Les vaques que poblen els amplis i verds prats de les Valls Pasiegos, orgull de Cantàbria, produeixen la llet amb un alt índex de matèria grassa i proteïna convertida en ingredient insubstituïble de les postres pròpies de la regió. 'Sobaos', formatges i pastes donen caràcter al territori i conquereixen els paladars de tot el país.
/ Cuina de cantàbria
El 'bocarte', també anomenat seitó, o anxova en altres parts d'Espanya, és un dels principals estendards gastronòmics de Cantàbria, comunitat que s'identifica amb el gust marí dels lloms del peix en salaó, pur umami. I ho és per la qualitat excel·lent de bona part d'aquells que s'elaboren a Santoña, localitat marinera que va assimilar fa més d'un segle la tècnica de transformació creada pels fenicis, i perfeccionada pels italians, i la va convertir en motor de la seva economia.
La fusió entre avantguarda i tradició és el que marca la diferència a El Círculo, una experiència única i original, on poder gaudir i fer gaudir al paladar a peu de carrer i a gust de tothom.
Esponjosos, dolços i amb una aroma de mantega inconfusible, els sobaos pasiegos són una joia de la rebosteria tradicional del nord d’Espanya. Típics dels Valles Pasiegos, a Cantàbria, han passat de ser una humil recepta casolana a convertir-se en un emblema de les postres tradicionals de Cantàbria, conegudes i apreciades a tot el país.
A Tanos, nucli urbà pràcticament enganxat a Torrelavega, en el cor de Cantàbria, s'acarona el Pericote, l'ancestral dansa àstur-càntabra, que ha servit com a inspiració al restaurant de moda en la localitat. Amb tan sols uns mesos de vida, el Pericote s'ha convertit en tota una referència per degustar sobretot la millor versió de la gastronomia de la zona. La popular dansa, en la seva manera més tradicional, es balla en trios i tres són els pilars sobre els quals s'ha edificat el nou Pericote.