos per preparar la quesada pasiega
Escalfeu el forn a 180 °C amb calor a sobre i a sota.
Greixeu un motlle rodó o quadrat amb mantega i empolseu-lo lleugerament amb farina.
Bateu el formatge fresc amb els ous fins a obtenir una barreja homogènia.
Afegiu-hi el sucre, la mantega fosa, la llet, la pela de llimona ratllada i la canyella.
Incorporeu-hi la farina i la sal a poc a poc, i mescleu-ho fins que tingueu una massa llisa sense grumolls.
Aboqueu la mescla al motlle i enforneu-lo 50-60 minuts, fins que la superfície quedi daurada i l’interior qualli.
Deixeu refredar la quesada a temperatura ambient i desemmotlleu-la amb cura.
Serviu-la tèbia o freda, com us agradi més.
Receptes relacionades.
