Cook&Travel, per menjar-nos el món

Pep Moreno ens convida a menjar-nos el món. El xef s’escapa del concepte estricte de cuina de fusió, perquè l’objectiu és adaptar les tradicions culinàries d’arreu a la seva pròpia manera de fer. El Cook&Travel té tres espais diferenciats i un quart que és el més agosarat i espectacular: la sala experiencial Mind &Travel Room. Pep Moreno avisa: el seu restaurant és per a paladars aventurers.

"No fem cuina de fusió, sinó un tipus de cuina d’història o temàtica tradicional d’altres països, però feta aquí", apunta Pep Moreno. Per exemple, el foie micuit fet a casa amb brioix casolà amb poma caramel·litzada: "aquest és un plat tradicional francès però l’elaborem a la nostra manera", explica Moreno. A més, el foie no se serveix en un plat tradicional sinó en una paleta de pintor i amb varietat de colors i de sabors. I és que els tocs innovadors del xef es poden trobar en el contingut però també en la forma, per això cuida fins al mínim detall la presentació de tots els seus plats.

L’any 2016, quan Pep Moreno va decidir instal·lar-se a Salou, va obrir el gastrobar Cook&Travel, a les instal·lacions de l’hotel Regente Aragón, però amb entrada independent. I l’any següent va refermar la seva petjada amb l’obertura d’un segon restaurant, el Deliranto, situat a tocar a l’anterior, que compta amb una estrella Michelin i que aquest any 2022 ha estat distingit també amb un Sol Repsol. L’astúcia d’aquest xef a la cuina la deixa ben clara en tots dos restaurants. Un i altre "comparteixen la tècnica, però el concepte és totalment diferent", explica Moreno.

La qualitat del producte és un dels segells del Cook&Travel. Si demanen una hamburguesa, serà de bou certificat. En el viatge pels sentits -sense moure’ns de Salou- que ofereix aquest restaurant poden deixar-se endur per un carpaccio de vaca gallega amb escuma de pesto, tomàquet confitat i alfàbrega, del qual en destaca la primeríssima qualitat de la carn;  un tàrtar de tonyina roja amb vinagre d’arròs, que s’acompanya amb salsa d’ajoblanco per tal de donar-li un toc mediterrani; un taco mexicà però elaborat amb ànec del delta de l’Ebre i amb mole, la salsa típica mexicana; pizza de foie i tòfona; una versió de burrata amb gelat d’alfàbrega; i una altra versió pròpia: patates braves amb el segell propi de Pep Moreno, entre moltes altres propostes. A més de la carta, el Cook&Travel disposa de diferents menús degustació i, de dimarts a dijous, un menú del dia.

El restaurant compta amb tres sales diferenciades. La primera, la més apropiada per al dia a dia, és força lluminosa, gràcies als finestrals frontals que deixen passar la llum. Té un aire desenfadat, amb pissarres a la paret que informen de les seves propostes de menjar i beure, i una barra. Les altres sales queden més integrades a l’hotel Regente Aragón. En una predomina la decoració de colors clars i d’aires més clàssics, i l’altra compta amb projeccions a les parets.

Però el Cook&Travel amaga una sorpresa: la sala Mind&Travel, una sala experiencial, espectacular, per gaudir en parella o fins a un màxim de sis persones. S’hi ha d’anar per viure-ho, perquè qualsevol explicació quedarà lluny de la realitat. La taula es troba enmig de la sala, envoltada de cortines. S’apaguen els llums i comença l’acció. La taula pren vida gràcies a un audiovisual amb projeccions diferents sobre la mateixa taula en funció del plat que degustem. I comença un festival que fusiona gastronomia, sabors, textures, imatges, música i emocions.

És el viatge més creatiu del xef Pep Moreno; una experiència sensorial, única a les comarques de Tarragona. "Volem que sigui una història visual", apunta. El preu del menú degustació en aquesta sala experiencial és de 120 euros per persona per més de 3 comensals; i de 150 euros per persona quan la taula és per a dos comensals. Es necessari reservar. El menú no es desvetlla a través del web per no espatllar la sorpresa, però tenim la garantia assegurada del xef Pep Moreno.

Fotos: Xavi Jurio