Un tast de formatges exclusius a Rías de Galicia

Al restaurant Rías de Galicia, l’espai gastronòmic gallec per excel·lència a Barcelona, tenen clar que la millor manera d’encertar amb la carta de formatges de la nova temporada és que siguin els mateixos clients els que en facin la tria. Per això organitzen cada 3 o 4 mesos un tast gourmet al que participen comensals habituals del restaurant i que esdevé una vetllada divertida i una experiència sensorial sorprenent.

Més de vint persones hi participen i els experts gastronòmics de Vila Viniteca, botiga del Born fundada el 1932 i especialitzada en productes delicatessen, s’encarreguen de coordinar la degustació proposant les diferents peces i maridant-les amb vins de bodegues de tot el món. El tast de cada formatge es fa sense una coneixença prèvia del seu origen i posteriorment es comenten els sabors, les olors i les textures per tal de fer-ne una valoració final. Els més votats entren a formar part de la nova carta de postres del restaurant.

Concretament, a la darrera selecció han estat guanyadors el Brie de la Grandoire, molt aromàtic i amb un sabor final de fruits secs acompanyat de caviar de trufa; el Brin d’Amour, provinent de l’illa de Còrsega; el Fourme de Limousin, amb un punt de dolçor; o el Beaufort Rva 2008 Alpage, amb un origen que es remunta a l’època de l’Imperi Romà i que es produeix als Alps a més de 1.500 m d’altura. La carta es completa amb quatre formatges més: el Rogue River blue, Epoisses au marc de Borgogne, Salers tradition salers i el Fourme de Limousin.

Tot ells, exclusius i artesanals, els trobaràs a la nova carta de temporada del restaurant. I per als aficionats als productes gourmet, a l’espai Vila Viniteca tenen tot tipus d’embotits, pernils, conserves, vins i caves de primera qualitat. Text d'Anna Tomàs