Sergi de Meià, una estrena de luxe a Barcelona

Tots aquells que ja coneixen la extraordinària qualitat i imaginació del plats d’en Sergi de Meià estan d’enhorabona. Perquè, després d’una trajectòria llarga i plena d’èxits, aquest xef català ha obert el seu propi restaurant a Barcelona, de nom homònim. Pels qui encara no han gaudit de les seves creacions, ara la oportunitat és millor que mai, descobrir-lo en la seva pròpia casa, on els únics límits a la seva creativitat, si és que n’hi ha, són els que estableix ell mateix.

Nascut a Esplugues, en Sergi es considera fill del poble lleidatà de Vilanova de Meià, on va passar els estius de la seva infantesa, amb els avis que li van transmetre l'amor per la terra i pels seus productes. La passió pels fogons li va venir de ben petit, encomanada possiblement per la cuina del restaurant de la seva mare a Esplugues. Ben aviat va iniciar estudis d’hostaleria a l'Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona i a L'Ecole d'Hôtellerie des Pirénées.

L’any 2009 va rebre el Premi Nacional al Cuiner Jove de l’Any de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i, el 2013, el Premi Km.0-Slow Food.

Cuina catalana de proximitat

Ara, establert per fi a casa seva, en Sergi pot donar sortida sense limitacions a la seva manera d’entendre la cuina. La cuina catalana de sempre adaptada als gustos d’ara i basada en els productes de proximitat. L'evolució actual de la cuina de sempre que hauria preparat la seva àvia o la seva mare. I en el cas d’aquesta última no es tracta de cap metàfora, perquè la mare, l’Adelaida, està també rere els fogons del restaurant.

Cuina basada en una trentena de productors de petites explotacions de Km.0, identificada amb el concepte slow-food perquè, com diu un fragment del manifest d’aquest moviment que entén el menjar com a plaer, presa de consciència envers la natura i responsabilitat, “redescobrim els aromes i la riquesa de la cuina local ... plantem cara al tipus de productivitat que canvia el nostre estil de vida, amenaça el paisatge i el medi ambient ... lluitem pel desenvolupament del gust i resistim-nos al seu empobriment, per tal que puguem parlar de progrés, cultura i un millor avenir...” Fins i tot les espècies, els sucres o la xocolata són ecològiques i de comerç just.

Aquesta és la filosofia que podem trobar a tots i cadascun dels plats d’aquest restaurant. Potser per això ens trobem en un local de parets blanques, amb taules de ferro i fusta, sense decoracions que cridin l’atenció especialment, còmode i acollidor però senzill, sense cap estridència, posant de relleu que allò realment important és el que surt dels fogons de la seva cuina.

En rebre la carta ens crida l’atenció el lema que hi figura a primera pàgina: “Cuina absolutament de proximitat”. I, podríem afegir, de temporada, cercant sempre els productes més frescos. Així trobem entre els entrants el ceviche de verdures, l’amanida de verat amb encurtits o la pasta fresca amb truita de riu.

Entre els productes del nostre Mediterrani, suquet de peix de roca o peix de llotja amb ceba violeta i brots. Pel que fa a les carns el xai cruixent, patata, all i romaní o el pollastre de pagès rostit a la catalana. I com a cloenda el caneló de formatge blau, nous, fruita i iogurt o les postres de xocolata i torró. És de destacar que tots els plats es poden demanar en format de “mitja ració”. A més, sempre hi ha plats del dia amb productes “acabats d’arribar”.

Esmorzars de forquilla i menú de migdia

Pels matins, fins a dos quarts de dotze, la taula llarga del vestíbul acull als comensals per a uns esplèndids esmorzars de forquilla, preparats per l’Adelaida Castells, mare d’en Sergi. Sardines en escabetx, morro i tripa amb cigrons, peus de porc de l’hostal o bròquil amb mongetes del ganxet, sempre acompanyats per un bol d’amanida. Un cop assaborits ens preguntem si la capacitat de preparar llepolies com aquestes es transmet genèticament.

Als migdies, a banda de la carta, ofereixen un menú amb entrant, segon plat, postres, aigua, copa de vi i cafè per 21,50 €. Terrina de cabirol del Prepirineu, fideus a la cassola de peix o pastís de xocolata amb maduixes amb la mateixa qualitat dels plats de la carta.