Alimentos de calidad en España: las DOP y otras certificaciones gastronómicas
Vivimos en un país con alimentos ricos, variados y de calidad. Tenemos una despensa alucinante. Esto es debido a que nuestra geografía, que nos permite disfrutar de productos del mar, del interior y de montaña. Tenemos un poco de todo. Y esto, junto a una tradición que ha sabido sacar el máximo partido a este patrimonio, da como resultado alimentos excelentes, productos a los que debemos cuidar, reconocer, proteger y respetar.
Una de las maneras de proteger este patrimonio es el sistema de productos con DOP, que distingue alimentos de calidad de España. Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) en España son figuras legales que garantizan la calidad y el origen geográfico de productos agroalimentarios y bebidas, protegiendo su reputación y autenticidad. Estas certificaciones gastronómicas y sellos de calidad en España, por tanto, sirven tanto para reconocer como para proteger ante casos deshonestos, para que no se nos pueda engañar cuando nos quieren dar gato por liebre.
La primera Denominación de Origen reconocida en España fue la de Jerez-Xérès-Sherry, inscrita en enero de 1935.
La protección legal
Una DOP, por tanto, identifica un producto cuya calidad o características se deben fundamentalmente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora, incluyendo factores naturales y humanos. Son distinciones fuertemente enraizadas en la historia, la tradición y el territorio. Para obtener esta distinción, todas las fases de producción deben realizarse en la zona geográfica delimitada y el resultado se ha de demostrar singular y distinto del que se obtiene fuera de la zona regulada y protegida. Todos los productos con DOP, sean vinos con denominación de origen u otros productos, son distintos y singulares, son únicos.
Las DOP están reguladas por normativas tanto nacionales como europeas:
- A nivel nacional: Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico.
A nivel europeo: Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.
En esta web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación puedes consultar las características principales de la legislación que afecta a las DOP.
¿Cuáles son las principales familias de DOP en España?
Podemos clasificar los productos con protección DOP en España en estas grandes familias. Incluimos algunos ejemplos de cada una de ellas, aunque, por supuesto, la lista es extensa y puede ser consultada en este enlace.
Vinos
El sector vitivinícola español está ampliamente representado en las DOP. Existen diversas categorías:
- Denominación de Origen Calificada (DOCa): La Rioja y Priorat.
- Denominación de Origen (DO): Ribera del Duero, Rías Baixas, Toro, entre otras.
- Vino de Pago (VP): Dominio de Valdepusa, Pago de Arínzano, etc.
- Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VC): Valtiendas, Cangas, etc.
Quesos
España cuenta con una rica tradición quesera, y varios de sus quesos están protegidos por DOP. Algunos ejemplos incluyen: Manchego, Idiazábal, queso de Cabrales, Mahón-Menorca, queso de Murcia al vino…
Aceites de oliva virgen extra
España es uno de los principales productores de aceite de oliva, y muchas regiones cuentan con DOP para sus aceites: La Rioja, Bajo Aragón, Siurana, Navarra, Sierra Mágina, Priego de Córdoba, Terra Alta…
Legumbres y arroces
Las legumbres y arroces, grandes ingredientes de la despensa tradicional, también están representados en las DOP: faba asturiana, lenteja de La Armuña, mongeta del Ganxet, alubia de La Bañeza-León, arroz de Valencia…
Carnes y embutidos
Hay muchísimos ejemplos de carnes y embutidos españoles cuentan con DOP son: jamón de Huelva, jamón de Teruel, cecina de León, chorizo riojano…
Frutas y hortalizas
Varias frutas y hortalizas españolas están protegidas por DOP: pimiento del piquillo de Lodosa, alcachofa de Tudela, pera de Jumilla, melocotón de Calanda, plátano de Canarias…
Productos de panadería y repostería
Algunos productos tradicionales de panadería y repostería cuentan con DOP: sobao Pasiego, pa de pagès, polvorones de Estepa, turrón de Alicante, turrón de Jijona...
Productos del mar
Aunque en menor medida, algunos productos del mar también están protegidos, como por ejemplo la Mojama de Barbate.
Otras figuras de calidad diferenciada
Es importante recalcar que, en nuestra rica despensa, tenemos otras figuras que reconocen la calidad de los alimentos de España, además de las DOP:
- Indicación Geográfica Protegida (IGP): Productos cuya calidad, reputación u otra característica se puede atribuir a su origen geográfico, y al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada.
- Especialidad Tradicional Garantizada (ETG): Productos con características específicas que los distinguen de otros similares de la misma categoría, basadas en su composición tradicional o modo de producción.
- Producción Ecológica: Productos obtenidos mediante métodos de producción respetuosos con el medio ambiente y el bienestar animal.
- Producción Integrada: Sistema agrícola que utiliza métodos respetuosos con la salud humana y el medio ambiente, combinando técnicas tradicionales y modernas.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ofrece un directorio actualizado de todas las DOP, IGP y ETG registradas en España, clasificadas por tipo de producto y comunidad autónoma, donde puedes consultar todas las clasificaciones.
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