Elogi al producte en una masia catalana
Cuina mediterrània i de producte, elaborada i amb el particular toc del xef, l’Àlex Rodríguez, que té una àmplia trajectòria rere els fogons. Al restaurant Arrels fan bon cuina en un marc immillorable: una antiga masia restaurada a l’entrada de Quart (Girona) que disposa de molt d’espai, tant a dins com als jardins que envolten el local. Un gran què en els temps que corren.
La seva propietària, Renata Palaghianu, que es va adquirir el negoci fa tres anys i l’Àlex, que durant tretze anys va ser cap de cuina al restaurant El Molí de l’Escala i que prèviament havia treballat en diversos locals de Barcelona, parlen de “cuina real” quan defineixen la seva manera de fer. I efectivament, al restaurant Arrels trobem una cuina capaç de seduir tots els paladars, on proliferen els productes de proximitat i de Km 0 sempre que és possible i aquelles elaboracions que, ben fetes, són un èxit assegurat.
La brasa és una de les seves especialitats i la trobem en plats com ara el filet de vedella, el txuletón de vaca gallega, les verdures o el txuletón Joselito de porc ibèric, una de les darreres incorporacions a la carta.
Un altre dels plats forts són els arrossos, que l’Àlex i el seu equip de cuina (encapçalat per Luís Alfredo y Elsy Muñoz) preparen en diferents formats: arròs caldós de llamàntol, arròs a la marinera amb escamarlans, gambes, cloïsses i musclos, rissotto de ceps, espàrrecs verds i escalopa de foie o un saborós arròs de pluma Joselito 100% gla a la brasa amb bolets.
En els entrants, entre els quals hi ha plats freds i calents per compartir, destaca el tàrtar de tonyina amb alvocat, el carpaccio de magret d’ànec i foie amb oli de tòfona, o la trencadissa d’ous amb patates i botifarra de perol, entre d’altres. A la carta també hi figuren algunes elaboracions d’altres latituds com els tacos mexicans de cochinita pibil o el peruà ceviche de corball amb caviaroli (càpsules d’oli d’oliva).
No hi falten altres propostes que remeten inevitablement a la cuina catalana com els cargols secs amb sal i pebre fets a la llauna o amb salsa picantona elaborada a base de foie. El mar i muntanya de pollastre ecològic amb gambes o l’espatlla de xai a l’estil empordanès són altres plats que duen segell català.
Finalment, a les postres els amants de la xocolata hi trobaran el seu oasi amb les textures de xocolata, a base de cremós de xocolata, gelat, pa de pessic de xocolata al vapor i crumble de cacau. També destaquen altres creacions d’autor com l’escuma de crema catalana amb poma de Girona o el gelat de torró, amb aire de ratafia i taronja confitada.
Més enllà de la carta, Arrels ofereix tres tipus de menús: un que serveixen els caps de setmana; un altre que ofereixen entre setmana, que permet al comensal escollir entre quatre primers, sis segons i quatre postres; i el més recent: el menú Inedit, que marida amb la cervesa d’Estrella Damm i que ofereixen cada dia de la setmana.
Un menú molt equilibrat que inclou un pica-pica per a compartir amb dos plats freds (burratina amb maduixes, tomàquet, pesto i olives Kalamata i un tàrtar de salmó amb alvocat i aire de soja) i dues elaboracions calentes (croquetes de marisc i ‘trencadissa’ d’ous amb patates i carxofes). Pel que fa al segon, el client pot escollir entre un entrecot argentí a la brasa amb espàrrecs o rap a la marinera.
Completen el menú, que inclou pa, aigua i cervesa Inedit, unes postres lleugeres on el xef demostra la seva tècnica amb un gelat de pinya i coriandre, amb escuma de cervesa Inèdit, pell de taronja confitada i aire de regalèssia. Les postres integren part dels ingredients de la pròpia cervesa deconstruïda, elaborada amb malta d’ordi i blat i aromatitzada amb coriandre, pell de taronja i regalèssia. Un excel·lent punt i final a un àpat rodó.
El restaurant té en l’ampli espai un altre dels seus grans aliats. Disposa de tres grans sales amb capacitat per a unes 200 persones i un jardí exterior que es converteix també en un gran menjador a l’aire lliure. Quan la pandèmia ho permeti, és un excel·lent lloc per fer trobades de grup, esdeveniments especials o celebracions. A la seva propietària, la Renata, que fa catorze anys va arribar de vacances des de Romania i ja es va quedar a Girona, li ballen pel cap moltes idees pel cap aprofitant l’espai de cara al bon temps. Un Martini Time o un mercat amb presència de petits negocis i artesans son algunes de les opcions que contempla en un futur proper, sempre i quan les restriccions sanitàries ho permetin.
FOTOS: Martí Artalejo
