El Mussol, ara més vegetal i més de grup

Quan pensem en calçotades o en carns a la brasa i menjar típic de masia catalana, però sense sortir de Barcelona, ràpidament ens ve al cap el restaurant El Mussol. La primera pedra d'aquest projecte gastronòmic es va posar l’any 1994, al carrer Casp, i al llarg d'aquests anys ha anat incorporant nous restaurants, fins a aconseguir els cinc actuals.

El Mussol continua sent fidel a aquesta filosofia originària que els defineix: apropar aquesta experiència de cuina tradicional a esperits més urbanites. Ara, a més, han apostat per incorporar a la seva nova carta molts més plats vegans i vegetarians i aportar aquesta perspectiva saludable que cada vegada més reclama el comensal.

L'aposta vegetal

Mariano Sánchez, xef executiu d’AN Grup, al qual pertany El Mussol i altres restaurants com Oassis o Txapela, i el seu equip han introduït propostes com l'amanida de burratina, síndria, meló, tomàquet i pesto a la catalana o l'hummus amb verdures i torradetes de pa de coca, que conviuen amb altres plats que ja acumulen més trajectòria com les albergínies amb mel de canya i pell de llima ratllada o el carabassó a la brasa amb mató, tomàquet curat i olivada.

Entre les novetats, apareix també l'hamburguesa veggie, que elaboren a la casa a base de soja, i que presenten amb maionesa de romesco, ceba escalivada i enciam, feta igualment per ells mateixos allunyant-se de les preparacions més industrials.

Els clàssics es mantenen

Les coques de recapte també són, des de fa anys, habituals al restaurant: d'espinacs, formatge de cabra i tomàquets secs, de pernil ibèric de gla amb brie fos i porros escalivats… i la nova d’escalivada amb hummus. Són individuals, igual que els arrossos, i tan esplèndides que ens poden solucionar el dinar en un dia d'aquests en els que no volem entaular-nos.

Tranquils, que pel que fa a carns i peixos la proposta es manté intacta, i podem continuar degustant, per exemple, els seus medallons de bou amb formatge cremós del Cadi, el seu bacallà, el seu entrecot de vedella de Girona o el seu txuletón de vaca frisona (800 g), tots ells elaborats a la brasa de carbó vegetal i acompanyats amb patates, amanida i altres verdures.

El producte, asseguren, és de la terra: carns d'Osona, del Montseny, del Ripollès… i per a les verdures i fruites compten amb pagesos de confiança ben a prop, a Gavà. A més, s’esforcen per treballar la temporada, amb suggeriments especials que canvien cada quinze dies a base de bolets, calçots, carxofes o el que toqui en cada moment.

Millor en grup

Els més vells de la zona recordaran que El Mussol va ser durant molts anys un referent per als menús de grup. Aquí se celebraven, i se celebren, aniversaris, finals de curs, dinars d'empresa i tot tipus de festejos familiars. Una cosa que, si bé no han deixat de fer mai, pretenen recuperar amb tota la força, especialment després de que la pandèmia reduís les nostres trobades a la mínima expressió.

Per això, acaben d'estrenar nous menús de grup amb propostes diferents per ajustar-se als gustos de tot tipus de comensals amb receptes molt innovadores i delicioses, i, atenció!, que només les podràs provar si tens la sort de venir en grup perquè no són a la carta. Entre elles ens sorprenen uns calamarsets a la brasa amb fesols saltats i ceba confitada, la ventresca de tonyina a la brasa amb albergínia i el toc de fum, i la Coca de “recapte” d'espinacs, formatge de cabra, panses i pipes de carbassa (en menú vegetarià adaptable a vegà sense formatge). Els seus preus oscil·len entre els 27,50€ i els 42€ i es poden degustar a tots els seus restaurants, excepte el de l'aeroport. Encara que si us apropeu al seu local de Pedralbes, veureu que acaben de reformar la seva zona per a grups, amb una bonica terrassa de vidre, llumetes tipus revetlla i una decoració vegetal que convida a ajuntar-se de nou i compartir.

Fotos: Marta Becerra