¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Latina.  Casa Jaguar.
C. de los Caños del Peral, 9, Madrid.

Casa Jaguar, sabor llatinoamericà amb amor

Clara Villalón 01/11/2021

Plats diferents en preparacions cuidades conviden a un passeig per l'Amèrica Llatina en aquest restaurant del centre de Madrid en què es respira bon ambient.

Entrar a Casa Jaguar és com entrar a l'armari que porta a Narnia i descobrir un petit oasi que et fa desconnectar del bullici de la capital; i més encara on s'ubica, a escassos metres de la plaça d'Òpera. Sona música tranquil·la i relaxada en anglès, d'aquestes que podries estar escoltant tota la tarda mentre llegeixes un llibre o jugues a algun dels molts jocs de taula dels quals disposen ells mateixos. Es veuen en un prestatge només entrar i pots agafar-ne un mentre gaudeixis dels seus còctels, de la fantàstica llimonada de gingebre que preparen al moment, de les seves aigües de fruites o d'alguna de les seves moltes cerveses. Banderoles de colors com les de la festa dels morts, cadires de ratan, una llum tènue i fins i tot una màquina antiga per jugar al "Super Pangcab" seran els companys de partida d'aquest restaurant d'ànima llatinoamericana. 

El va posar en marxa un dels antics socis del Camoatí de La Latina, juntament amb dos amics, que van voler unir en un mateix concepte les gastronomies més populars de l'altre costat de l'Atlàntic. Així, a la carta hi apareixen tacos i guacamoles mexicans però també arepes veneçolanes, una milanesa i una bondiola de porc provinents d'Argentina, coxinhas i bobo de camarón des del Brasil o ceviche i la jalea peruans. Des de la cuina, Delfina oficia amb bones maneres i no li tremola el gust a canviar de país perquè a més a més es nota que té taules, tècnica i sensibilitat. No s'esperen res refinat, en canvi, parlem d'una casa de menjars de taula de fusta amb estovalles de paper però on es menja bé i diferent, una cosa que s'agraeix molt en aquests temps que corren en què veiem cartes clòniques sense ànima ni gràcia.

Casa Jaguar, la té. Com a mínim en el que jo vaig tastar durant la meva visita. Dins de tota la seva informalitat, em va atendre una cambrera encantadora que va apostar pels seus tres plats preferits sense dubtar i sense acostar-se al "tot és bo" que tan nociu em sembla quan es demana una recomanació. I va encertar. Va encertar ja des que em va dir que la llimonada de gingebre era molt bona i no tenia gaire sucre, perquè la prepara a l'instant; i després vaig constatar tarmbé que ho va fer en tota la resta. Vaig veure afecte en les preparacions, res estava per casualitat sinó amb tot un sentit. 

Plats d'aquí i d'allà molt ben preparats

Per començar, molt bona l'arepa de reina pepiada, sucosa i cremosa a la vegada amb una massa casolana feta, curiosament, amb blat groc en comptes de blanc. Quedava cruixent per fora i tendre per dins, amb el seu pollastre, maionesa, alvocat i ceba, ni més ni menys que el que porta l'arepa més popular dels carrers veneçolans malgrat la seva recent creació.

Arepa de reina pepiada de Casa Jaguar

Després, tot i que em venia molt de gust la jalea peruana de pop, camarón i peix fregit o les coxinhas de corball, aquelles patates farcides fregides que semblen croquetes més populars de Brasil, vaig acceptar la recomanació del plàtan mascle rostit farcit de formatge mascarpone i formatge oaxaca, amb pico de gallo i una molt saborosa crema de coriandre. Un plat contundent però boníssim, amb el plàtan tendre i els seus matissos dolços, el formatge al seu punt, el toc àcid que refrescava i les herbes que feien que es vulgués seguir menjant-ne més. Perfecte per compartir i, a més a més, diferent, singular, propi de la casa. 

Per acabar, el dubte em convidava a demanar el corball amb mantega de maracuià però al final em vaig decantar pel bobo de camarones, un guisat de llagostins amb salsa de coco, tomàquet i espècies, molt similar a la moqueca, amb els crustacis de punt perfecte, cuinats però no en excés, amb un lleuger toc dolç i l'acompanyament d'un bon arròs verd al qual potser li pujaria una mica més la potència de salat, a més a més d'uns chifles de plàtan, pico de gallo, herbes i yuca cuita. Plats que menges i gaudeixes, lluny de qualsevol pretensió, dient "què bé!".

Amb l'últim plat i el postre em vaig atrevir amb l'aigua de maracuià, igualment boníssima, àcida en potència i amb un dolç molt controlat, ideal per acompanyar el potent pastís de xocolata que resulta un postre excel·lent. Cremós, gens pesat. Acompanyat d'uns grills de pruna (fruita, sí, gràcies!) i una mica de suc de maracuià. Canviaria en canvi el gelat que venia d'acompanyant, buscant algun de sabor més natural. A tot això, s'ha de comentar que els preus són dolços per les racions generoses que serveixen, que tot és just mencionar-ho. Em quedo amb ganes de més d'aquest lloc ideal per anar-hi amb amics, de manera informal, a passar una bona estona i menjar coses diferents preparades amb afecte.

Galeria

Galeria

Altres suggeriments