Pavlova
Recepta de pavlova
La pavlova és un pastís elaborat a partir d’una base de merenga al forn que desenvolupa una crosta delicadament cruixent i conserva un interior suau. Tot i que Austràlia i Nova Zelanda se’n disputen l’origen, avui són unes postres populars en un gran nombre de països, gràcies a la presentació vistosa i a la facilitat amb què es pot adaptar a la fruita de temporada.
Un dels seus atractius principals és el contrast entre la lleugeresa de la merenga, la cremositat de la nata muntada i la frescor dels ingredients que la coronen. Maduixes, fruites vermelles, kiwi, mango o préssec són algunes de les opcions més habituals. Preparar-la requereix temps de forn i per refredar-la, però l’elaboració en si és accessible fins i tot per als que no tenen gaire experiència en rebosteria. El resultat és un pastís amb una presència espectacular, perfecta per a celebracions o àpats especials.
Amb què podem acompanyar la pavlova
La pavlova se sol servir sola, ja que combina en unes mateixes postres diferents textures i sabors. Així i tot, es pot acompanyar amb una macedònia de fruites fresques o amb una salsa de fruites vermelles.
Per beure, combina molt bé amb cafè, te negre o un vi dolç servit ben fred.
Ingredients per a la pavlova
Nº de comensals
8Per a la base de merenga
- 4 clares d’ou (uns 120 g)
- 220 g de sucre
- 1 culleradeta de midó de blat de moro (Maizena)
- 1 culleradeta de vinagre de vi blanc o de suc de llimona
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
Per a la cobertura
- 250 ml de nata per muntar (mínim 35% de matèria grassa)
- 25 g de sucre de llustre
- 200 g de maduixes
- 125 g de gerds
- 1 kiwi
- Fulles de menta (opcional)
Fer servir ous a temperatura ambient facilita muntar les clares.
Afegir-hi el sucre a poc a poc ajuda a obtenir una merenga estable i brillant.
Evitar els dies molt humits millora el resultat de la merenga.
Deixar refredar la pavlova dins del forn preveu les esquerdes excessives.
Munteu la nata i decoreu el pastís poc abans de servir-lo, per conservar millor les textures.
Com es fa la pavlova
Escalfeu el forn a 120 °C amb calor a dalt i a baix.
Cobriu una safata amb paper de forn i dibuixeu-hi un cercle de 20 centímetres de diàmetre com a guia.
Munteu les clares amb una batedora elèctrica fins que comencin a formar pics suaus.
Incorporeu-hi el sucre a poc a poc, sense deixar de batre, fins a obtenir una merenga ferma i brillant.
Afegiu-hi la Maizena, el vinagre i la vainilla, i barregeu-ho amb moviments suaus.
Col·loqueu la merenga sobre el cercle dibuixat i doneu-li forma de disc amb un lleuger buit al centre.
Enforneu-ho durant 1 hora i 15 minuts.
Apagueu el forn i deixeu-hi refredar la pavlova completament a l’interior, amb la porta entreoberta.
Munteu la nata amb el sucre de llustre, fins a obtenir una textura ferma.
Renteu les maduixes i talleu-les; peleu el kiwi i talleu-lo.
Col·loqueu la nata muntada sobre la base de merenga, quan sigui freda.
Repartiu les maduixes, els gerds i el kiwi sobre la nata.
Decoreu la pavlova amb fulles de menta, si us hi agraden.
Serviu-la de seguida.
Receptes relacionades.
