En Ville: un paradís sense gluten

Les persones celíaques i qui no tingui intolerància al gluten i vulgui degustar una proposta gastronòmica de primer nivell trobarà el seu espai ideal a En Ville. Aquest genuí bistrot del raval barceloní, amb capacitat per a unes 120 persones, ofereix plats molt elaborats i una acurada presentació.

Situat en un emblemàtic edifici del segle XIX, el restaurant ofereix propostes 100% lliures de gluten que van més enllà d'amanides i peixos a la planxa. "En Ville va començar com un restaurant a l'ús, però vam veure que molts dels nostres clients eren celíacs i vam decidir fer una proposta amb gluten i sense. I, des del 2014, tots els nostres plats són sense gluten", explica David Pelegero, un dels socis del local. "El nostre objectiu era que la gent que no és celíaca no s'adonés que som un restaurant totalment lliure de gluten. Molts clients habituals no ho saben", afegeix Pelegero.

Bunyols de bacallà, croquetes de pollastre, canelons i petxines de pelegrí es troben a l'apetitosa carta d'aquest local, ocupat anteriorment per una galeria d'art i situat a pocs metres del MACBA i molt a prop del mercat de La Boqueria i de l'ajuntament.

Menú diari, de cap de semana i infantil

Entrant en matèria culinària, En Ville ofereix cuina de mercat tant en la carta com en els menús. De dilluns a divendres al migdia, tenen un menú de 16,90€ (alguns plats porten suplement) que canvien diàriament. Inclou 10 plats a escollir entre primers i segons, postres i beguda. Els dissabtes i diumenges al migdia ofereixen un menú per 23€ amb beguda a part i, de dijous a dissabte a la nit, tenen disponible una carta, amb un tiquet mitjà d'entre 30 i 35€. Fins i tot els nens amb intolerància al gluten poden gaudir dels plats del restaurant, que ofereix un menú infantil a base de fingers de pollastre o croquetes o peix, acompanyats de patates fregides i macarrons amb tomàquet.

Per obrir boca, dues propostes molt demandades són els bunyols de bacallà amb salsa romesco i les petxines de pelegrí fresques amb crema d'alls negres. Dues opcions delicioses a què se sumen propostes com el foie micuit amb chutney de figues, els ous trencats amb patates fregides i xistorra ibèrica, un risotto verd d'espàrrecs amb parmesà i tomàquets o la mousse de formatge rocafort amb torradetes.

Als entrants els segueix una proposta de plats principals que captiven des del primer mos. És el cas del costellam de porc ibèric cuinat a baixa temperatura durant 12 hores amb salsa de soia i mel i acompanyat de patata fornera. Un mos melós i irresistible. Al mateix nivell està el confit d'ànec amb prunes al cava i vi de Porto. L'hamburguesa de vedella amb formatge i ceba confitada i el filet de bou amb salsa de foie i patates al graten també poden degustar-se en aquest restaurant lliure de gluten, guardonat amb un premi Barcelona Restauració 2018 en la categoria de local notori o innovador.

Deliciosos postres i nova pastisseria, sense gluten

En clau marinera, no falten el salmó gratinat amb mostassa antiga amb mel, el bacallà a la llauna amb mongetes de Santa Pau o el pop a la brasa amb puré d'albergínies i escates. I, entre les postres, destaquen el cremós de xocolata i el cheesecake amb coulis de gerds. El primer està elaborat amb xocolata amb llet, AOVE, sal Maldon i una galeta de pa sense gluten, mentre que el cheesecake porta una base de galeta sense gluten, mascarpone, formatge crema i una mica de taronja, llimona i beina de vainilla. "Té una textura cremosa, similar a la d'un coulant, i al damunt porta una escuma de gerds", precisa Gustavo Espada, xef del local.

Les dolces propostes no acaben aquí, ja que a finals de maig, Pelegero i altres socis obriran una pastisseria 100% lliure de gluten, amb obrador i cafeteria. S'anomenarà Coliaki, que significa celíac en noruec, i farà les delícies dels més llaminers, siguin o no intolerants al gluten.

Fotos: Marta Becerra