Mariner Eivissa: el gust de la feina ben feta

L'Illa pitiüsa ofereix (sobretot en els darrers anys) una oferta gastronòmica cada cop més competitiva. I no parlo només de les obertures de grans grups hostalers que veuen a Eivissa la seva oportunitat d'or, parlo també de l'oferta més local, la que és a l'abast de la butxaca més generalitzada. En aquest segon calaix, ens trobem amb Mariner, un restaurant de 10, al port d'Eivissa (Carrer de Lluís Tur i Palau, 22)

L'epicentre de reunió per a turistes i visitants és també una de les zones que els residents a l'illa solem defugir a l'hora d'anar a sopar; per això no és tan estrany que hagi trigat tres anys a entrar a degustar les seves propostes. El que sí que tinc clar és que aquesta vegada no serà l'última. A la seva acollidora terrasseta em poso a xerrar amb Oliver Pérez, el xef executiu al capdavant de la cuina de Mariner durant sis temporades. M'explica que és un restaurant que només ofereix sopars i el motiu és pura lògica: les altes temperatures i la gentada que es forma en temporada estival fan d'aquesta zona un nucli que cal evitar a certes hores del dia. Tot i això, quan cau la nit la cosa canvia i es converteix en una molt bona opció per la varietat de llocs i l'ambient nocturn. Aquí és on Mariner troba el seu punt fort, amb una carta petita però molt ben elaborada que fuig de les etiquetes.

Mariner no vol ser un restaurant conceptual, vol oferir bona relació preu-qualitat (tot un repte a la caríssima Eivissa) amb una cuina ben elaborada, racions per compartir i sabors frescos i originals. I la veritat és que ho aconsegueix amb escreix.

Per començar, Oliver em recomana el tàrtar de tomàquet, un plaer per als sentits que supera totes les meves expectatives. Un plat perfecte per a vegetarians i vegans que sorprèn per la seva consistència i sabor, tant que podria semblar un steak tàrtar. Polpa de tomàquet i tomàquet semisec, emulsió de cibulet i adobats, rematen aquest boníssim entrant.

Seguim amb una mica de vaca rossa gallega de tall molt fi, un mos exquisit del millor producte i continuem per a bingo amb el rotllo d'alvocat i cranc real. Un altre mos ple de sabor i textures, amb ous de salmó i una presentació d'aquelles que fa pena destrossar amb la forquilla.

Vinc amb gana i venim a jugar, així que em deixo recomanar i segueixo amb l'esquena de cabrit, espectacle culinari al punt exacte que es desfà a la boca com la mantega. Oliver també esmenta un caneló amb tòfona que sens dubte provaré en la meva propera visita. Les racions de Mariner no estan pensades per esgotar la sacietat, són fàcils d'assumir i perfectes per compartir si el que vols és provar-ho tot, com he fet jo.