Sobaos pasiegos: origen, història i una recepta | Descobreix aquestes postres típiques de Cantàbria
Esponjosos, dolços i amb una aroma de mantega inconfusible, els sobaos pasiegos són una joia de la rebosteria tradicional del nord d’Espanya. Típics dels Valles Pasiegos, a Cantàbria, han passat de ser una humil recepta casolana a convertir-se en un emblema de les postres tradicionals de Cantàbria, conegudes i apreciades a tot el país. Avui explorem la història del sobao, la seva evolució, el paper que ha tingut en la cultura culinària espanyola i, és clar, compartim amb tu l’autèntica recepta de sobaos pasiegos.
Què són els sobaos pasiegos?
Els sobaos pasiegos són unes postres de textura suau i amb un gust intens de mantega que s’enfornen en motlles rectangulars de paper sulfurat. Aquest detall, que aparentment és senzill, és una part essencial de la seva identitat. No estem parlant d’un simple pa de pessic, perquè la seva proporció particular d’ingredients, entre els quals destaca la mantega d’alta qualitat, és el que li dona un sabor molt característic i una flonjor irresistible.
Els sobaos es poden consumir per esmorzar, per berenar o bé per acompanyar el cafè, en qualsevol moment del dia. Són presents en fleques, pastisseries i botigues gurmet de tot el país, i també en fires gastronòmiques que celebren els dolços típics espanyols.
Història del sobao: de la tradició dels pastors a la rebosteria nacional
Per entendre la història del sobao, hem de viatjar fins als Valles Pasiegos, una comarca de Cantàbria on la vida rural i el pasturatge no només van modelar el paisatge, sinó també la cuina. En els orígens, el sobao no era exactament com el coneixem avui. A finals del segle xix, s’elaborava amb massa de pa, mantega de porc, sucre i ous, una recepta que aprofitava els ingredients bàsics de l’entorn.
Als anys cinquanta, va experimentar un canvi decisiu: el llard es va substituir per mantega i la massa de pa va donar pas a una base similar a la del pa de pessic. El resultat va ser un dolç més esponjós i aromàtic, i la seva popularitat va créixer ràpidament més enllà de la regió.
Avui, el sobao pasiego té el segell d’indicació geogràfica protegida (IGP), un reconeixement oficial que garanteix que s’ha elaborat a la seva zona tradicional i amb ingredients específics, com ara mantega amb un mínim del 38% de matèria grassa.
Els sobaos en la gastronomia moderna
Tot i que els sobaos pasiegos mantenen l’essència artesanal, també han trobat un lloc en la cuina contemporània. Hi ha rebosters innovadors que els reinterpreten en forma de bases per a pastissos, gelats i, fins i tot, versions salades. També són protagonistes de postres tradicionals de Cantàbria que se serveixen en restaurants de cuina local, moltes vegades acompanyats de licor d’orujo o bé d’un cafè sol.
Més enllà de Cantàbria, els sobaos han traspassat fronteres: no és estrany trobar-ne en botigues de productes espanyols a l’estranger, representant la riquesa de la rebosteria tradicional nacional.
Recepta de sobaos pasiegos casolans
Si bé res no es pot comparar amb tastar un sobao elaborat al cor dels Valles Pasiegos, fer-ne a casa també és del tot possible. T’oferim una recepta fidel a la tradició perquè t’animis a preparar aquests dolços típics espanyols.
Ingredients (per a uns 12 sobaos):
- 250 g de mantega de bona qualitat (a temperatura ambient)
- 250 g de sucre
- 250 g de farina de blat
- 3 ous grossos
- 1 culleradeta de pela de llimona ratllada (opcional)
- 1 sobre de llevat químic (tipo Royal)
- 1 pessic de sal
Elaboració:
Escalfeu el forn a 180°C. Col·loqueu els motlles de paper en una safata apta per al forn.
En un bol gran, bateu la mantega amb el sucre fins que la mescla quedi cremosa i blanquinosa.
Incorporeu-hi els ous un per un i aneu-los batent després d’afegir-los, perquè s’integrin correctament. Afegiu-hi la pela de llimona ratllada, si decidiu posar-n’hi.
Tamiseu la farina amb el llevat i la sal, i incorporeu-ho a poc a poc a la mescla anterior, remenant-ho suaument, fins a obtenir una massa homogènia.
Amb l’ajuda d’una cullera, repartiu la massa als motlles de paper sense omplir-los del tot (deixeu-hi un dit lliure, perquè al forn pujaran).
Coeu-los al forn 20-25 minuts o fins que, quan els punxeu amb un escuradents, surti net. Han de quedar daurats per fora i sucosos per dins.
Deixeu-los refredar sobre una reixeta. Els podeu conservar uns quants dies en una capsa hermètica.
Idea extra: Gotet de sobao pasiego amb crema d’orujo
Per fer un gir modern i deliciós a la recepta, et proposem unes postres en gotets que combinen l’aire clàssic amb un toc d’innovació càntabra: crema d’orujo i sobao.
Ingredients (per a 4 gotets):
- 4 sobaos pasiegos
- 200 ml de nata per muntar
- 100 g de formatge cremós
- 2 cullerades de sucre de llustre
- 2 cullerades de crema d’orujo (licor)
- Canyella en pols o xocolata ratllada, per decorar
Elaboració:
Esmicoleu els sobaos amb les mans i repartiu-ne una capa al fons de cada gotet.
Bateu la nata ben freda amb el sucre de llustre fins que quedi semimuntada. Afegiu-hi el formatge cremós i la crema d’orujo, i mescleu-ho amb moviments suaus fins que s’hi integri.
Afegiu una capa de crema sobre els sobaos esmicolats. Podeu repetir el procés per crear més capes.
Decoreu els gotets amb una mica de canyella o de xocolata ratllada. Deixeu-los reposar a la nevera com a mínim 1 hora, abans de servir-los.
Un clàssic que no passa mai de moda
Els sobaos pasiegos no són només unes postres: són part viva de la identitat d’una terra, un testimoni de la rebosteria tradicional que continua emocionant els paladars pel seu sabor honest i una història entranyable. Tant si és com a souvenir gastronòmic, en versió casolana o reinventat en plats creatius, aquest dolç senzill però ple de caràcter continua regnant entre les postres tradicionals de Cantàbria i guanyant-se un lloc entre els dolços típics espanyols més estimats.
Què esperes per tastar-los o, encara millor, per preparar-ne uns quants a casa?
/ Relacionats.
/ Trending.
