Recepta de babka
La babka és una brioixeria d’origen centreeuropeu que ha conquerit obradors i cuines domèstiques gràcies a una textura tendra i un aspecte vistós. L’elaboració parteix d’una massa enriquida amb mantega, ous i llet, ingredients que li aporten suavitat i una molla humida capaç de mantenir-se agradable uns quants dies. Tot i que la versió més popular està farcida de xocolata, també és habitual trobar variants com la babka de canyella, igual d’aromàtica i temptadora.
Per tal d’aconseguir un resultat equilibrat, convé respectar els temps de llevat i treballar la massa fins que quedi llisa i elàstica. La fermentació lenta en fred ajuda a desenvolupar millor el sabor i facilita el format posterior. Un cop trenada i enfornada, la peça s’acaba amb un lleuger almívar per donar-hi brillantor, que li aporta sucositat i en millora la conservació.
Amb què podem acompanyar el babka
El babka s’adiu molt als esmorzars i els berenars, acompanyat de cafè o te negre. També combina amb un got de llet freda o begudes vegetals suaus. Si se serveix per postres, es pot acompanyar amb fruita fresca, una cullerada de iogurt grec o una petita porció de nata muntada sense sucre, per equilibrar la dolçor.
Ingredients per al babka
Nº de comensals
Per a la massa
- 500 g de farina de força
- 10 g de llevat fresc/sec (equivalent a 3 g de llevat sec instantani)
- 200 ml de llet temperada
- 2 ous
- 80 g de sucre
- 100 g de mantega a temperatura ambient
- 5 g de sal
Per al farciment de xocolata
- 120 g de xocolata negra
- 80 g de mantega
- 30 g de cacau en pols
- 50 g de sucre de llustre
Per a l’almívar
- 60 ml d’aigua
- 60 g de sucre
Feu servir els ingredients a temperatura ambient, per afavorir que el pastat sigui homogeni.
Amasseu-ho fins a obtenir una massa llisa, flexible i amb una bona elasticitat.
Opteu per una fermentació lenta a la nevera, tota la nit, per potenciar el sabor.
Refredeu el farciment lleugerament abans d’estendre’l, per evitar que vessi.
Feu servir un motlle de loaf ben greixat o folrat amb paper de forn.
Apliqueu l’almívar quan la pasta encara sigui calenta.
Si en sobra, es pot congelar babka feta i tallada a llesques, per facilitar-ne el consum posterior.
Com es fa babka
En un recipient gran, mescleu la farina, el sucre i la sal.
Disolver la levadura en la leche templada e incorporar junto con los huevos.
Dissoleu el llevat en la llet temperada i incorporeu-la-h, juntament amb els ous.
Amasseu-ho durant uns quants minuts, fins que tots els ingredients s’integrin.
Afegiu-hi la mantega a poc a poc i continueu pastant-ho fins a obtenir una massa suau i elàstica.
Cobriu el recipient i deixeu-ho fermentar fins que la massa augmenti de volum.
Refrigereu la massa unes quantes hores, per afavorir una fermentació lenta.
Foneu la xocolata i la mantega del farciment, afegiu-hi el cacau i el sucre de llustre, i mescleu-ho fins a tenir una crema homogènia.
Estireu la massa en forma de rectangle sobre una superfície lleugerament enfarinada.
Repartiu el farciment de xocolata de manera uniforme sobre tota la superfície.
Enrotlleu la massa pel costat més llarg, fins a formar un cilindre.
Talleu el cilindre longitudinalment per la meitat.
Treneu la massa entrellaçant les dues parts amb el farciment visible.
Col·loqueu la peça dins el motlle de loaf.
Deixeu que torni a llevar, fins que augmenti de mida.
Enforneu-la a 180 °C, 35 o 40 minuts, fins que la superfície estigui daurada.
Prepareu l’almívar escalfant l’aigua i el sucre fins que es dissolguin.
Pinteu la babka acabada de treure del forn amb l’almívar.
Deixeu-la refredar sobre una reixeta, talleu-la i serviu-la.
Receptes relacionades.
