Restaurant Cappuccino de Tarragona, cuina emprenedora i de tota la vida

L'emprenedora Regina Cañellas, al capdavant juntament amb els fills, la Marta i l’Oriol Ferré, treballen per tal d’oferir la millor de les atencions. Junts han vist evolucionar les zones de Rambla Nova i la plaça de la Font i s'han esforçat a convertir la companyia en una societat capdavantera i innovadora. Entre les seves exquisideses culinàries més populars, hi ha el caneló de marisc amb crema de llamàntol, l'arròs caldós, el tartar de salmó i les faves a la catalana. 

“Fa 26 anys que som a la Rambla Nova de Tarragona, molt cèntrics i a prop del Balcó del Mediterrani. A més, som en un altre punt estratègic: la plaça de la Font. Hem vist evolucionar el comerç, especialment pel que fa a horaris. I és que vam ser dels primers a romandre oberts els migdies. Això abans no es feia. Els dies feiners i per regla general, la gent menjava més a casa. Parlo, és clar, de molt abans que apareguessin franquícies i cadenes”, rememora Regina Cañellas (Vilobí del Penedès, Barcelona, 1957), al capdavant del negoci familiar, el Restaurant Cappuccino de Tarragona, que forma part del Grup Cappuccino. 

El grup unifica, a banda del recinte que ens ocupa, diferents establiments de Tarragona com: el Regine Tavern (Rambla Nova), especialitzat en tapes, cervesa i on també hi fan menú; El Cafetó (Rambla Nova), on se serveixen exclusivament vermuts i aperitius; i, a la plaça de la Font, hi ha la cafeteria Cappuccino, el Restaurant Fòrum (amb un menú més selecte, amb arrossos i peix), la botiga ‘Pollastres Plaça de la Font’ (on venen el pollastre i el menjar que fan als restaurants de l’agrupació) i el Restaurant Continental, de tapes i copes (concebut per al capvespre, encara que amb el Covid és molt complicat.

L'essència de l'emprenedoria 

La vida laboral de Regina és d'allò més polifacètica: va ser auxiliar de clínica, va ajudar durant un temps al seu marit mentre portava una impremta pel seu compte i, més endavant, va assumir la comercialització d'una línia de màquines de cafè soluble amb èxit, i tot ampliant-la en el terreny de la xocolata, un camp que li va obrir les portes que la empenyerien a enamorar-se de la restauració. De fet, sempre ha apostat per la diversificació, la humilitat i la serietat. Això, reconeix, l'han portada molt lluny. 

D'altra banda, ella des de sempre s'havia quedat corpresa de Tarragona i quan se li va presentar l'ocasió, ben informada, va decidir obrir a la ciutat el seu primer establiment de restauració, juntament amb el seu marit Ramon. “Vaig començar al sector de la restauració amb Il Caffè di Roma, aquesta va ser la meva primera relació amb l'hostaleria, ja que em vaig dedicar durant anys a la distribució en el camp del cafè amb l'empresa Productes del Cafè i les màquines de Moka Express”, ens recorda. 

La fundadora sempre ha volgut que els seus fills vegin com es treballa al restaurant, amb esforç i dedicació. En l'actualitat, la Marta Ferré, la filla gran, es va posar al capdavant de recursos humans de l'empresa familiar farà cosa d'uns quatre anys. A més és infermera, ofici en el qual encara exerceix de manera simultània. Per la seva banda, l’Oriol, el petit, des de la seva adolescència ha donat un cop de mà a la seva mare a la cuina, tot aprenent entre fogons sota l’atenta mirada de la seva mare. Va estudiar CAFE i, en finalitzar, es va unir al negoci al 100% del temps fent-se càrrec de proveïdors i cuines. “En plena crisi, ens ajudem entre nosaltres. Mirem de ser curosos amb la selecció del gènere. L'avantatge de tenir més d'un local és que podem aprofitar tot el que hem adquirit i organitzar-lo segons la necessitat de cadascun dels establiments. Comprem a l’engròs i negociem amb la finalitat d'aconseguir el producte de la millor qualitat”, expliquen. 

Mantenir als fills a prop i a l'empresa, segons Regina, fa possible que, en un futur, sigui “més fàcil que ells en donin continuïtat”, diu. “És una manera de transmetre'ls la meva experiència”, corrobora. La família descriu l'espai, així com tots els altres de Grup Cappuccino, com a entorns “de tracte proper”, on la clientela “es converteix en família, perquè si no fos per aquesta no seríem aquí, ens mantenen”, distingeixen. “Ara, i encara més amb el coronavirus, els ve gent autòctona. En circumstàncies normals, però, venien turistes de Madrid o Saragossa. Fins i tot, d'altres racons del continent, com ara Bèlgica i França. Venien amb assiduïtat i, en alguns casos, alguns eren d’allò més lleials i feia ja 10 anys que tornaven”, destaquen.

Varietat i rotació de plats

La cuina del Restaurant Cappuccino de Tarragona és, com dèiem, essencialment casolana. Així mateix, s'atreveixen amb les tapes (musclos al vapor, patates braves, croquetes, sípia o gambes a la planxa, ‘esqueixada’ de bacallà, pebrots del padró, etc.) i el menú de migdia, que té molta sortida i aposta per la varietat gràcies a la rotació de propostes cada dos o tres mesos. 

En el restaurant són rigorosos amb el sabor. “Volem ser autèntics. Si ens demanen una cosa concreta, volem que tingui sempre el mateix gust”, apunten. Regina enumera com a plats “obligatoris” per al paladar (i del menú), l'arròs caldós de llamàntol (amb 16 anys de trajectòria), la sípia (a vegades servida amb mandonguilles) i el risotto. Hi ha altres elaboracions, com l'amanida de pollastre i salsa cèsar, també “intocable”, perquè “hi ha gent que ve exclusivament per a poder demanar-la”, assenyalen. 

En el cas de la sípia, és una de les creacions que es cuina a foc lent, un tret molt reivindicat per la família. “Això s'ha perdut, ara tot és immediatesa. La sípia, per exemple, la cuinem en una olla gran i cal invertir molt de temps perquè surti com cal”, detalla. Altres plats interessants són el carpaccio marinat de vedella amb encenalls de parmesà i oli d'arbequina, la crema de porros amb crostons i l’esqueixada de bacallà amb pebrot verd, vermell i tomàquet.

L'arribada de la crisi de la Covid

Preguntats per com han viscut l'arribada de la pandèmia i les restriccions, la Marta explica que el temps dedicat a la sobretaula, en molts casos, és “inviable”. “L'hora de més que ens han donat, tot i que s’ha d'agrair, tampoc soluciona res. Per tal de donar un bon servei, cal tenir més marge de temps. Amb la quantitat de mesures de seguretat que posem en marxa, d’altra banda, el restaurant s'ha convertit en l'entorn més segur que hi ha ara mateix”, assegura Ferré. De fet, reconeixen que les ajudes, contribueixen a salvar l'activitat de manera immediata, però “a costa d'endeutar-nos”, lamenten. Una altra qüestió que destaquen com a pèrdua són els espectacles musicals en viu que feien abans arribada la nit. 

Per sortejar la situació, des del restaurant de la Rambla Nova, igual que el dels pollastres al ast, han habilitat serveis de menjar per a portar i per enviar a domicili. “Poden sol·licitar els nostres serveis per Just Eat, també. Encara que venem poc, cal seguir endavant, perquè tot suma”, declara la família.

Un cop d’ull a la carta

Al Restaurant Cappuccino hi ha molta varietat de carta. A banda del menú de migdia, cal parar atenció a la carta amb àmplies opcions de cafeteria d'una banda i opcions per a menjar, fora de menú, per una altra. En el primer cas, hi ha un gran ventall de begudes, des de cafès, caputxinos i xocolates fins a tes, passant per piscolabis, ‘paninis’, ‘focaccias’, pastisseria, gofres, cardis i refrescs; la carta segueix amb cocktails a triar, copes i frappés. Aquests últims, més habituals en una situació prèvia a la crisi. 

Per un altre costat, la carta ens ofereix un ‘racó de salats’ i altres plats aptes per a menjar. Així doncs, es pot trobar la secció de pastes (amb macarrons o espaguetis amb salsa a triar, raviolis, lasanya a la bolonyesa, canelons amb salsa beixamel o de bolets i, fins i tot, musaka); paelles (mixta, marinera; risotto funghi, al rocafort, a la carbonara, salsa marinera o de verdures), aperitius, amanides (de formatge de cabra, de salmó a les fines herbes, verd amb tonyina, de pernil i formatge, etc.), carpaccios (de vedella amb formatge parmesà o de salmó a les fines herbes) i crepes salades (pernil i formatge, vegetal, bacon i formatge de cabra o sobrassada i formatge).

Una selecció de plats casolans

Per a poder entendre la filosofia del Restaurant Cappuccino (amb l'estómac com a filtre), Regina i fills seleccionen una sèrie de plats per a fer-nos experimentar aquesta cuina seva “de tota la vida”, com li diuen ells. Comença el ball de plats amb el caneló amb marisc i crema de llamàntol, li segueix un arròs caldós de llamàntol, un tartar de salmó, entrecot i faves a la catalana. Per a coronar l'assalt, ens proposen un tiramisú casolà com a postres. Per a desgranar algunes de les elaboracions, la família especifica que, tant el plat de faves com el d'arròs de llamàntol tenen molta història i porten anys a la carta. “El tartar de salmó és un altre dels plats que sempre hi roman. Són productes de qualitat, de proximitat i molt sans”, distingeix.

Preguntats per com veuen el futur del sector, Regina , la Marta i l’Oriol el veuen “complicat” a curt termini. A llarg termini, però, ho veuen tot molt millor. “D’aquí a un any, esperem unes millors condicions. Les vacunes han d'haver fet evolucionar la situació, alguna cosa ha de canviar”, resumeixen. Tot pensant en projectes de futur, tenen clar que potenciaran l'elaboració de pizzes en el Restaurant Cappuccino (encara que n’hi d’opcions per triar com la pizza de quatre formatges, la vegetal, la ‘mariachi’ i la ‘prosciutto’, entre altres). “Continuarem traient pit d’allò que ens caracteritza, que és la nostra cuina reposada, la feta a foc lent. Això és el que ens diferencia”, conclouen. 

FOTOS: Xavi Jurio