Cávala, alta gastronomia del mar

Si alguna cosa defineix el restaurant és el producte, tot fresc i procedent de la llotja de Caleta de Vélez, de la zona de l’estret i de Galícia. Cávala és un concepte ideat per Antonio García, qui s'ha guanyat a una clientela fidel a La Deriva, el seu altre restaurant, i Colbato 15, a la seva terrassa de copes i còctels. Des de feia temps hi havia una idea que li passava pel cap, i era precisament oferir un concepte més gastronòmic, orientat en principi al producte de temporada del mar, però amb la idea d'incorporar una selecció de carns en un breu espai de temps. Per això, s'ha envoltat d'un equip jove, compromès i molt qualificat, tant a la cuina com a la sala. De fet, el seu cap a la cuina, Juanjo Carmona, ha treballat com a cap de cuina d'un restaurant amb Estrella Michellin abans de sumar-se al seu projecte.

Una visita a Cávala mereix la degustació del seu menú de vuit plats (postres inclòs). El canvien pràcticament cada dia i és una bona opció per provar una mica de tot i conèixer la carta, a grans trets. La proposta brilla per la seva frescor i per saber que tot el que surt de la cuina s’elabora allà, des d’una salsa fins a les postres. 

Al menú degustació començaràs tastant un pa artesà de primera i oli d’oliva verge extra. Després tindràs l'oportunitat de fer aquell recorregut per la carta, que canvia amb el pas dels dies. El nostre va començar amb un aperitiu d’escuma de ventresca de llobarro, cruixent de ceba i papara de ros daurat. El segon passi van ser uns musclos al vapor amb vinagreta de la seva mateixa aigua, oli de coriandre, sopa de blat de moro dolç i mostassa. Els sabors del mar es notaven a cada plat, sense artificis i amb tots els matisos. I així vam arribar al tercer passi, un eriçó de mar amb tàrtar de llagostins de Sanlúcar i flor de fonoll.

Un plat que sorprèn per la seva senzillesa i gran gust és el de l’ostra a la brasa amb salsa bermesa. Si no està al menú el dia que visitis Cávala, l’has de demanar de la carta. Les navalles també tenen el seu lloc, i aquí les posen a la brasa amb bimis i una salsa verda que fan amb l’aigua de la mateixa navalla i l’oli de julivert. 

Un altre plat que has de tastar és la truita amb llagostins, caviar i suc d’au. Igualment saborosos són les trompetes de la mort i els rossinyols amb crema al pebre verd, ous de truita i tòfona.

Un plat senzill i ple de sabor va ser el del penúltim passi del nostre menú: el xoco en groc amb emulsió d’ají rostit i cruixent d’ametlla. I per al final, un moll fresc a la brasa amb celerí i una salsa elaborada amb els seus mateixos interiors.

Les postres també van ser un descobriment. Tot està fet a la cuina de Cávala, així que la rebosteria de la carta no ha de ser d’una altra manera. Un pastisser propi és qui s’encarrega d’elaborar la part dolça i al menú d’aquell dia el suggeriment era la tartaleta de llimona. Suau i molt delicada de gust. 

Sorprendre a Màlaga no és gens senzill, ja que hi ha una gran oferta gastronòmica de qualitat, i cuiners amb una gran trajectòria. No obstant això, Cávala està cridat a ser un d’aquells llocs de culte al producte que anirà desenvolupant molt més el seu concepte als pròxims mesos sense deixar que el factor sorpresa se li escapi. Ja s’ha convertit en visita obligada per qui busquen nous sabors i estils i per aquells que aprecien el producte de màxima qualitat. Sens dubte, és un complement perfecte al qual ofereix La Deriva, més especialitzat en els gustos de sempre. Cávala és, sens dubte, una grata experiència per als amants del bon menjar.