Receta de babka
El babka es un bollo de origen centroeuropeo que ha conquistado obradores y cocinas domésticas gracias a su textura tierna y a su vistoso aspecto. Su elaboración parte de una masa enriquecida con mantequilla, huevos y leche, ingredientes que aportan suavidad y una miga húmeda capaz de mantenerse agradable durante varios días. Aunque la versión más popular incorpora relleno de chocolate, también es habitual encontrar variantes como la babka de canela, igual de aromática y apetecible.
Para conseguir un resultado equilibrado conviene respetar los tiempos de levado y trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica. La fermentación lenta en frío ayuda a desarrollar mejor el sabor y facilita el formado posterior. Una vez trenzada y horneada, la pieza se termina con un ligero almíbar de brillo que aporta jugosidad y mejora su conservación.
Con qué acompañar el babka
El babka encaja muy bien en desayunos y meriendas acompañado de café o té negro. También combina con un vaso de leche fría o bebidas vegetales suaves. Si se sirve como postre, puede acompañarse con fruta fresca, una cucharada de yogur griego o una pequeña porción de nata montada sin azúcar para equilibrar el dulzor.
Ingredientes para babka
Nº de comensales
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca/seca (equivalente a 3 g de levadura seca instantánea)
- 200 ml de leche templada
- 2 huevos
- 80 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 g de sal
Para el relleno de chocolate
- 120 g de chocolate negro
- 80 g de mantequilla
- 30 g de cacao en polvo
- 50 g de azúcar glas
Para el almíbar de brillo
- 60 ml de agua
- 60 g de azúcar
Utilizar ingredientes a temperatura ambiente para favorecer un amasado homogéneo.
Amasar hasta obtener una masa lisa, flexible y con buena elasticidad.
Optar por una fermentación lenta en el frigorífico durante la noche para potenciar el sabor.
Enfriar ligeramente el relleno antes de extenderlo para evitar que se derrame.
Emplear un molde de loaf bien engrasado o forrado con papel de horno.
Aplicar el almíbar de brillo cuando el bollo aún esté caliente.
Si sobra, se puede congelar babka ya horneada y cortada en rebanadas para facilitar su consumo posterior.
Cómo hacer babka
Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente amplio.
Disolver la levadura en la leche templada e incorporar junto con los huevos.
Amasar durante varios minutos hasta integrar todos los ingredientes.
Añadir la mantequilla poco a poco y continuar amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
Cubrir el recipiente y dejar fermentar hasta que la masa aumente de volumen.
Refrigerar la masa durante varias horas para favorecer una fermentación lenta.
Fundir el chocolate y la mantequilla del relleno, añadir el cacao y el azúcar glas, y mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Estirar la masa en forma de rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.
Repartir el relleno de chocolate de manera uniforme sobre toda la superficie.
Enrollar la masa por el lado más largo hasta formar un cilindro.
Cortar el cilindro longitudinalmente por la mitad.
Realizar el trenzado de masa entrelazando ambas partes con el relleno visible.
Colocar la pieza dentro del molde de loaf.
Dejar levar nuevamente hasta que aumente de tamaño.
Hornear a 180 °C durante 35 o 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Preparar el almíbar calentando el agua y el azúcar hasta que se disuelvan.
Pintar la babka recién salida del horno con el almíbar.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar y servir.
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