Llatinoamèrica s'asseu a la taula en el restaurant FOC

Paula Molés 09/12/2018

Sabor, sabor i sabor. Aquest és el triple logotip de FOC, almenys en la nostra opinió. Un bar a la Barceloneta (Barcelona) que ret homenatge als plats estrella i a altres menys coneguts de la gastronomia sud-americana. Passió per un continent que desborda energia.

No és cap secret dir que la cuina llatinoamericana protagonitza avui la revolució de revolucions de la gastronomia mundial. FOC és un homenatge a aquest boom gastronòmic: un lloc on degustar sense pretensions ni convencionalismes els plats més populars d'aquests països.

El projecte està liderat per una belga i dos holandesos i el xef és d'Uruguai. Però, com tres nord-europeus munten un restaurant llatinoamericà a Barcelona? Sofie, de Bèlgica, ho resumeix en una paraula: passió. "Molts amics nostres són d'allà, alguns familiars també. Sempre que viatgem anem a Llatinoamèrica. Hem viscut al Brasil alguns anys. Som uns apassionats d'aquest continent ".

Ja a taula, trobem, en representació de Brasil, la moqueca: un guisat de peix blanc i gamba amb llet de coco.

A la frontera nord del país de Pelé trobem Colòmbia i Veneçuela, que a FOC prenen el nom de Patacón, una mena de coca fregida feta de plàtan mascle i coronada amb maionesa de chipotle, ceba, coriandre, alvocat i carn o peix a escollir. Pensat per compartir, el Patacón és una recepta inventada a FOC que simbolitza la filosofia artesana del local.

A la carta de FOC no podia faltar la joia de la corona de la cuina llatinoamericana: Perú i el seu ceviche. És el plat estrella de FOC. El peix blanc és reig amanida amb llima, coriandre, ceba i alguna cosa més que guarden en secret.

El món s'ha enamorat del ceviche, cert, però la cuina peruana és molt més. És també quinoa, que aquí serveixen en la seva versió vermella i negra amb verdures a la brasa i salsa de llima. Una opció vegetariana que no és l'única.

La carta diferència també entre l'apartat carns (costelles argentines de porc amb salsa barbacoa, wok peruà de vedella o pollastre ...) i peix (reig equatoriana amb tamal, ceviches, moqueca...).

Les parets del restaurant volen deixar molt clar qui són i d'on vénen. Fotografies amb el focus posat a Llatinoamèrica: Maradona, Pelé, escenes quotidianes, mercats, botigues, platges... difícil no quedar enlluernat amb aquestes imatges tan potents.

Els dimecres, menú especial per al Dia de l'Argentina

L'Argentina i les seves carns no podien faltar a FOC, per això els dimecres, que FOC ha batejat com el dia d'Argentina, serveixen entraña amb una copa d'estrella Damm per 11,90. Un menú atractiu no només pel preu sinó pel contingut: un dels talls de carn més valorats, que pot gaudir des del migdia fins a mitjanit.

L'entraña, una peça enganxada a les costelles de la vaca, és un dels talls clàssics de la graella argentina. Aquí se serveix al punt, feta a la brasa i amb una altra de les estrelles dels rostits argentins: el chimichurri que, com tot a FOC, és casolà. Per acompanyar la carn es pot escollir entre patates rostides, verdures a la brasa o arròs.