Entrecopes, el Mediterrani sencer a Tarragona

Perquè no tota cuina d’estil mediterrani amplia els seus horitzons a França, Itàlia, Portugal... i fusiona els seus productes amb altres procedents de fronteres més llunyanes

A la part alta de la Imperial Tarraco trobem, entre moltes coses a fer i a visitar, un petit restaurant amb encant. Es tracta del Entrecopes, dirigit per Jordi Vilaplana i el xef David González, els quals aporten el seu saber als fogons en un espai que, durant el dia, amb la llum del sol filtrada pel blau dels vidres, esdevé càlid i acollidor. Per la nit, el joc de llums amb el contrast de les parets i mantells fa l’estança agradable i íntima. De paret d’obra vista i diferents tauletes, és ideal per sentir l’esperit romà i medieval tarragoní mentre el nostre paladar frueix de cuina mediterrània, però “no només la de la comarca tarragonina o, si ampliem, a la catalana, sinó que volem també abarcar altres zones del nostre mar”, ens explica Jordi Vilaplana, l’encarregat del Entrecopes.

És així com trobem plats aveïnats amb França, com l’amanida de mix d’enciams, fulles i flors amb tomàquet cherry confitat amb vinagreta de chartreuse verd, un licor francès que es fabricava aquí Tarragona i ara s’importà del país gal. Així mateix, també trobem un estofat de sípia amb patata francesa i aromes de Pernod, un anisat també francès. No us perdeu tampoc el seu coulant de xocolata amb gelat de vainilla o la coca d’ametlles, banyat en 3 llets i aroma de cognac.

La Itàlia la trobem en el risotto Brunt, fet de bolets variats amb aromes de farigola fresca reforçat amb salsa de soja i formatge parmesà; la pasta negra amb salsa de pesto de ruca i ametlla decorat amb encenalls de parmesà i alfàbrega fresca; o la pasta llarga en salsa amatriciana amb cansalada ibèrica, xili roig i tomàquet fregit decorat amb germinats d’all.

“També toquem cuines d’altres països”, afegeix el Jordi Vilaplana. Així, a la carta trobem el tàrtar de cérvol condimentat amb sal negra, mostassa Dijon, romaní fresc, pebre vermell, salsa de soja oli verge, canonges i torradetes a les fines herbes; la tonyina tataki esquitxada de sèsam negre, germinats de ceba, pètals de margarita i una suau salsa de mango; i el lluç de palangre en salsa de curry i coco blau acompanyat de mini papas arrugas, típiques de Canàries. Pels amants de la carn, no us podeu perdre el filet de vedella amb parmentier de fruits tropicals i xips de moniato.

Per postres, res com la coca d’ametlles, banyat en 3 llets i aroma de cognac o la combinació de bombons amb 7 tipus de xocolata, arròs inflat i cereals.

Un menú de migdia i un altre al vespre

Als migdies preparen un nou menú, que canvia cada dues setmanes, on, entre d’altres plats, podem assaborir primers com amanida de ventresca de tonyina, pebrots i lollo rosso; arròs cremós amb pols de romesco; o pasta farcida de feta i espinacs en salsa de remolatxa; i segons plats com el consistent entrecot a la planxa amb patata al caliu i escalivada, llobarro amb poma i vainilla o pollastre al forn amb figues i cebetes. Com a postres, coulant de xocolata amb gelat de vainilla, neu de llimona i gingebre o panna cotta amb taronja deshidratada.

Als vespres, quan l’atmosfera del local es torna encara més acollidora, hi ha disponible un altre menú que, com el del migdia, també gira cada 15 dies, amb primers com el risotto negre amb all i oli de llet, verdures en tempura o pasta al pesto de ruca i segons com el bacallà glacejat amb all i oli de safrà gratinat, el filet de porc amb salsa de figues o el tataki de verat marinat sobre ceba caramel·litzada, arrodonits per uns canelons de poma, un brownie de xocolata o un pastís red velvet com a postres.

En definitiva, creativitat d’aquí i d’allà en plats per llepar-se’n els dits.