Las Muns, les empanades estan de moda

La història de Las Muns comença com la de moltes d'aquestes startups de Silicon Valley: dos joves i un projecte prometedor que es forja en el garatge d'una casa. En aquesta història, els emprenedors són Mariano Najles i Diego Rojas, dos argentins establerts a Barcelona. I en lloc del garatge, el seu projecte s'inicia a la cuina d'una casa. Van començar l’any 2013 amb l'objectiu de reinventar la tradicional empanada argentina i situar-la com una alternativa saludable al menjar ràpid. Sis anys més tard, Las Muns és una cadena en expansió, amb tretze botigues a Barcelona, tres a Madrid i una altra que obrirà portes a principi de 2020 a Màlaga. Els fogons de casa aviat se'ls van quedar petits.

Senyes d'identitat 

A la seva botiga de la Plaça de Molina, a Barcelona, una de les que han obert recentment, ens expliquen alguns dels secrets del seu èxit. El principal mèrit radica en què tot el procés es fa de manera artesanal. La massa de farina de blat s'elabora diàriament, els ingredients són frescos i naturals i es cuinen en coccions lentes, i totes i cadascuna de les seves empanades s'emplenen i es tanquen a mà, una a una. Per això mai hi ha una igual.

Un dels seus altres segells d'identitat són les masses de colors. També són naturals i no utilitzen conservants, colorants ni additius, ja que les elaboren incorporant sucs de verdures que extreuen mitjançant la tècnica cold pressed. D'espinacs, per a obtenir la massa verda; de pastanaga, per a la massa groga; de tomàquet, per a la massa taronja; i de remolatxa, per a aconseguir empanades de color rosa. Per rubricar el seu caràcter especial, cada empanada de Las Muns porta gravat a foc el nom de la seva recepta.

ADN innovador

Amants de la innovació, a la seva carta trobem setze sabors diferents, sempre amb la voluntat d'arribar tot tipus de gustos i opcions alimentàries. Des de la bàsica de pernil i formatge que, per la seva simplicitat i versatilitat, és una de les més venudes; fins a la sofisticada empanada de bolets i salsa teriyaki amb massa de remolatxa, una de les opcions veggies que trobem a Las Muns. També es pot triar la d’Heura, elaborada amb aquesta proteïna vegetal de soja i salsa mole, o la d’olivada i camembert.

La qualitat del producte és primordial i per això en Diego, un dels fundadors, selecciona personalment i amb cura extrema els seus proveïdors i la procedència de cada ingredient. Per exemple, el formatge fior di latte que utilitzen a l'empanada de tomàquet i alfàbrega ve de petites comunitats de formatgers francesos, mentre que les empanades de vedella suau i picant s'elaboren amb rellom de vedella procedent de Galícia.

Coincidint amb el creixement de Las Muns, la proliferació de botigues que preparen empanades argentines en grans ciutats com Barcelona i Madrid també ha estat exponencial. Les empanades són tendència i els motius són clars: “Els hàbits estan canviant i volem menjar ràpid, de manera fàcil, i que els productes siguin sans i de qualitat. Però, sobretot, volem menjar calent, i això és el que diferencia l'empanada d'altres propostes com el sushi o el poke”, apunten.

Tenen clar que hi ha certs elements que els diferencien d’alguns dels seus competidors: “Fem les nostres pròpies masses, els farciments i les salses. Cuidem la qualitat dels ingredients i tenim un control total del procés”, diuen. Les seves empanades s'elaboren diàriament en un obrador central i es distribueixen a les seves botigues. Quan el client demana una empanada aquesta es col·loca en un forn especial que fa el procés final de cocció i escalfat de manera conjunta, en només 50 segons, mantenint totes les seves propietats. 

A les seves botigues disposen de petites taules i tamborets per si volem degustar-les in situ, acompanyades d'una amanida i una beguda. I si les volem per a endur, ens les serviran en unes caixes de cartó pensades perquè conservin la temperatura perfecta fins a 90 minuts després de sortir de forn. Si les haguéssim d'escalfar a casa cal tenir en compte una norma: el microones està totalment prohibit. El forn o simplement una paella a foc mitjà seran la solució. Ràpides, saludables i saboroses, el regnat de les empanades argentines només acaba de començar.