Les millors bombes de la Barceloneta: on podem tastar les imprescindibles
Parlar del barri de la Barceloneta és parlar de bars amb història, de barres gastades i de tapes icòniques, amb una menció especial per a la joia de la corona: la bomba. Patata, carn, salsa i caràcter. Res més. I ni més ni menys.
En un article anterior vam repassar l’origen d’aquesta tapa: en un intent de fer una croqueta, es va transformar patata i carn en una bola sucosa i cruixent, i un client, quan la va tastar, va exclamar: “Això és la bomba!”. Des de llavors, aquesta combinació de patata, carn, allioli i salsa picant s’ha convertit en una de les tapes més populars de la ciutat.
Des de locals centenaris fins a tavernes que han sabut mantenir-se fidels al que és essencial, aquí teniu algunes de les cases on la bomba continua sent un assumpte seriós, sense reinterpretacions innecessàries i amb molt de respecte per la tradició.
La Cova Fumada
Poques històries estan tan lligades a una tapa com la de La Cova Fumada i la bomba. El local va obrir el 1945, tot i que la família ja venia del món dels cellers. Va ser una dècada després quan l’àvia i el pare de l’actual generació van decidir crear “alguna cosa que fos un ganxo”, una tapa que representés el barri. Així va néixer la bomba.
Aquí no es parla de secrets ni de tècniques modernes. “La bomba no té secret”, expliquen. Patata, carn i punt. Més enllà, la casa manté una cuina profundament marinera, amb plats que sostenen la seva reputació des de fa dècades: la carxofa, el capipota i el peix fresc a la planxa són els pilars d’una carta sense artificis.
Ubicació: C/ del Baluard, 56
Bar Bodega Electricitat
Fundat el 1908, Bar Electricitat és un dels cellers més antics de la Barceloneta i de Barcelona. El que va ser una antiga central elèctrica amb el temps es va convertir en un temple de la tapa clàssica, amb una filosofia clara: poques tapes i ben fetes. Així ho expliquen ells: “Avui, encara conservem la nostra identitat ètica i estètica. La primera, perquè després de més d’un segle de vida, aquí encara es pot menjar un repertori de tapes limitat però molt ben fet”.
La seva bomba segueix la recepta tradicional, amb una mescla de carn de porc i vedella, patata, un arrebossat clàssic i un fregit precís. S’acompanya d’allioli i salsa picant, sense adornaments. Però si hi ha un plat que ha convertit l’Electricitat en una destinació obligatòria és l’ensaladilla de cranc, amb una recepta, segons expliquen, que s’ha copiat més d’una vegada sense èxit. Les anxoves, d’altíssima qualitat, completen un repertori que resisteix les modes i les dècades.
Ubicació: C/ Sant Carles, 15
Bar Jaica
El Jaica va néixer el 1955 per part de dos germans del barri, en Jaume i la Lluïsa. Avui, tres generacions després, la família continua al capdavant del negoci i manté intacte l’esperit de l’original. Des del 2012, tenen un segon local a pocs metres, amb la mateixa carta i el mateix enfocament.
La seva bomba respecta l’estructura clàssica: la carn és al nucli i la patata l’embolcalla amb suavitat. S’acaba amb una salsa brava casolana que reforça el caràcter del conjunt. A més, fora de carta ocasionalment n’apareix una versió especial amb sobrassada mallorquina i mel, que se serveix en forma de gelatina amb estructura de bresca.
Més enllà de la bomba, el Jaica és un referent de la cuina marinera del barri. El seu plat més emblemàtic són les anxoves amb la raspa fregida, una recepta que es va crear fa més de 40 anys que resumeix la seva manera de cuinar: aprofitar el producte al màxim i convertir la senzillesa en una cosa memorable.
Ubicació: C/ Ginebra, 7 i 13
Can Ros Taverna 1908
Can Ros acaba de rebre el premi al centenari, i no és cap casualitat. Obert des del 1908 i encara en mans de la família Cid, és un dels grans bastions de la cuina catalana tradicional a la Barceloneta. La seva història fins i tot té ressons de la Guerra Civil: originalment Cal Roig, es va haver de canviar el nom a Can Ros perquè “ser vermell era de l’altre bàndol”.
La seva bomba és una lliçó de precisió en la senzillesa. La patata es treballa combinant forn i bullit, aprofitant part del suc de cocció per aconseguir un puré cremós i consistent. El farciment és una bolonyesa cuinada a foc lent més de tres hores, amb un sofregit d’un dia sencer, carn, vi negre i 24 hores de repòs. S’acompanya d’allioli i una salsa brava molt picant, que ells anomenen directament salsa cabrona.
A la resta de la carta, receptes insígnia com ara bunyols de bacallà, escalivada amb anxoves i ou dur i un arròs de capipota que molts consideren el plat estrella de la casa.
Ubicació: C/ Emilia Llorca, 7
Cal Chusco
Cal Chusco és un dels bars que sostenen el barri des de dins. L’Isa fa 16 anys que és al capdavant del local, que anteriorment va ser el conegut Bar Jordi. Va obrir en plena crisi, després de quedar-se a l’atur, i amb una clientela majoritàriament del barri.
La seva bomba parteix de la recepta clàssica de carn i patata, tot i que a la ruta ‘La Barceloneta és la Bomba’ van apostar per una versió amb allioli negre, una personalització puntual de la tapa tradicional. Més enllà d’això, el gran reclam del local és l’arròs. “Nosaltres fem unes paelles boníssimes, és el nostre ganxo més potent. Tenim una clientela molt fixa pels arrossos, i el caldós de llamàntol i el de marisc són els que ens demanen més”.
Ubicació: C/ Emilia Llorca, 5
La Bombeta
Parlar de bombes a la Barceloneta i no parlar de La Bombeta seria directament incorrecte. El local original té més de cent anys, sense registres clars de l’època, però amb la certesa absoluta que fa més d’un segle que dona menjar al barri. La família fa més de 50 anys que hi és al capdavant i va obrir un segon local a pocs metres de l’original, tot just tres mesos abans del confinament.
Aquí la bomba és una institució. “Jo crec que la nostra bomba és de les més antigues de Barcelona”, expliquen. I no ho diuen com a reclam, sinó com a fet històric. La carta amb prou feines ha variat en cinc dècades: calamars a la romana, croquetes de pernil, gambes amb allada... Tapes clàssiques, casolanes i sense concessions. En un passeig que cada vegada està més orientat al turisme, La Bombeta continua sent un dels últims refugis del menjar local per a la gent del barri.
Ubicació: C/ Maquinista, 3
Sí, això encara és la bomba
A la Barceloneta, la bomba continua sent un símbol que uneix història, barri i cuina popular. En aquests bars es prepara amb respecte, bon producte i mans expertes, recordant que les tapes també expliquen qui som i com mengem. Una queixalada senzills que uneix els veïns i els visitants al voltant de la barra per exclamar: això és la bomba!
