Juancho's BBQ, la història de la millor hamburguesa d'Espanya

Juancho de la Rica era el rei de les barbacoes a les festes amb els seus amics. “La veritat és que continua sent un moment especial”, comenta el fundador i propietari de Juancho's BBQ. La caiguda d'un important inversor a l'empresa on treballava va fer que s'hagués de replantejar el futur laboral. “No havia pensat mai a emprendre, però vaig valorar que no tenia hipoteca ni fills i em vaig tirar a la piscina amb un pla de negoci ben estudiat”, descriu.

El seu primer local se situava al Mercat de Chamberí, a la zona anomenada La Chispería. Un espai de dimensions reduïdes on va situar una imponent brasa, des d'aquí va començar a despatxar unes hamburgueses senzilles, però especials pel seu sabor i presència. Els primers dies ell sol. “De seguida vaig veure que allò se m'anava de les mans. Ja la primera setmana em vaig adonar que no podia estar amb tot”, explica, mentre rememora uns inicis on a l'hamburguesa va sumar altres tipus de carn: T Bone, tomahawk, entranya de wagyu…

Aquella selecció es va anar afinant i van romandre productes molt concrets. “Es va salvar una ploma ibèrica macerada amb Four Roses i coca cuita durant 24 hores”, apunta d'un tall que utilitza el seu Misil Cubano, un hot dog al qual afegeixen cheddar, cogombret i salsa mayo amb un pa de brioix esponjós. Durant un any i mig el boca-orella va córrer entre els cercles dels més selectes gastrònoms i aficionats a l'univers hamburgueser. Fins que un premi ho va acabar de rebentar tot.

La millor d'Espanya

Va ser a finals del 2019, quan la pandèmia encara no era visible. El certamen, la millor hamburguesa d'Espanya, va comptar de jurats a la primera edició amb Jose Carlos Capel, crític d'El País, Alejandra Ansón, assessora gastronòmica i els cuiners Javi Estévez, Julián Marmol i Manuel Domínguez. I la seva hamburguesa, 220 grams de carn de vaca, cansalada ibèrica i formatge cheddar, va guanyar. “Vam començar a tenir cues de fins a tres hores. L'exigència era brutal. Donàvem un producte honest a preus raonables”, continua explicant.

La pandèmia i el confinament van fer que el seu delivery despuntés. “Havíem enxampat un local nou, a Gabriel Lobo. Ens va agafar de ple el tancament i vam haver de ser creatius”, descriu d'aquella situació, que va aconseguir reencaminar enfocant-se al servei a domicili. Un èxit total. “Era obrir l'app de comandes i haver-la de parar al moment”, explica aquest madrileny, nascut a Majadahonda fa 37 anys.

Expansió madrilenya

Després d'aquests dos establiments, Juancho va fer una ronda de finançament i va començar a obrir espais. “Sempre de manera responsable i sostenible. Vull que tot es faci de forma artesana i amb afecte”, apunta d'altres hamburgueseries que han anat apareixent a Malasaña, el mercat de San Antón, Goya o Pozuelo de Alarcón. A més de cuines a Vallecas i Tetuán per donar de menjar a la zona nord i sud de la capital. “Aviat obrirem a Majadahonda i crearem un concepte de food trucks diferents”.

La seva proposta aposta per una carta on hi ha molta qualitat i senzillesa. Les seves croquetes no donen mil voltes a ingredients fantàstics, tenen de bou i de ceps amb tòfona. Sabors reconeixibles i elaboracions ben executades, amb una massa líquida i una coberta molt cruixent. El mateix passa amb el guacamole casolà, preparat al moment, amb pico de gallo, llima i totopos, o les hamburgueses especials. Aquestes darreres són col·laboracions que signen amb cuiners o bojos de l'escena gastronòmica madrilenya. D'aquí han sortit creacions com l'hamburguesa amb callos, mà a mà amb La Tasqueria, restaurant amb estrella Michelin, o aquella que portava tortell, feta amb l'ajuda de l'obrador Madremiga.

L'última cosa ha estat el reconeixement de la Guia Repsol, un Solete, que posa en valor aquells llocs que van molt més enllà d'un simple aperitiu, servir un bon vi o prendre una canya decentment. Juancho's ha sabut trobar un nínxol en aquells que gaudeixen menjant bé, donant a les hamburgueses el seu lloc en un Madrid que no para de créixer a nivell culinari. Ara només queda esperar que obri un Juancho's a cada barri. Mentrestant, gaudim amb tot el que hi ha.

*Juancho's BBQ actualmente té diversos establiments a Madrid: 

- Chamberí – Mercado de Chamberí – Calle de Alonso Cano, 10 28010 Madrid

- Chamartín – Calle de Gabriel Lobo, 33 28002 Madrid

- Malasaña – Calle de Andrés Borrego, 16 28004 Madrid

- Chueca – Mercado de San Antón – Calle de Augusto Figueroa, 24 28004 Madrid

- Goya – Calle de Goya, 95, 28009 Madrid

- Pozuelo – Avenida de Europa, 15 Portal 5, 28224 Pozuelo de Alarcón (Madrid)