Tercer Acto

Aquí, el xef executiu, Andrés Romero, segueix la mateixa filosofia que tant agrada a la bodega El Pimpi, que no és una altra que la de portar a la taula els productes de la seva pròpia horta i una bona dosi de tradició, més actualitzada en el cas de Tercer Acto.

El restaurant és un espai sofisticat que recorda a un teatre, fins i tot han tingut en compte aquests detalls a l'hora de dissenyar la vaixella. Es tracta d'un joc continu on les picades d'ullet són constants. La carta, per exemple, està dividida en pròleg, actes i epíleg, emulant a una gran obra de teatre. El jazz, el pop-rock i les bandes sonores d'algunes obres de teatre posen la guinda a l'espai per a passar una vetllada tranquil·la i amb molt de sabor.

En la nostra visita vam poder provar una gran varietat de plats de la carta, entre ells l'amanida de búrgul amb fruita seca, albergínies rostides a la flama i mousse de iogurt de cabra. Un plat amb tocs molt cítrics i que, a més, porta soia texturitzada.

Les croquetes són un dels seus clàssics i estan elaborades amb pernil de gla i pollastre amb allada, a més de portar salsa romesco. No vam poder passar per alt tampoc el foie mi cuit amb gel de cirera negra acompanyat de pa de fruites, nous i passes. Dins del 'Pròleg' de Tercer Acto també podem gaudir d'un steak tartar amb unes esferes d'oliva kalamata i formatge de cabra. A més de tots aquests plats, hi ha altres entrants que no s'han de passar per alt, com és el cas del guisat de pota, morro amb menta i ou fregit, o el pop brasejat amb bledes, nori cruixent i freses de truita.

Quan passem al primer acte, trobem una selecció de futomakis i uramakis molt elaborats, a més d'uns llagostins cruixents amb maionesa de kimchi o un tàrtar de llom negre de tonyina i ventresca.

El segon acte són les carns. Aquí vam fer també una parada per provar el caneló de ropa vieja i velouté trufada. Es tracta d'una interpretació de l'olla tradicional on trobaràs els sabors de la pastanaga escabetxada i la mousse de cigró. També és aconsellable provar el cañón de espaldilla, elaborat amb brou curt de vedella i puré de fetge d'ànec.

Per al tercer acte, els peixos, entre els quals es pot triar salmó cuinat a 43 °C, llobarro salvatge amb cruixent cítric de sèsam o tonyina vermella en escabetx cítric. Quant a les postres, entren en l'epíleg. Un dels més originals és la mousse de payoyo, codony i gelat de farigola o el sorbet de mango, espècies i iogurt.

Amb tota aquesta desfilada de sabors no és d'estranyar que els caps de setmana sigui necessari fer una reserva abans d'anar-hi a dinar o sopar. Tercer Acto ofereix dos torns de sopar i té cuina non stop durant els caps de setmana.

I ara, si vols, que comenci l'espectacle... gastronòmic!