Yamur, cuina de producte i un toc 'chic' al cor de Màlaga

Yamur està cridat a ser un dels restaurants més identitaris del centre de Màlaga capital. L'establiment, propietat del Grup Soho Boutique, és la proposta més gastronòmica de l'hotel que la companyia té a l'emblemàtic edifici de La Equitativa. Una terrassa fa de rebedor a un espai de barra i un gran saló que destaquen pel seu interiorisme actual i molt cuidat.

A càrrec de la proposta gastronòmica de Yamur es troba Juan Morcillo, el xef executiu del grup, que, juntament amb Antonio Calderón, cap de cuina, han desenvolupat una línia de treball basada en el bon producte, la proximitat, els sabors de sempre i les tècniques culinàries que més agraden actualment. Tots dos compten amb una dilatada experiència professional, i això es reflecteix a la carta que ofereix el restaurant, accessible per a tots els públics i oberta a tots els gustos.

Yamur posa especial atenció a la temporada i la qualitat de la matèria primera. A la seva carta trobaràs des de chacinas selectes acompanyades de pa vidre i oli d'oliva verge extra Oro de Bailén, fins a fumats, formatges i salaons, que presenten amb unes saboroses gildes. Igualment, per al pica-pica o per a obrir boca, disposen d'una variada selecció de lateo i un racó de molletes gourmet del conegut obrador Máximo (Serranía de Ronda). A la teva primera visita no pots deixar de demanar el de ventresca de tonyina a la graella, que va acompanyat amb una barreja d'herbes fresques com l'alfàbrega, l'herbabona o el coriandre, entre d'altres, i un punt de salsa de tomàquet natural, elaborada de forma casolana, amb un toc picant, una maionesa amb xipotle i ceba tendra fresca.

Segur que en aquest moment estàs salivant, però encara n'hi ha molt més, com la seva ensalada russa, feta diàriament, amb maionesa fina elaborada amb tres tipus d'oli d'oliva i uns ous de guatlla i llagostins a l'allet acabant el plat. Igualment indispensables dins de la comanda són les anxoves amb mantega. Procedents de Castro Urdiales, ells mateixos les netegen d'espines i les serveixen amb mantega d'ovella.

Després d'obrir la boca, cal anar a plats més contundents. Per això, Yamur disposa d'una àmplia i variada selecció de propostes, tant fredes com calentes, i totes es poden compartir. Podem començar amb unes ostres franceses al natural, amb ají groc o ponzu. Per descomptat, la terrina artesana de foie gras, poma rostida i brioix a la llenya, les croquetes cremoses de pernil, o els callos de pota i morro picants, amb el seu ou fregit i ceba tendra per acompanyar. Un plat que està molt treballat i està fet de forma tradicional, donant com a resultat un sabor i aromes amb molta potència.

Si t'apassiona la tonyina, estàs d'enhorabona. A Yamur tenen un racó dedicat a la tonyina de Barbate… el posen en mantega casolana, en un tàrtar acompanyat d'un moll rostit i a la graella amb una salsa bilbaïna estil japonès.

Menció especial mereix la seva galta de vaca guisada durant set hores en vi negre i glacejada amb mantega, en què s'aprecia la gran dedicació de l'equip de cuina, o un llom de bacallà confitat en oli d'oliva verge extra, marcat a la graella i acompanyat d'un guisat dels seus callos.

A l'hora de les postres, Juan Morcillo ens trasllada a la infantesa amb el record del sabor d'abans. Ho fa amb la seva pinya infusionada amb caramels mentolats, menta i escuma de coco, un dels seus clàssics, o amb el pa de pessic de xocolata en textures. Un altre que no has de deixar passar és la torrija caramel·litzada amb gelat de llet de merengada i toffe de pebre rosa.

Yamur va obrir les portes per Setmana Santa amb una gran acollida per part de la ciutat. I no és per menys, el tipus de cuina que ofereixen, les instal·lacions molt cuidades i un servei impecable són només algunes de les excel·lències que trobaràs en aquest restaurant que té un tiquet mitjà d'entre 25/30 euros. A més, de dilluns a dijous ofereixen un menú executiu per 18 euros al servei de dinar i es pot gaudir d'un menú degustació amb el més representatiu de la carta.

El restaurant té com a complement la seva terrassa La 7, ubicada a les altures de l'edifici i des de la qual s'aprecien unes vistes excel·lents de la ciutat, amb la qual cosa no cal anar-se'n gaire lluny per completar aquesta experiència gastronòmica que t'espera al centre de Màlaga.