Restaurante Club Nàutic Cambrils: cuina marinera en un espai idíl·lic

Feia dos anys que les instal·lacions del restaurant Club Nàutic Cambrils estaven tancades. Una llàstima, donada la seva ubicació excepcional, al port, amb la calma que donen les vistes sobre el mar i els vaixells que gronxen sobre l’aigua. Però fa un any, el juny de 2021, va prendre les regnes del restaurant el grup cambrilenc Fremergy, amb Jordi Gallau com a gerent, tota una personalitat amb una llarga trajectòria al sector de l’hostaleria. "Per lloc idíl·lic on es troba, era un espai gastronòmic que no estava aprofitat", explica Gallau, que com tants d’altres aventurers del sector, en plena pandèmia van decidir fer-se càrrec del restaurant "per marcar una fita important a Cambrils", afegeix el gerent del restaurant, que es fa seva la frase popularitzada pel personatge de ficció James Bond "en el risc hi ha el plaer". 

Però no n’hi ha prou que tingui unes vistes increïbles i que estigui a pocs metres de la platja."Aquest espai ens seduïa molt, però a banda del lloc i de l’entorn hem vingut a fer-nos un lloc dins del món gastronòmic; venim del món de la gastronomia de tota la vida i volem marcar una tendència dins l’hostaleria a Cambrils, perquè som la capital gastronòmica", apunta Jordi Gallau. La proposta del Nàutic és la cuina marinera per excel·lència, però també hi trobaran tocs de fusió peruana i de l’anomenada cuina Nikkei (que és la barreja d’influències japoneses i peruanes), gràcies a l’aportació que en fa el segon cap de cuina. "Treballem amb la cuina de mercat i de temporada i aprofitem la nostra gastronomia per fusionar-la amb la cuina peruana, ja que gaudeix molt de treballar amb el peix fresc". Uns exemples: el tiradito de llobarro, el ceviche de llagostí o de corball, i el trio de causes de Lima (pop a l’olivera, tartar nikkei de bonítol i llagostins al brandi); no en va, la causa de Lima és un dels plats emblemàtics de la gastronomia de Perú. 

Els arrossos, els peixos de la zona i els productes de quilòmetre zero són els protagonistes de la carta. Com també ho és la brasa: "Cuinem molt amb la brasa, amb carbó eco", puntualitza Jordi Gallau. I com que la seva és una cuina de mercat i de temporada, la carta va canviant, en funció del peix que els arriba. Entre els arrossos, tenen moltes alternatives: l’arròs de calamarsó amb pop i cargols de marinera; arròs bomba tipus paella de peix, musclos i marisc; arròs caldós de  llamàntol i llagostins de sant Carles de la Ràpita, o arròs negre amb sépia, carxofes, escamarlà cambrilenc, salicòrnies i cloïsses de l’Ebre.  

Com a plat principal també poden triar entre una lluerna amb suquet de romesco tradicional; suprema de bacallà a baixa temperatura sobre cremós de patata, pebrots a les brases i padrons; llom de tonyina sostenible sobre sofregit de tomàquet escalivat, brots d’espinacs Eco saltats, i moltes altres propostes que tenen el seu origen en el mar. Però també poden optar per la carn: en destaquen l’espatlleta de cabrit confitada i lacada amb herbes fresques, puré d’orelluts i vaixell de rúcula Eco i vinagre de cava; i els peus de porc cruixents i farcits de foie, escamarlans, fongs i espàrrecs sobre reducció del Priorat i tòfona d’estiu, que és un dels plats més demanat pels comensals del Nàutic. 

Els postres també tenen un segell propi. No es perdin els Xuixo amb ratafia i gelat d’avellana de Reus o el sorbet de gerd, llima i menta, entre d’altres. Els nous responsables del Club Nàutic Cambrils han renovat de dalt a baix les antigues instal·lacions, i han creat quatre espais diferenciats, cadascú amb el seu encant especial: el menjador interior, amb vistes al mar; el porxe de mar, que és la terrassa del restaurant d’estiu; una terrassa inferior, a peu del port, que permet gaudir a qualsevol hora del dia d’unes tapes o un vermut; i, com a "joia de la corona", el ChillOut , un espai impressionant, acollidor, amb una decoració moderna, amb colors blancs i càlids i una mirada que es pot perdre mar enllà. Entre tots quatre espais sumen una capacitat per a 250 comensals. Tolt i que el restaurant forma part de les instal·lacions del club nàutic, no és només per als socis de l’entitat: seria una llàstima que no en poguéssim gaudir tots. 

Fotos: Xavi Jurio