Monterrey: marisqueria a la vora del mar

Un dels nous protagonistes d’aquest restaurant familiar, dirigit ara per Josep Vergés, la segona generació, és el forn Josper que han incorporat a la cuina arran de la “remodelació total” a la que han sotmès el local, que fa 40 anys van adquirir els pares de l’actual gerent. Un forn que els permet treballar de forma excel·lent la brasa, un tipus de cocció que utilitzen en diversos plats: des del peix de llotja i peix roca de Port de la Selva (com el panegal, un exemplar espinós però molt gustós semblant a l’escórpora; el gall de Sant Pere o el negrito); al rapet del Cap de Creus, passant per les gambes, la llagosta o el llamàntol. Vergés explica que un dels principals avantatges del forn Josper, que funciona amb carbó, és que “brasseja el producte conferint-li un gust de brasa i concentra molt bé els aromes”

Una matèria prima, el peix i el marisc, que també treballen al forn convencional (rap de llotja amb mousselina d’all) o a la planxa (sardines amb gambes del Cap de Creus, llenguado o calamars de costa).

Entre les especialitats de la casa per compartir destaca la mariscada amb llagosta, llamàntol, escamarlans, gambes, navalles, musclos, cloïsses, cargols de punxa i vieires, o la graellada de peix amb romesco que inclou rap, lluç, turbot, calamar, escamarlans, cloïsses i musclos o bé el suquet de peix amb rap, lluç, turbot, calamar, gamba, escamarlà, cloïsses i patates. 

També són especialitat del Monterrey els arrossos. Entre les opcions de caldosos, destaca l’arròs a la cassola amb llamàntol, llagosta o cabra de mar, tots tres molt gustosos. Entre les opcions d’arrossos secs, hi trobem la paella a la marinera amb fons de peix de roca, amb llamàntol o bé llagosta. “Un dels secret dels arrossos és nostre sofregit, fet amb sèpia i fumet de roca, és la nostra marca de la casa, sempre ho hem fet així”, explica Josep Vergés. 

Si bé és una marisqueria, al Monterrey també hi trobem algunes opcions de carn com la ploma ibèrica amb encenalls de foie, l’entrecot o el filet de vedella que també cuinen a la brasa.

Per obrir boca, la carta presenta diverses propostes amb predomini, com no pot ser d’una altra manera, del peix: des d’anxoves de Port de la Selva a calamarsons de la costa arrebossats, passant pels popets saltejats amb ceba o els daus de salmó fumat amb cruixent de fruits secs o el carpaccio de gamba vermella del Cap de Creus, condimentada amb pebre rosa i olivada. També trobem diversos tipus d’amanida com l’especial Monterrey amb poma, formatge fresc i codonyat; de formatge de cabra amb bacó i vinagreta de mel; d’alvocat amb llagostins i margallons; o el timbal de tomàquet amb burrata i pesto. 

A més a més, hi ha entrants calents que van des d’una sopa de peix de roca del Cap de Creus, a musclos de roca o cloïsses amb salsa marinera, calamars a la romana o freginada de peixets.

Finalment, a l’apartat de postres, que són casolanes, destaquen les peres confitades amb gelat de vainilla; el tiramisú aromatitzat amb licor d’Amaretto i un dels plats que triomfa per la particularitat del seu gust: el xuixo que també passa per la brasa del forn Josper, regat amb xocolata calenta. 

El local, que té una capacitat d’unes 70 persones entre interior i l’àmplia terrassa exterior que ofereix vistes de la badia i de la muntanya del monestir de Sant Pere de Rodes, obre de 10h a 23h en de forma ininterrompuda. 

FOTOS: Martí Artalejo