Quan ens referim a Itàlia molt poques vegades tenim al cap la joventut d'aquest país. A causa de la importància històrica de la Roma de l'Antiguitat, des dels seus orígens com a petita ciutat-estat fins a arribar a l'esplendor de la República i l'Imperi, hi ha una determinada identificació d'aquesta gran època històrica amb el que és Itàlia en l'actualitat. Però res més allunyat de la realitat.
/ Formatges i embotits
El seu intens sabor i la seva textura cremosa han convertit aquest farcellet de llet quallada i nata en un reclam en la nostra gastronomia.
Premiat en la darrera edició dels Cheese Awards, el Rogue River Blue s'elabora en una formatgeria dels Estats Units.
La intensitat de la mar en un mos. Descobreix els nous sabors per a compartir entre amics i família amb productes elaborats de la mar adobats, fermentats, fumats o envellits.
Visitem una família dedicada al pasturatge de cabres i elaboració de formatges artesans per conèixer una mica millor la realitat de l'ofici i descobrir 3 tècniques diferents per quallar la llet i produir formatge.
En el cas dels restaurants d'alta cuina Rías de Galícia i Espai Kru la selecció dels seus formatges entre vint-i-quatre candidats d'excepció es converteix en una festa làctica i llaminera.
Explica la llegenda que un pastor que sorprès per una tempesta es va refugiar en una de les coves Cambalou que envolten la localitat francesa de Rocafort (Roquefort-sur-Soulzon), i que allà hi va trobar un tros de formatge florit que s'havia descuidat setmanes enrere. Com que tenia gana, i malgrat la repugnància per l'olor i l'aspecte del formatge, se'l va menjar i el va trobar molt bo. D'aquesta manera hauria nascut un dels formatges més famosos del món.
Als madrilenys ens agrada el formatge, per tradició i per costum. Així ho confirmen les últimes dades que diuen que consumim 43.000 tones a l'any i gastem uns 600 milions d'euros, el que indica que el formatge s'està convertint en un "producte estrella" dins de la Comunitat de Madrid. El millor, és que en els últims anys s'està aconseguint que el formatge madrileny es diferenciï cada vegada més, el que el converteix en un element important per a la creació d'ocupació.
En Málaga hay unas veinte queserías artesanales, como El Pastor del Valle, Blanca Serrana o las cooperativas AGAMMA, que elaboran unos quesos excepcionales.
Òscar Gómez, compañero de Gastronosfera, asistió como jurado al Concurso anual de quesos artesanos del Pirineo. Ésta es su quesera crónica.
Al restaurant Rías de Galicia, l’espai gastronòmic gallec per excel·lència a Barcelona, tenen clar que la millor manera d’encertar amb la carta de formatges de la nova temporada és que siguin els mateixos clients els que en facin la tria. Per això organitzen cada 3 o 4 mesos un tast gourmet al que participen comensals habituals del restaurant i que esdevé una vetllada divertida i una experiència sensorial sorprenent.