Mas Pau, menjar i allotjar-se en una antiga masia de l'Empordà

Tots els qui estimem la bona cuina catalana ens vàrem entristir en conèixer el tancament del restaurant Mas Pau, tants anys posseïdor d’estrella Michelin, a finals de 2014. Però, a vegades, les tristors són la porta d’entrada per a noves alegries i això, precisament, és el que ha succeït en aquest cas. Després d’un curt període, l’Hotel Restaurant Mas Pau ha tornat a obrir les seves portes. Ubicat en una antiga masia original del segle XII, perfectament conservada i equipada, està envoltat d’uns preciosos jardins. A més, la seva situació geogràfica, en ple cor de la Costa Brava, resulta ideal per a fer turisme.

Cuina d’autor i de temporada

Al front de la cuina del Mas Pau hi trobem el xef Josep Hernàndez Ribera, natural de l’Empordà i amb unatrajectòria professional que inclou grans restaurants de la zona. És a dir, que coneix de primera mà la terra, els seus plats i els seus productes. El seu estil als fogons és una barreja entre la cuina d’autor i la tradicional empordanesa emprant, sempre, productes de temporada i matèries primeres de màxima qualitat per potenciar les seves virtuts i extreure’n tot el seu caràcter.

El restaurant es troba en un espai rústic molt de l’Empordà. La pedra, el ferro i la fusta recorden la vida de camp de temps passats. Entorn adient on degustar els plats d’en Josep, com l’amanida tèbia de rogers amb verduretes, faves i vinagreta d’olives o la tonyina amb tomàquet, pebrot i ceba, amb tonyina de l’Ametlla de Mar alimentada amb anxoves i sardines que, segons explica en Josep: “no la pots menjar cuita, sortiria gust d’anxova... es busca que la infiltració sigui tan cuidada com la d’un pernil ibèric”, un plat de matisos asiàtics amb oli de sèsam i d’oliva barrejats i un punt de gingebre.

Un altre contrast més que interessant és el de les vieires amb cremós de carxofes o la papada a baixa temperatura amb cargols i llagostins, on els cargols estan bullits amb oli d’oliva, que les fa mantenir un sabor més intens, un truc que en Josep confessa aprés del pagès de Vilabertran que els hi subministra.

Dels plats de peix, esplèndid turbot amb falsa pell de trompetes de la mort i també de la clavellada amb pop a la brasa, patata i mongeta Perona molt poc feta i amb un toc de mantega, record de quan en Josep era petit i a casa seva en posaven a la verdura per tal que la mengés millor.

Per tancar la festa, el Royal de mel de Colera, suc d’orellanes i esponja de flors o el tàrtar de maduixes, aroma de roses, menta, mel i cítrics.

Dos grans menús

Per a assaborir un tast del conjunt de plats del Mas Pau, ofereixen dos menús, l’Empordà i el de degustació, amb alguns plats de la carta ja descrits i altres com el caneló de senglar rostit amb bolets, el llom de bacallà confitat al pil-pil amb pebrots escalivats i pernil de gla, arròs de conill, cargols i rossinyols o filet de vedella a la sal amb agredolç de l’Empordà.

Degut a que les instal·lacions del Mas Pau són perfectes per a acollir qualsevol tipus de celebracions, ja es tracti de casaments, batejos, convencions o festes familiars, també organitzen qualsevol esdeveniment segons les preferències i les necessitats de cada client.